Пирог с рабарбаром.

Нежный, кисло-сладкий, с минимум теста и максимум начинки.
Ну кого я обманываю, - это тарт со штрейзелем и всё как я люблю.
Рецепт на разъёмную форму ○26см, высота борта 6см.
У меня разъёмная керамическая, винтажная.
Ингредиенты:
Рабарбар 600-800гр
Сахар 60гр (4ст.л.)
Заливка:
Сметана 20% 400гр
Сахар 100гр
Яйца куриные 2шт
Ваниль бурбон 1/2 стручка
или
Ванильный сахар 15гр
Мука пшеничная ВС 25гр (2ст.л)
Тесто песочное:
Мука пшеничная ВС 400гр
Масло сливочное 200гр
Сахар 100гр
Соль морская 2 щепотки
Дополнительно:
Кукурузный крахмал 10гр (1ст.л.)
Опционально
Клубника или малина
Миндальные лепестки
Сахарная пудра
Приготовление:
1. Нарезать помытый и обсушенный рабарбар кубиками гранью 1см. Снимать шкурку или нет решайте сами. Я и снимала, и не снимала, - нет разницы.
2. Засыпать рабарбар сахаром (60гр), оставить пустить сок.
3. Делаем тесто и штрейзель (рецепт в комментариях). Лирика и рекомендации там же.
Сформировать в форме корж с бортиками, наколоть вилкой по всей площади. Подпылить крахмалом дно и убрать в морозильник пока готовим начинку.
4. В глубокой пиале смешать все продукты для заливки, последовательность значения не имеет. Размешать венчиком до "без комочков". Взбивать не надо.
5. 1/2 стручка ванили разрезать вдоль, выскоблить семена, добавить в заливку, размешать. Или всыпать ванильный сахар.
6. Достаём корж из морозильника. Обернуть форму фольгой - масло не будет течь. Выкладываем на него рабарбар без выпустившегося сока, вливаем заливку (не перемешиваем). Засыпаем всю поверхность штрейзелем.
7. Ставим в разогретую до 200С духовку на 50 минут. Режим "верх/низ без конвекции".
8. После духовки оставить тарт остыть при комнатной температуре, он осядет немного и стабилизируется. Затем убрать на 2 часа в холодильник.