Предыдущая публикация
Вяленый морской окунь: вкусные секреты.
Морской окунь – очень жирная и вкусная рыба. Именно поэтому его часто используют для вяления. Можно брать как охлажденные тушки, так и свежие. Мороженую рыбу использовать не рекомендуется. Но если выбора нет, можно готовить и ее. Только выбирайте тушки тщательно. Окунь должен быть свежим, плавники и хвост – не поломанными, глаза – прозрачными, круглыми, не ввалившимися. Перед вялением рыбу нужно разморозить.
Для посола отбирают крупного морского окуня. Тушки должны быть весом от 500 г до килограмма. Свежемороженую рыбу взвешивают после оттаивания. Затем отделяют голову, хвостовой и боковые плавники, удаляют внутренности. Тушку тщательно промывают.
Для посола нужно выбрать правильную посуду. Лучше, чтобы это был эмалированный таз или глубокая кастрюля. Дно и борта емкости посыпаются крупной солью. Затем тушки морского окуня выкладываются слоями друг на друга. Каждый уровень пересыпается солью. Количество соли примерно килограмм на 5 кг рыбы. Не бойтесь пересолить блюдо. Степень солености можно контролировать, проверяя рыбу из верхнего слоя. Как только вам покажется, что она достаточно провялилась, тушки можно освобождать от соли.
После засолки рыба ставится под гнет на 18–20 часов. Этого достаточно, чтобы тушки весом до килограмма хорошо провялились.
В качестве гнета для засолки рыбы можно использовать трехлитровую банку с водой. Ее веса достаточно, чтобы создать нужное давление
Готового окуня промывают под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Затем рыбу можно повесить сушиться. Лучше разместить тушки рядом с источником тепла, чтобы испарилась лишняя влага и рыба хранилась дольше. Летом окуня можно сушить на балконе. Через 3–7 дней рыба будет готова.
Храниться вяленый окунь может в течение полугода. А если положить его в холодильник, то и до десяти месяцев.
Вяленая рыба: секреты приготовления.
- Для вяления свежей рыбы потребуется меньше времени, чем для приготовления замороженной. - Крупная морская йодированная соль придает рыбе незабываемый аромат. - Тушки можно подвесить сушиться на бельевых прищепках или крючках из проволоки. Во втором варианте рыбу нужно заранее проткнуть гвоздем в области хвоста. - Если вы сушите рыбу на незастекленном балконе, загородите ее марлей или сеткой. Иначе птицы склюют весь улов. - При хранении в холодильнике не прячьте рыбу в полиэтиленовый пакет. Лучше поместите ее в бумагу, так лишняя влага будет испаряться, и окунь пролежит дольше.
Следующая публикация
Нет комментариев