Предыдущая публикация
Английские маффины
Ингредиенты
Для маффинов:
▫️мука — 300 г
▫️дрожжи сухие — 6 г
▫️соль — 6 г
▫️сахарный песок — 15 г
▫️яйца куриные — 22 г
▫️сливочное масло — 15 г
▫️молоко — 170 мл
▫️полента — 15 г
Для голландского соуса:
▫️яичные желтки — 3 шт.
▫️вода — 3 ст. л.
▫️сливочное масло — 175 г
▫️лимонный сок — 3 ст. л.
▫️соль — по вкусу
▫️перец белый — по вкусу
Основные:
▫️лосось филе — 400 г
▫️соль — 1 ч. л.
▫️перец черный молотый — 1 ч. л.
▫️кунжутное масло — 1 ст. л.
▫️шпинат свежий — 400 г
▫️сливочное масло — 25 г
▫️яйца куриные — 8 шт.
▫️рисовый уксус — 1 мл
Способ приготовления:
1. Молоко нагреть в кастрюльке до закипания, снять с огня. Вмешать в него сахар и остудить до теплого состояния. 1/3 молока отлить в маленькую миску, добавить дрожжи, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 10–15 минут. В большую миску просеять муку.
2. В оставшееся молоко добавить соль и масло, при необходимости немного подогреть.
3. Влить смесь в миску с мукой. Туда же добавить подошедшие дрожжи и слегка взбитое яйцо, 22 г — это примерно половина яйца. Замесить тесто, переложить его на рабочую поверхность и вымесить до однородного, гладкого.
4. Просторную миску слегка смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и оставить в теплом месте до двойного увеличения в объеме.
5. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Вырубкой диаметром 9 см вырезать кружочки.
6. Лист пергамента посыпать полентой. Выложить на него подготовленные кружочки теста и сверху на них посыпать оставшуюся поленту. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на расстойку на 30 минут.
7. Большую сковороду с антипригарным покрытием нагреть на маленьком огне. На сухую сковороду выложить часть заготовок и готовить по 7–10 минут с каждой стороны.
8. Повторить с оставшимися. Мне кажется, их можно слегка прижимать большой лопаткой при выпекании, уж слишком высокие у меня получились. Английские маффины в идеале похожи на шайбы.
9. Если планируете подавать маффины в тот же день, то следует накрыть их полотенцем и хранить в тепле. Можно подавать сразу с маслом, джемом. Остывшие маффины сложить в пакет и хранить в холодильнике.
10. Кусочки лосося очистить от чешуи, кожу не снимать.
11. Помыть их, обсушить, натереть солью и перцем, смазать маслом и убрать в холодильник на 30 минут. Я использовала оливковое масло вместо кунжутного.
12. В сковороде нагреть 3-4 ст. л. воды и положить рыбу кожей вниз. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить рыбу в течении 7-10 минут. Лосось должен готовиться на пару, а не поджариваться. Хорошо, если внутри кусочка цвет рыбы останется розовым. Готовую рыбу остудить, хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 3-х дней.
13. Теперь этап непосредственно перед завтраком. День выходной и можно немного «поколдовать» на кухне для любимых. :) Шпинат перебрать, промыть и обсушить.
14. В сковороде растопить 25 г сливочного масла, выложить шпинат и в течении 5-6 минут готовить его, перемешивая, пока он не привянет. Приправить солью и перцем. Сохранить в тепле.
15. Соус готовится очень быстро, поэтому я не отвлекалась на фотографирование. Растопить сливочное масло на среднем огне и, когда оно начнет пениться, снять пену ложкой. Снять с огня и отставить в сторону. Смешать венчиком в миске желтки, соль, белый перец и воду. Поместить миску на водяную баню и непрерывно взбивать до густой массы. Вода не должна касаться емкости с желтками, но должна едва кипеть. На этот этап может уйти 3-9 минут. Масса должна стать настолько густой, что при небольшом приподнимании венчика, за ним тянется «лента» соуса и сохраняется 5 секунд. В несколько этапов добавлять хорошо теплое масло по чуть-чуть, тщательно взбивая. Не выливать в соус белую творожистую массу со дна сотейника с маслом! В конце добавить лимонный сок. Если соус очень густой, можно по чайной ложке добавлять воду или лимонный сок по вкусу.
16. Соус должен быть гладкий, однородный и стекать с ложки. Накрыть и сохранить в тепле (возле плиты). Соус может оставаться теплым в течении 1 часа.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев