Снова мега вкусный хлеб практически из ничего. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1988 год.
Автор Дмитрий Нестеров
Опара: 150г муки пшеничной 2С, 205г воды, 5г прессованных дрожжей. Растворить дрожжи в воде, добавить муку, замесить опару. Желательная температура опары 28С. Время брожения 3 часа при температуре 24-26С.
Тесто: 150г муки пшеничной 1С, 200г муки пшеничной 2С, 170г воды, 7,5г соли, вся опара. Соль растворить в воде, добавить опару и муку, замесить тесто, вымесить до гладкости. Желательная температура теста 28С.
Брожение: 90 минут с одной обминкой через 45 минут при температуре 24-26С.
Формовка: Тесто подкатать, предварительная расстойка 5-10 минут. Сформовать заготовку, положить в форму Л7. Окончательная расстойка 40-50 минут.
Выпечка с паром при температуре 250С 15 минут и далее при 220С без пара 30 минут.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 2