Предыдущая публикация
СУПЕР-ЗАКАТКИ НА ЗИМУ: ТОП-9 ХИТОВЫХ РЕЦЕПТОВ
Целая коллекция идей
1. Борщевая заправка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● свекла 3 кг
● морковь 1 кг
● лук репчатый 1 кг
● перец сладкий 1 кг
● помидоры 1 кг
● 1 стакан сахара
● 3 ст.л. соли
● 1 стакан растительного масла
● 125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности: Лук порезать полу- или четвертькольцами. Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад) так же натереть и морковь, перец порезать тонкой соломкой, помидоры полукружками, добавить соль, сахар, уксус, масло, все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут, разложить горячим в стерильные банки и закатать.
Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой (я варю без нее), немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для желающих.
2. Огурцы в капустных листьях
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Огурцы
● Капуста
● Хрен
● Укроп
● Чеснок
● Листики смородины
● Соль
● Сахар
● Уксус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока. У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки. Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30. Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: на одну 3-х литровую банку 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Вливаем в банку 70мл. 9% , затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками.
3. Салат на зиму "Огурцы по-корейски с морковью"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Огурцы крупные - 2.5кг(нарезанные соломкой - 1.5кг)
● Морковь крупная - 2шт.(нарезанная соломкой - 250г)
● Чеснок - 1 головка
Для маринада:
● Уксус 9% - 125мл
● Сахар - 1/4стак.
● Раст. масло - 125мл
● Соль - 1ст.л.(с горкой) или по вкусу
● Приправа для моркови по-корейски - 1/2пак.(15г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурцы хорошо намыть. Морковь и чеснок намыть и очистить. Огурцы натереть соломкой до сердцевины с семенами (я бы сказала просто "обтесать" огурчик). Морковь так же натереть длинной тонкой соломкой, чеснок натереть на мелкой терке. Все овощи соединить, добавить все ингредиенты для маринада - хорошенько перемешать. Таз(или емкость, в которой находится салат), накрыть пленкой и убрать в холодильник на сутки. За время маринования перемешать 4-5раз.
Перед раскладкой салат снова перемешать, разложить по сухим, стерилизованным банкам(у меня 0.5л), оставшимся маринадом залить овощи. Банки с салатом простерилизовать удобным для вас способом. Я делаю так: банки с заготовкой накрываю крышками(не закрываю и не закатываю, ставлю в холодную духовку, включаю минимальную температуру, как только духовка нагреется, увеличиваю температуру до 150 градусов и стерилизую в течение 15 минут. Затем аккуратно достаю банки и закатываю. Закатанные банки перевернуть дном вверх, укутать одеялом до полного охлаждения( у меня обычно стоят сутки). Салат хранить в прохладном месте или в холодильнике.
4. Зеленые помидоры ломтиками на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Помидор (зеленые) - 5 кг
● Чеснок (головки) - 2 шт
● Укроп - 1 пуч.
● Перец чили - 3 шт
● Перец болгарский - 5 шт
● Перец черный (горошком, на банку 1 л) - 2-3 шт
Рассол:
● Вода - 4 л
● Соль - 200 г
● Сахар - 1,5 стак.
● Уксус (6%) - 1 стак.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Зеленые помидоры следует предварительно замочить в подсоленной воде на часов 5-6. За это время 3 раза сменить воду. Это необходимо сделать для вытягивания соланина из помидоров.
2. Простерилизовать банки и крышки. Банки я готовлю следующим образом. Вначале мою средством для посуды, потом еще мою содой, потом хорошенько прополаскиваю. На мой взгляд, самый удобный способ стерилизации банок - в духовке. Мокрые банки ставим в холодную духовку дном вверх. С момента прогрева духовки до 150 град. держим банки 0,5-0,75 л - 10 минут; 1 л - 15 минут; 2 л - 20 минут, 3 л - 25 минут. А вот крышки я обычно стерилизую в пароварке или кипячу в воде 15 минут. Но можно их также подержать в духовке вместе с банками.
3. Помидоры режем ломтиками, болгарский перец - продолговатыми полосками, укроп и перец чили также крупно режем.
4. Укладываем ломтики помидоров в стерилизованные банки и пересыпаем каждый слой уропом и перцем чили.
5. Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и уксус.
6. Кипящим рассолом заливаем банки.
7. Банки прикрываем крышками (не закручиваем пока) и стерилизуем в духовке 20 минут. Температура духовки должна быть примерно такой же, как температура банок. Т.е. ставим банки в разогретую примерно до 100 град. духовку и стерилизуем при 150 град.
8. А вот теперь закручиваем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло до полного их остывания.
5. Капуста "Закусочная"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2,5 кг капусты (только зимней, я люблю использовать из зимних сортов только "Слава")
● 3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого - красного) ,
● 2-3 шт моркови ,
● 3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий , он слаще и вкуснее белого),
● 40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. по края – в столовой ложке по края 15 г),
● 0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.) ,
● 100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше - ~ 2-3 ст.л.),
● 1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.В таз шинкуем капусту, режем лук, перец, трём морковь.
2.Добавляем соль, сахар . Все хорошо перетираем руками.
3.Затем только добавляем масло и уксус, мешаем уже ложкой .
4.Затем уложить в банку , закрыть обычной п/э крышкой и сразу поставить в холодильник (здесь у меня банки с завинчивающимися крышками).
6. Лечо из баклажанов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● баклажаны - 500-600 г
● помидоры - 250-300 г
● перец сладкий - 2-3 штуки
● лук - 1-2 головки по желанию
● чеснок - 1-2 зубчика по желанию
● растительное масло - 30-40 мл
● соль - 0,5 ч. ложки или по вкусу
● сахар - до 1 ст. ложки
● уксус фруктовый 6 % - 2 ч. ложки
● паприка сухая - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны нарежьте на дольки, на ломти или на брусочки, посыпьте соком и оставьте на несколько минут, чтобы они дали сок и потом в готовом блюде не было горечи. Помидоры измельчите в пюре в мясорубке, в блендере или просто на терке. После терки получится сок с мякотью, а шкурка помидора останется в руке.
Лук крупно нашинкуйте. В кастрюлю с толстым дном или в чашу мультиварки налейте растительное масло и поместите в него лук. Начните нагревать их вместе.
Когда начнется закипание, то влейте томатную массу. При следующем закипании добавьте кусочки сладкого перца. Следом добавляйте баклажаны и специи (соль, сахар, чеснок, хлопья паприки). Тушите овощи около получаса на среднем огне. В конце приготовления, т.е. практически перед закаткой, влейте уксус и перемешайте. Разложите лечо из баклажанов по стерильным банкам и закатайте. Лечо из баклажанов на зиму готово.
7. Аджика из помидор
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 4 кг помидор
● 1 кг сладкого перца
● 100 гр чеснока 2-3 шт.жгучего перца
● 3 ст.ложки соли
● 3-4 ст.л. сахара
● 2 ст.л уксуса 9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры прокрутить через мясорубку,поставить варить примерно часа на 2 помешивая,пока не выпариться лишняя жидкость,затем добавить прокрученный перец и варить ещё 1 час,в самом конце добавить измельчённый чеснок,соль,сахар,уксус,жгучий перец(на любителя) и варить ещё 10 минут,разлить по стерилизованным банкам,храниться не в холодильнике. Соль,сахар корректировать по своему вкусу.
8. Армянские помидоры с морковной ботвой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 5 л воды
● 20 ст.л сахара
● 5 ст.л соли
● 350 гр уксуса 9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Воду довести до кипения,добавить сахар,соль хорошо размешать в конце влить уксус.Залить маринадом помидоры, закатать.Укутать одеялом.
9. Салат "Алёнка" на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● свёкла - 4 кг;
● морковь - 0,5;
● репчатый лук - 0,5 кг;
● помидоры - 1,5 кг;
● болгарский перец - 700гр;
● чеснок - 150 гр;
● жгучий перец - 1 шт;( очень маленький)
● масло растительное - 1,5 стакана;
● сахарный песок - 1 стакан;
● соль - 3 стол ложки;
● уксус- 1 стакан;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свёклу вымыть очистить и натереть на средней тёрке. Морковь очистить и натереть на средней тёрке,или на тёрке для корейской моркови. Репчатый лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть
нарезать на небольшие кусочки. Болгарский перец очистить от сердцевины и семян и нарезать на маленькие кусочки. Сложить все подготовленные овощи в большую кастрюлю(желательно алюминиевую) ,с солью,сахарным песком и растительным маслом,хорошенько перемешать и поставить тушится на плиту,как овощи закипят,уменьшить огонь,накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне минут 30.
Затем чеснок ,и жгучий перец очистить и очень мелко порезать. Добавить нарезанные чеснок и жгучий перец вю с салатом вместе с уксусом ,перемешать и тушить минут 10. Разложить горячий салат по стерильным банкам,закатать,перевернуть крышками вниз и закутать тёплым одеялом до полного остывания. На выходе получается 11 банок по 0,5. Очень вкусный салат,его можно кушать с хлебом,или подать к гарниру и даже можно использовать как заправку для борща. Хранить салат в прохладном,тёмном месте.
Следующая публикация
Комментарии 4