Классический рецепт Амаретто
Ингредиенты:
самогон хорошего качества крепостью 40-45% – 1 л;
ядра от абрикосовых косточек – 100 г;
ядра миндаля – 100 г;
чистая вода – 300 мл;
сахар – 700 г;
ванильный сахар – 1 ст. л.;
корица – на кончике ножа;
гвоздика – 4 веточки;
душистый перец (немолотый) – 6 горошин;
растворимый кофе – 6 г.
Процесс приготовления
Сначала подготавливаются миндальные и абрикосовые ядра: на несколько минут они заливаются кипятком, после чего с них снимается кожица.
Затем ядра помещаются на сковородку без масла и обжариваются до золотистого цвета. В конце туда же можно добавить душистый перец и гвоздику – так их аромат лучше раскроется в настойке.
Из сахара и воды готовится карамель. Сахар на медленном огне обжаривается на сковородке, к нему добавляется третья часть воды. Когда смесь приобретает коричневый окрас, к ней добавляется остальная вода и ванилин.
Перец, корица, гвоздика и обжаренные ядра миндаля и абрикоса засыпаются в стеклянную тару и заливаются горячей карамелью.
Дождавшись остывания всех ингредиентов, в ту же банку заливается самогон.
В конце добавляется кофе, смесь тщательно взбалтывается.
Ликер настаивается в течение 4-5 недель в темном месте. Желательно периодически его встряхивать.
После окончания срока настаивания смесь фильтруется через марлю, потом – через ватный или бумажный фильтр.
После процеживания ликеру необходимо дать «дойти» в прохладном месте еще 2-3 дня, после чего можно подавать на стол.
Рецепт «Амаретто ди Саронно»
Ингредиенты:
самогон дробного перегона 40% – 0,75 л;
хороший коньяк (можно тоже домашний) – 0,2 л;
ядра из абрикосовых косточек – ¼ стакана;
ядра миндаля – ¼ стакана;
вишня с удаленными косточками – 5-7 шт;
дольки персика или абрикоса – ¼ стакана;
семена фенхеля – 3 ст. л.;
анис сухой – ¼ стакана;
нарезанная курага – ¼ стакана;
ванилин – на кончике ножа;
молотые листья мяты (высушенные) – 2 ч. л.;
корица – 1 щепотка или 0,5 см от палочки;
черный перец (немолотый) – 2 шт;
вода – 100 мл;
гвоздика – 2 веточки;
душистый перец (немолотый) – 1 шт;
сахар (для сиропа) – 350 г;
вода (для сиропа) – 150 мл.
Процесс приготовления:
Курага заливается водой (100 мл) на несколько часов.
Когда курага разбухла, она вместе с вишневой и персиковой (абрикосовой) мякотью складывается в банку и заливается половиной самогона.
Добавляется коньяк (весь).
Ядра миндаля и абрикоса измельчаются в кофемолке и добавляются в банку.
Таким же образом нужно перемолоть все специи (фенхель, два вида перца, анис, гвоздика, корица) и добавить к смеси. Последней всыпается мята.
Настаивать смесь необходимо в темном месте.
В течение первых двух недель банка не открывается, раз в несколько дней производится взбалтывание.
По окончании этих 14 дней настой необходимо открыть и деревянной ложкой раздавить все кусочки фруктов. После этого банка опять закрывается.
Еще 7 дней настаивание продолжается в том же режиме, с периодическим взбалтыванием.
Последнюю неделю банку не стоит трогать, чтобы осадок хорошенько отслоился.
После настаивания (всего приготовление занимает 4 недели) напиток аккуратно сливается с осадка и процеживается через фильтр от кофеварки.
Вода и сахар делятся пополам: из одной части готовится карамель, из второй – сироп. В него добавляется ванилин.
Смешиваются настой, самогон, сахарный сироп и карамель в следующей пропорции:
настойка – 3 части;
самогон – 3 части;
сироп – 2 части;
карамель – 1 часть.
После того, как все ингредиенты будут добавлены, ликер отправляется на отстаивание в темное прохладное место на 3-5 дней. Затем повторно сливается с осадка и фильтруется.
Комментарии 1