Есть несколько основных ингредиентов, которые у большинства из нас лежат в холодильнике, кладовке или просто на кухонном столе.. Эти основные ингредиенты — не те, которые вы покупаете для конкретного рецепта или кулинарного проекта. Скорее, вы используете их в самых разных блюдах для самых разных целей. Есть незаменимые и вездесущие: соль, перец, сахар. Однако есть несколько ингредиентов, которые являются не менее важными для кухни. И один из таких продуктов – УКСУС. Кажется, что очень часто о нем совершенно не задумываешься, но по факту, скорее всего у вас в холодильнике, шкафчике или кладовке всегда найдется или белый дистиллированный, или яблочный, винный или бальзамический уксус.

Большинство людей не осознают, насколько ценен уксус на самом деле. А у него так много разных применений, что вы почти наверняка упускаете некоторые из них. И может быть для кого-то уксус - это всего лишь странное средство для уборки, для многих шефов это практически незаменимый универсальный ингредиент.

Поделюсь несколькими отличными способами использования уксуса. С помощью этих простых и удобных кулинарных лайфхаков вы обнаружите, что бутылка уксуса станет ещё более незаменимой на вашей кухне.

ЗАМЕНИТЕ ПАХТУ СМЕСЬЮ С УКСУСОМ

Вы когда-нибудь сталкивались с рецептом, в котором требуется пахта, но потом понимали, что у вас её нет? Это может стать серьёзной проблемой, особенно если вы торопитесь приготовить блюдо. Но если у вас есть немного уксуса, Вы счастливчик и красавчик. Ведь вы можете использовать уксусную смесь вместо пахты практически в любом рецепте.

Приготовить заменитель пахты в домашних условиях довольно просто. Всё, что вам понадобится, — это немного белого дистиллированного уксуса (другие сорта, особенно бальзамический, здесь не подойдут) и немного молока. Если вы хотите приготовить один стакан «пахты», начните с одной столовой ложки белого уксуса в мерном стакане. Затем налейте в мерный стакан столько молока, чтобы получился полный стакан. Смешайте два ингредиента и дайте смеси настояться в течение пяти минут. По истечении пяти минут у вас получится идеальная замена пахте. Этот способ настолько прост, что мы, возможно, больше никогда не будем покупать настоящую пахту.

КСТАТИ:
Производство уксуса включает несколько ключевых этапов:
Сбраживание: Сырьё (вино, яблочный сидр, виноградный сок и т.д.) сбраживается с помощью дрожжей, образуя этиловый спирт.
Окисление: Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями, помещёнными в буковые стружки, превращаясь в уксусную кислоту.
Нагревание и разбавление: Кислоту нагревают до 110 °С для уничтожения микроорганизмов и разбавляют водой до 9%-ной концентрации.
Фильтрация и упаковка: Уксус фильтруют, разливают в тёмные бутылки и герметично закупоривают для хранения.
Созревание (для некоторых видов): Некоторые виды уксуса созревают в дубовых бочках для приобретения дополнительных вкусов и ароматов.

АЛЬТЕРНАТИВА МАЙОНЕЗУ

Один из самых простых способов приготовления блюд с уксусом? Добавьте немного кислоты в заправку для салата. Заправка на основе масла может быть вкусной, но избыток жира может испортить вкус, особенно если вы едите салат, который должен быть лёгким и свежим. Но вам не обязательно полностью отказываться от оливкового масла — просто добавьте немного уксуса в смесь. Хорошенько взбейте масло с уксусом и получите прекрасную кремовую текстуру соуса. А еще уксус может смягчить жирность, которая так часто встречается во многих рецептах салатных заправок (и в покупных салатных заправках), и придаёт освежающий вкус, из-за которого вам захочется добавки.

Хотя уксус отлично подходит для овощных салатов, это не значит, что его нельзя использовать и для других видов салатов. Мне нравится заправка для салата из макарон с большим количеством уксуса, потому что макароны впитывают всю эту уксусную вкуснятину. Уксус также станет прекрасным дополнением к салатам с курицей и картофельным салатам, которые часто заправляют жирным соусом. Поэкспериментируйте с вашими любимыми рецептами салатов, и вы увидите, как сильно может изменить вкус добавление уксуса. В общем ни чуть не хуже майонеза.

А еще больше про заправки можно посмотреть тут:
Ссылка на статью про заправки


БОЛЕЕ ПЫШНЫЙ РИС

Приготовление риса — это настоящее искусство. Если вы не знаете, что делаете, то можете получить в итоге жёсткие, как камень, зёрна или рыхлую рисовую кашу, в которую вам даже не захочется заглядывать. Но если у вас не получается приготовить рис, то вы будете рады узнать, что уксус может помочь в этом процессе. Добавление уксуса в рис при приготовлении может быть очень полезным. Это происходит потому, что кислота расщепляет некоторые крахмалы в рисе, что, в свою очередь, способствует впитыванию рисом жидкости, в которой он готовится. Благодаря этому рис получается более воздушным, а разве не этого хотят все любители риса?

Этот способ с уксусом подходит для всех видов риса, но он может быть особенно полезен, если вы готовите коричневый рис. Коричневый рис и так бывает трудно хорошо проварить, а с добавлением уксуса он хорошо разбухает, и вам не придётся ждать, пока он приготовится. Кто бы мог подумать, что такой простой способ может значительно облегчить приготовление риса?

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО, ЧТОБЫ ДОЛЬШЕ СОХРАНИТЬ СЫР

Маринование в уксусе позволяет сохранить любые овощи. Но знаете ли вы, что уксус может помочь сохранить и другие продукты на вашей кухне. Один из отличных примеров — сыр. Уксус замедляет рост плесени, поэтому, если вы беспокоитесь о том, что ваш сыр испортится, вы можете использовать немного уксуса, чтобы продлить срок его хранения.

Процесс прост. Сначала просто достаньте сыр из упаковки, в которой он был, — обычно он завернут в пищевую плёнку. Затем смочите бумажное полотенце небольшим количеством уксуса. Лучше всего использовать дистиллированный белый уксус. Убедитесь, что бумажное полотенце влажное, но не замачивайте его в уксусе. В конце концов, вы же не хотите, чтобы уксус повлиял на вкус сыра. Затем просто заверните сыр во влажное бумажное полотенце, положите его в пластиковый пакет с застёжкой (или что-то подобное) и уберите обратно в холодильник. Если через несколько дней вы заметите, что бумажное полотенце высыхает, повторите процедуру, чтобы оно оставалось влажным.

Если использовать уксус таким образом, ваш сыр не испортится так быстро, и вы сэкономите немного денег. В конце концов, хороший сыр стоит недёшево!

ИЗБАВЬТЕ СВОИ РУКИ И ДОСКУ ОТ РЫБНОГО ЗАПАХА, КОТОРЫЙ ПОЯВЛЯЕТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ

Вы любите готовить морепродукты так же сильно, как и я? Согласитесь, есть что-то особенное и праздничное в приготовлении вкусного блюда из морепродуктов в домашних условиях. Но есть один недостаток, о котором люди нечасто говорят: рыбный запах, который остаётся на руках и на доске после работы с сырой рыбой. Это не самый приятный запах в мире, и вы, вероятно, не захотите продолжать свой день, вдыхая аромат махи-махи каждый раз, когда поднесете руку к лицу. Но что делать, если мыло и вода не помогают?

Кстати:
Махи-махи — это название, которое используется для обозначения большой корифены, также известной как золотая макрель или рыба-дельфин. Эта рыба обитает в тропических и субтропических водах, особенно в Египте, Центральной Америке, на Карибских и Сейшельских островах. Махи-махи получила своё имя благодаря невероятной силе и скорости, которые она проявляет при попытке вырваться из рыболовных сетей.

Оказывается, вы можете использовать уксус, чтобы избавиться от этого рыбного запаха. Всё, что вам нужно сделать, — это смешать немного уксуса с лимонным соком. Вам понадобится примерно стакан уксуса и ¼ стакана лимонного сока. Затем добавьте в смесь немного средства для мытья посуды и оставьте на полчаса. По истечении 30 минут окуните руки в смесь и начните тереть. Через несколько минут вы легко избавитесь от рыбного запаха на руках. А с разделочной доски такая смесь не только удалит запах, но и позволит избавиться даже от самых мелких частей рыбы и морепродуктов. Кислота денатурирует белок, а средство для мытья посуды помогает легко смыть все остатки.

СМЯГЧИТЕ МЯСО С ПОМОЩЬЮ УКСУСА

Если есть один шаг, о котором домашние повара часто забывают, когда готовят мясо, так это размягчение этого самого мяса. Конечно, если речь идет о роскошном стейке, использовать уксус – безнравственно. Но во многих других случаях, это рабочий вариант. Да, вы всегда можете взять молоток для мяса и начать отбивать его, но есть способ получше: использовать уксус.

Сначала смешайте одну часть уксуса с двумя частями тёплой жидкости (обычно лучше всего подходит бульон). Если вы хотите замариновать мясо одновременно с его размягчением, просто добавьте в смесь немного специй и приправ. Вы также можете использовать масло, если хотите сделать мясо более сочным. Затем проделайте в мясе несколько отверстий (можно специальным тендорайзером или обычной вилкой), чтобы уксусная смесь лучше пропитала его. Замочите мясо в смеси и уберите в холодильник примерно на два часа или до тех пор, пока не будете готовы его готовить.

Да, этот шаг требует немного больше времени, но когда вы увидите, насколько нежными и сочными они получаются в итоге, вы поймёте, что эти дополнительные несколько часов того стоили.
Виды уксуса:
Столовый уксус:
Готовый раствор уксусной кислоты, доведенный до концентрации 9%.
Широко используется в маринадах, салатных заправках и консервации.
Винный уксус:
Бывает красным и белым, в зависимости от используемого вина.
Популярный в Италии и Франции, добавляется в салаты и маринады для мяса или птицы.
Яблочный уксус:
Производится из яблочного сидра.
Хорошо подходит для выпечки и различных соусов.
Рисовый уксус:
Популярен в Японии и Китае.
Используется для приготовления суши, роллов и салатных заправок.
Бальзамический уксус:
Делается из густого виноградного сока, уваренного и выдержанного в дубовых бочках.
Срок созревания может достигать до четверти века.
Подходит для мяса, рыбы, салатов и вторых блюд.

СРЕДСТВО ДЛЯ МЫТЬЯ ПРОДУКТОВ

Вы, вероятно, уже знаете, что с помощью уксуса можно чистить вещи в доме, но знаете ли вы, что его можно использовать и для мытья продуктов? Если вы хотите избавиться от бактерий и сделать так, чтобы ваши фрукты и овощи были максимально чистыми, замочите их в растворе уксуса. Чтобы приготовить раствор, смешайте три части воды с одной частью уксуса и замочите продукты примерно на 10 минут.

ИДЕАЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ САЛАТА

Любите картофель в салатах? Я тоже. Но некоторые сорта картофеля содержат много крахмала, из-за чего не так хорошо сохраняют форму при варке, и в результате получается разваренная каша.

Но, как оказалось, уксус о может помочь и тут. Добавление уксуса в воду, в которой вы варите картофель, гарантирует, что он не станет кашеобразным слишком быстро. Это происходит потому, что уксус образует на поверхности картофеля своеобразную корочку, которая помогает ему лучше сохранять форму. И хотя вы, вероятно, захотите выбрать для этого уксус с более нейтральным вкусом, подойдет любой уксус.

Просто добавьте немного уксуса примерно в середине процесса приготовления, и вы увидите, насколько легче будет сохранить форму картофеля. А теперь приготовьтесь сделать лучший картофельный салат в своей жизни.

ЧИСТИТЬ ЯЙЦА

Мы любим яйца, сваренные вкрутую, и не против, если желток будет мягким. Но если вы хорошо знакомы с варкой яиц, то знаете, что очистить их от скорлупы может быть непросто, особенно если вы любите яйца помягче. Так как же сделать так, чтобы желток каждый раз отделялся идеально? Правильно, опять поможет уксус. Добавление уксуса в воду, в которой вы варите яйца, помогает размягчить скорлупу, чтобы её было легче очистить. Добавление соли в воду также может облегчить очистку скорлупы.

Для этого процесса можно использовать либо дистиллированный белый уксус, либо яблочный уксус, но имейте в виду, что вам не стоит выбирать что-то вроде бальзамического уксуса, так как он может придать варёным яйцам не самый приятный вкус. Не усложняйте, и вы удивитесь, насколько легко очистить варёные яйца.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ УКСУС ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЦ-ПАШОТ

Яйца-пашот — одно из самых крутых удовольствий на завтрак. Это более здоровая версия жареного яйца, и, несмотря (а может быть и благодаря) на отсутствие хрустящих краёв, это блюдо из яиц, к которому мы возвращаемся снова и снова. Но, несмотря на то, что все знают с десяток способов приготовления идеальных пашот, у многих получается хорошо все равно через раз. Лично я предпочитаю классический вариант приготовления яиц пашот. С уксусом.

Все, что вам нужно сделать, это довести воду для приготовления яиц-пашот до кипения, затем добавить в воду немного уксуса. Если вы готовите яйцо на небольшой сковороде, вам понадобится примерно столовая ложка этого продукта. Выбирайте уксус более светлого цвета, если хотите, чтобы уксус не окрасил яйцо — хотя на вкус оно, вероятно, будет неплохим, вы можете избежать странного внешнего вида, который может возникнуть в результате использования уксуса более темного цвета.

Итак, что же именно делает уксус? Он помогает яичным белкам свернуться- слипнуться, так что у вас не получится месиво из яйца, которое придётся доставать из воды шумовкой. И не волнуйтесь — если вы добавите совсем немного уксуса, он будет чувствоваться во вкусе яиц.

А еще уксус обладает множеством полезных свойств, которые делают его популярным не только в кулинарии, но и в быту и косметологии. Вот основные преимущества употребления уксуса:
Детоксикация организма: Уксус способствует выведению шлаков и токсинов из организма, улучшая общее состояние здоровья.
Регенерация клеток: Он помогает в процессе регенерации клеток, что может быть полезно для поддержания здоровья кожи и других тканей.
Антисептические свойства: Уксус обладает антисептическими и противогрибковыми свойствами, что делает его эффективным в качестве натурального чистящего средства.
Контроль веса: Уксус может способствовать снижению веса, так как он низкокалорийный и помогает улучшить обмен веществ.
Уход за кожей: В косметических целях уксус используется для улучшения состояния кожи, борьбы с акне и другими кожными проблемами благодаря своим антибактериальным свойствам.
Снижение уровня сахара в крови: Исследования показывают, что уксус может помочь стабилизировать уровень сахара в крови, что полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.

Однако стоит помнить, что уксус может быть вреден для людей с гастритом или язвой, так как он может раздражать слизистую оболочку желудка.
Что в итоге? А в итоге, надеюсь вы убедились, что уксус — это многофункциональный продукт, который приносит массу пользы, что делает его незаменимым помощником в хозяйстве и кулинарии. Посмотрите, есть ли у вас дома хотя бы бутылочка этого замечательного продукта.
Уверен, что есть. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец!

И, как всегда, огромное спасибо за ваше внимание, комментарии и подписку.