Первым пирожковым тестом, которое я когда-то давно освоила, было как раз хрущевское. В нем много дрожжей, поэтому подходит оно на “ура” и ни разу не давало осечек. И по сегодняшний день это мое любимое тесто для пирожков.
Думаю, никто не будет спорить с тем, что пирожки - блюдо совершенно особенное. У каждой хозяйки есть пара-тройка своих рецептов приготовления теста и начинки. Пирожки - это огромное поле для творчества и фантазии. Мой вариант прост, доступен и не требует много времени.
Ингредиенты на 16-18 штук:
50 г свежих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара,
200 мл молока
200 г сливочного масла
650-700 г муки (в муке может быть разбежка в зависимости от ее влажности - чем суше, тем меньше нужно)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Дрожжи растираем с солью, пока они не станут жидкими.
Добавляем сахар и смешанное с молоком растопленное сливочное масло. Постепенно добавляем муку и замешиваем не слишком крутое нелипкое тесто.
Накрываем тесто тарелкой и ставим на полтора-два часа в холодильник. Пока тесто подходит (да-да, в холодильнике оно действительно подходит - причем раза в два), готовим начинки - в моем случае это была тушеная капуста и картофельное пюре с шампиньонами. Разумеется, начинки могут быть любыми на ваше усмотрение.
Картофельная начинка
Вынимаем тесто из холодильника и начинаем лепить пирожки. Берем кусочек теста размером чуть больше мандарина и раскатываем его на столе в блинчик. В центр кладем начинку.
Защипываем края.
Пирожки выкладываем на противень, смазываем желтком и отправляем в духовку минут на 15 при температуре 220-230 градусов.
Остужаем и подаем.
Приятного аппетита!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 19
Вот рецепт хрущевского нестареющего теста:
сахар 1-5 ст. л. в зависимости от того,что вы будете печь.
1 яйцо
мука - около 4 стаканов
250мл теплого молока
100г растопленного сливочного масла(можно маргарина)
25-30г свежих дрожжей (или 1 ст.л. сухих)
0.5ч.л. соли
0.5ст.л. картофельного крахмала( выпечка долго не черствеет)
горсть манки(пышность и воздушность теста)
Молоко +дрожжи,соль,сахар,разболтанное яйцо,масло.Хорошо размешать.Вылить в просеянную муку,в которой уже есть крахмал и манка.Вымешивать около 10 минут.Тесто должно отлипать от рук и от посуды.Должно быть мягким и нежным.Скатать в шар и переложить в посуду,смазанную растительным маслом,накрыть и убрать в холодильник МИНИМУМ на 4 часа,а лучше - на ночь.
Перед выпечкой дать тесту согреться где-то около часа.Потом только можно приступать к лепке пирожков или др.При разделке теста мука не нужна,смазывайте руки и поверхности растительным маслом. Дать 10 минут на расстой,смазать желтком или молоком или ...ЕщёЭто не хрущевское тесто.
Вот рецепт хрущевского нестареющего теста:
сахар 1-5 ст. л. в зависимости от того,что вы будете печь.
1 яйцо
мука - около 4 стаканов
250мл теплого молока
100г растопленного сливочного масла(можно маргарина)
25-30г свежих дрожжей (или 1 ст.л. сухих)
0.5ч.л. соли
0.5ст.л. картофельного крахмала( выпечка долго не черствеет)
горсть манки(пышность и воздушность теста)
Молоко +дрожжи,соль,сахар,разболтанное яйцо,масло.Хорошо размешать.Вылить в просеянную муку,в которой уже есть крахмал и манка.Вымешивать около 10 минут.Тесто должно отлипать от рук и от посуды.Должно быть мягким и нежным.Скатать в шар и переложить в посуду,смазанную растительным маслом,накрыть и убрать в холодильник МИНИМУМ на 4 часа,а лучше - на ночь.
Перед выпечкой дать тесту согреться где-то около часа.Потом только можно приступать к лепке пирожков или др.При разделке теста мука не нужна,смазывайте руки и поверхности растительным маслом. Дать 10 минут на расстой,смазать желтком или молоком или очень крепкой сладкой чайной заваркой и выпекать.
Почему тесто называют хрущевским.
Повариха,работавшая у Хрущева,привезла рецепт из Франции.Это тесто изначально называлось французским.Оно понравилось Никите Сергеевичу и с тех пор вся выпечка для него и кремлевских работников делалась именно из этого теста.
Почему нестареющее - может сохраняться в холодильнике до 2 месяцев.