Предыдущая публикация
💛 ТОРТ "СЕНАТОРСКИЙ" 🍥😋👍 РОДСТВЕННИК
"КИЕВСКОГО" И "ГРАФСКИХ РАЗВАЛИН" 😉
Забытый рецепт торт "СЕНАТОРСКИЙ СТАРИННЫЙ"
Классика советской выпечки
( https://youtu.be/6xVMkg0efmA?si=oTuu77KT79VBKeX6 )
Всем привет! Меня зовут Ирина.
Добро пожаловать!
Сегодня готовлю торт Сенаторский.
Для приготовления мне понадобятся...
БЕЗЕ выпекается при t 110°С 70-80'.
КОРЖИ выпекаются при t 180°С
примерно 15-20' до румяного цвета,
время выпечки зависит от особенностей духовки.
Можно испечь по 2 коржа безе и песочных,
смазать всё кремом и дать постоять.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!
Классика советской выпечки
( https://youtu.be/6xVMkg0efmA?si=oTuu77KT79VBKeX6 )
Всем привет! Меня зовут Ирина.
Добро пожаловать!
Сегодня готовлю торт Сенаторский.
Для приготовления мне понадобятся...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Безе:
4 белка
250 г сахара
150 г грецкого ореха
2 ст.л. крахмала
Коржи:
260 г муки
80 г слив. масла
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
ванилин
разрыхлитель 1 ч.л.
50 мл сметаны
2 желтка
Крем:
2 желтка
200 г сахара
3 ст.л. крахмала
400 мл молока
200 г слив. масла
ванилин
ГОТОВИМ: Безе:
4 белка
250 г сахара
150 г грецкого ореха
2 ст.л. крахмала
Коржи:
260 г муки
80 г слив. масла
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
ванилин
разрыхлитель 1 ч.л.
50 мл сметаны
2 желтка
Крем:
2 желтка
200 г сахара
3 ст.л. крахмала
400 мл молока
200 г слив. масла
ванилин
БЕЗЕ выпекается при t 110°С 70-80'.
КОРЖИ выпекаются при t 180°С
примерно 15-20' до румяного цвета,
время выпечки зависит от особенностей духовки.
Можно испечь по 2 коржа безе и песочных,
смазать всё кремом и дать постоять.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!
Текстовый вариант рецепта 
ЗАБЫТЫЙ РЕЦЕПТ. ТОРТ "СЕНАТОРСКИЙ СТАРИННЫЙ". КЛАССИКА СОВЕТСКОЙ ВЫПЕЧКИ.
Сегодня я готовлю сенаторский торт. Если вам интересно, оставайтесь со мной, и давайте вместе его приготовим.
1. Для начала я подготовила 4 яйца, разделив их на белки и желтки, а также сахар, орехи и крахмал. В чашу миксера отправляю белки, которые нужно взбить до однородной, пушистой и устойчивой массы. Сахар добавляю постепенно, в 2-3 приёма.
2. Пока белковая масса взбивается, я подготовлю грецкие орехи. Мне понадобится 150 граммОВ. Их нужно порубить ножом до мелкой крошки. Ни в коем случае не используйте скалку или мясорубку — орехи должны остаться рублеными, а не размолотыми. К орехам добавляю 2 ст.л. крахмала без горки и хорошо перемешиваю.
3. Тем временем белковая масса взбилась до устойчивых пиков. Это заняло около 7-8'. Теперь добавляю в неё орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваю ложкой. Масса получается воздушной, но плотной, поэтому перемешивать можно смело.
4. С помощью двух чайных ложек формирую заготовки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 110°С духовке 70-80'.
5. Пока безе выпекается, займусь песочным тестом.
В муку добавляю сливочное масло комнатной температуры и перетираю в крошку. Затем кладу ванилин, разрыхлитель, сахар и половину чайной ложки соли. В тесто добавляю 2 желтка (остальные 2 понадобятся для крема) и немного сметаны. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на 20-30'.
6. Теперь подготовлю крем.
В молоко добавляю сахар и 2 оставшихся желтка, хорошо размешиваю. В отдельной миске развожу крахмал небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и затем соединяю с молоком и яйцами. Смесь отправляю на огонь, добавляю ванилин и варю крем, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки и масса начинает "пыхтеть-бухтеть", крем готов. Снимаю с огня, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
7. Тесто хорошо отдохнуло, и я делю его на две части. Раскатываю каждую до толщины 0,5 см сразу на пергаменте. С помощью крышки вырезаю круглые коржи диаметром 23 см. Обрезки теста оставляю — они пригодятся для украшения. Коржи выпекаю в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета.
8. К этому времени безе уже хорошо просохло (выпекалось ровно 80'). Оно получилось лёгким, воздушным и хорошо держит форму.
9. Теперь приступаю к сборке торта. Сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до белого цвета. Постепенно добавляю заварной крем ложка за ложкой. Готовый крем получается густым, как сметана.
10. На первый корж наношу слой крема, затем выкладываю безе, стараясь плотно укладывать кусочки, заполняя пустоты мелкими фрагментами. Сверху снова крем и второй корж. Всего торт состоит из двух слоёв песочного теста и двух слоёв безе, всё тщательно прослоено кремом.
11. Остатками крема смазываю верх и бока торта. Украшаю его крошкой из обрезков коржей и разломанных безе. Оставляю торт пропитаться минимум на 6–8 часов. Лучше всего оставить его на ночь.
Готовый торт получился высоким, больше 10 см, с потрясающим сочетанием воздушного безе, песочного теста и нежного крема. Вкус просто не передать словами — это невероятно!
ЗАБЫТЫЙ РЕЦЕПТ. ТОРТ "СЕНАТОРСКИЙ СТАРИННЫЙ". КЛАССИКА СОВЕТСКОЙ ВЫПЕЧКИ.Сегодня я готовлю сенаторский торт. Если вам интересно, оставайтесь со мной, и давайте вместе его приготовим.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Безе:
- 4 белка
- 250 г сахара
- 150 г грецкого ореха
- 2 ст.л. крахмала
Коржи:
- 260 г муки
- 80 г сливочное масло
- 3 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- ванилин
- разрыхлитель 1 ч.л.
- 50 мл сметаны
- 2 желтка
Крем:
- 200 г сливочного масла
- 2 желтка
- 200 г сахара
- 3 ст.л. крахмала
- 400 мл молока
- ванилин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Безе:
- 4 белка
- 250 г сахара
- 150 г грецкого ореха
- 2 ст.л. крахмала
Коржи:
- 260 г муки
- 80 г сливочное масло
- 3 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- ванилин
- разрыхлитель 1 ч.л.
- 50 мл сметаны
- 2 желтка
Крем:
- 200 г сливочного масла
- 2 желтка
- 200 г сахара
- 3 ст.л. крахмала
- 400 мл молока
- ванилин
1. Для начала я подготовила 4 яйца, разделив их на белки и желтки, а также сахар, орехи и крахмал. В чашу миксера отправляю белки, которые нужно взбить до однородной, пушистой и устойчивой массы. Сахар добавляю постепенно, в 2-3 приёма.
2. Пока белковая масса взбивается, я подготовлю грецкие орехи. Мне понадобится 150 граммОВ. Их нужно порубить ножом до мелкой крошки. Ни в коем случае не используйте скалку или мясорубку — орехи должны остаться рублеными, а не размолотыми. К орехам добавляю 2 ст.л. крахмала без горки и хорошо перемешиваю.
3. Тем временем белковая масса взбилась до устойчивых пиков. Это заняло около 7-8'. Теперь добавляю в неё орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваю ложкой. Масса получается воздушной, но плотной, поэтому перемешивать можно смело.
4. С помощью двух чайных ложек формирую заготовки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 110°С духовке 70-80'.
5. Пока безе выпекается, займусь песочным тестом.
В муку добавляю сливочное масло комнатной температуры и перетираю в крошку. Затем кладу ванилин, разрыхлитель, сахар и половину чайной ложки соли. В тесто добавляю 2 желтка (остальные 2 понадобятся для крема) и немного сметаны. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на 20-30'.
6. Теперь подготовлю крем.
В молоко добавляю сахар и 2 оставшихся желтка, хорошо размешиваю. В отдельной миске развожу крахмал небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и затем соединяю с молоком и яйцами. Смесь отправляю на огонь, добавляю ванилин и варю крем, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки и масса начинает "пыхтеть-бухтеть", крем готов. Снимаю с огня, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
7. Тесто хорошо отдохнуло, и я делю его на две части. Раскатываю каждую до толщины 0,5 см сразу на пергаменте. С помощью крышки вырезаю круглые коржи диаметром 23 см. Обрезки теста оставляю — они пригодятся для украшения. Коржи выпекаю в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета.
8. К этому времени безе уже хорошо просохло (выпекалось ровно 80'). Оно получилось лёгким, воздушным и хорошо держит форму.
9. Теперь приступаю к сборке торта. Сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до белого цвета. Постепенно добавляю заварной крем ложка за ложкой. Готовый крем получается густым, как сметана.
10. На первый корж наношу слой крема, затем выкладываю безе, стараясь плотно укладывать кусочки, заполняя пустоты мелкими фрагментами. Сверху снова крем и второй корж. Всего торт состоит из двух слоёв песочного теста и двух слоёв безе, всё тщательно прослоено кремом.
11. Остатками крема смазываю верх и бока торта. Украшаю его крошкой из обрезков коржей и разломанных безе. Оставляю торт пропитаться минимум на 6–8 часов. Лучше всего оставить его на ночь.
Готовый торт получился высоким, больше 10 см, с потрясающим сочетанием воздушного безе, песочного теста и нежного крема. Вкус просто не передать словами — это невероятно!
Следующая публикация
Нет комментариев