Предыдущая публикация
Ресторанный вариант рассольника✨
Как и у борща, у рассольника существует много вариантов рецептов. Самый популярный в столовых – «Ленинградский» - экономный вариант. А в ресторанах и трактирах готовят исключительно «Московский» - роскошную версию рассольника, которая бывает и мясной, и рыбной.
🔸 «Московский» рассольник появился в царской России, а его собрат «Ленинградский» - после революции, когда нужно было удешевить рецептуру.
Мясной «Московский» рассольник варят на курином бульоне, добавляя в суп потроха. В самом конце в рассольник вводят смесь из яиц и молока, загущая бульон.
Рыбный рассольник варят из осетрины, севрюги и белуги. В рецепте журнала «Наша пища» за 1893 год хозяйкам советуют брать «…и судака, и сига, и даже сома… причем, разумеется, лучше, если одна из них будет соленая, а другая — свежая».
В «Московском» рассольнике есть соленые огурцы и перловка, которые добавляют вкус блюду и делают его более питательным.
Следующая публикация
Нет комментариев