11 ноября, Преподаватель Кожевников Денис, Волчанская Лариса - Общая теория производства сыра - от приемки молока до готового продукта глазами технолога. Практический опыт и теория процессов с точки зрения академических подходов к сыроделию в разных странах. - Группа экстра твердые сыры (Extra-Hard Cheeses). Изучение технологии - Пармезан, Сбринц. Выработка сыра по технологии Сбринц. - Цельномолочная продукция. Изучение технологии - Йогурт (питьевой, термостатный), Кефир, Ряженка, Творог, Сливочное масло, Сгущеное молоко, Мороженое, Творожные десерты.

12 ноября Преподаватель Кожевников Денис - Биохимия и микробиология сыра на понятном языке. Процессы трансформации молока и этапы созревания сыра. Методы и инструменты сыродела для контроля и корректировки процессов. - Группа полутвердые сыры (Semi-hard Cheeses) Изучение технологии - Гауда, Раклет. Выработка сыра по технологии Гауда. - Группа мягкие сыры (Soft Cheeses) Изучение технологии - Фета, Стракино, Халлуми. Выработка сыра по технологии Стракино. 13 ноября, Преподаватель Фурсин Александр, Волчанская Лариса - Особенности производства, аффинажа сыров типа Лактик и мягких сыров с белой плесенью. - Группа мягкие Французские сыры с плесенью. Изучение технологии и выработка сыров Капротто и Валансе.

14 ноября, Преподаватель Шепелев Максим - Современные методы управления параметрами сыра на практике. Аффинаж моржовых сыров. - Группа твердые сыры (Hard Cheeses) Изучение технологии - Грюйер, Бофор. Выработка сыра по технологии Бофор. - Группа чеддаризованные сыры (English Hard Cheese). Изучение технологии - Чеддар, Ланкашир. Выработка сыра по технологии Чеддар. 15 ноября, Преподаватель Фурсин Александр, Малакаев Антон - Теоретические основы производства сыров типа Паста Филата. - Группа вытяжные сыры (Pasta Filata) Изучение технологии и выработка сыров Моцарелла, Страчателла, Буррата. Место проведения - г. Павловский Посад (Московская область). Стоимость 40 000, включая проживание в комфортном гостевом доме рядом с учебным классом. Записаться можно по телефону +7 911 286 50 00 Лариса. Бронирование по предоплате 5000 руб. остальное по приезду. P.S. А теперь без маркетинга и красивых фраз. Забудьте про историю с тех картами и рецептами (хотите я пришлю вам их бесплатно?), про книги, где вам говорят, что сыр это легко. Этот курс для того, чтоб сломать стереотипы, научиться задавать вопросы и искать на них ответы. Чтобы стать сыроделом сейчас достаточно закваски, фермента и ютубика, чтобы стать технологом прочитать пару книг и выучить названия культур, чтобы создавать уникальный сыр - надо мыслить ни как все и мы вас научим этому!