Предыдущая публикация
Как приготовить стейк
В первую очередь, нужно выбрать правильное мясо – в зависимости от того, какой стейк вы хотите. Филе-миньон больше характеризуется европейским направлением, а ти-бон и ребай считаются более «американскими». Если категория мяса выбрана правильно, то дальше стейк не потребует дополнительных механических воздействий (отбивания, нанесения насечек) – достаточно лишь тепловой обработки.
Совет! Не увлекайтесь с кислотными маринадами, т.е. теми, которые содержат уксус, лимонный или томатный сок - они создают сильно кислую среду. Достаточно лишь подчеркнуть вкус стейка с помощью небольшого количества трав и специй.
Например для 250 г стейка будет достаточно двух веточек тимьяна и одной веточки розмарина, зубчика чеснока и пары капель оливкового масла для аромата. Свежемолотый перец добавить по вкусу, а солить лучше после готовности стейка.
Дайте мясу промариноваться 15 минут, далее следует сильно разогреть сковороду или гриль и обжаривать по полторы-две минуты с каждой стороны на большом огне, чтобы закрыть срез стейка – он станет сочным и легко достигнет нужной прожарки. Затем убавить огонь и довести стейк до предпочитаемой прожарки (классически насчитывают шесть степеней прожарки).
Советы:
Перед тем, как выложить стейки на раскаленную сковороду, нужно тщательно обсушить их полотенцем.
Нежелательно переворачивать стейк, используя нож или вилку: мясной сок вытечет через проколы, и мясо получится жестким.
Жарить стейки лучше на растительном масле, потому как сливочное масло и маргарин начинают гореть, и мясо приобретает неприятный запах.
Мясо лучше чуть-чуть недоготовить, стейк дойдет до нужной степени прожарки по инерции за счет сохранившегося тепла.
Солить стейк лучше уже готовый, непосредственно перед подачей: если приправить мясо солью перед жаркой, соль вытянет из мяса воду и лишит стейк сока.
Следующая публикация
Нет комментариев