Предыдущая публикация
Кроме сорта мяса, принято выделять категории продукта.
На категорию влияет возраст животного, жирность и возраст скота.
Говядина первой категории должна иметь следующие показатели: хорошо развитые мышечные ткани, жировая прослойка, как минимум, должна покрывать туш до 8 ребра от хвоста, большое количество подкожного жира. (фото 1) Что же касается молодого КРС, то допустимо, отсутствие жировых отложений.
Говядина второй категории – небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних ребрах, отчетливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно. (фото 2)
Кроме мяса I и II категории, выделяют тощую говядину. Однако мясо с данной категории используется исключительно для промышленной переработки. (фото 3)
Определить принадлежность говядины к той или иной категории, можно с помощью клейма, которое ставится на все мясо, предназначенное для продажи. Так, круглое фиолетовое пятно, говорит о том, что продукт имеет достаточное количества жира. А вот квадратная отметина, указывает на то, что скотина была менее упитана. Кроме всего прочего, на голове молодого животного, ставится отметина в виде буквы M.
In addition to the variety of meat, it is customary to allocate the product category. The category is affected by the age of the animal, the fat content of the product and the age of the cattle.
Beef of the first category should have the following indicators: well-developed muscle tissue, fat layer, at least, should cover carcasses up to 8 ribs from the tail, a large amount of subcutaneous fat. (photo 1) as for young cattle, the absence of fat deposits is quite acceptable.
Beef of the second category-small deposits of fat on the lower back, sciatic hillock and last ribs, distinct allocation of sciatic hillocks, muscles are developed slightly. (photo 2)
In addition to meat categories I and II, highlight the skinny beef. However, meat from this category is used exclusively for industrial processing. (photo 3)
To determine the affiliation of beef to a particular category, you can use the stamp, which is put on all the meat intended for sale. So, a round purple spot, says that the product has a sufficient amount of fat. But the square mark indicates that the animal was less well-fed. Among other things, on the head of the young animal, the mark is placed in the form of the letter M.
Следующая публикация
Нет комментариев