Товары для идеального десерта Крафтология

Шоколадный торт с вишней 🍒 Песочные коржи, пряное вишневое компоте и сметанно-сырный крем! Коржи: Сливочное масло 82% - 200 г Сахар - 150 г Яйцо - 50 г Алкализованное какао - 30 г Мука - 170 г Разрыхлитель - 6 г Соль - 1 г Пластичное сливочное масло, сахар с яйцом взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с какао. Всыпать муку с разрыхлителем и солью и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать 4 коржа толщиной 0,5 см, подрезать кольцом 18 диаметра и выпекать при 180°С 10 минут. Вишневое компоте: Вишня свежемороженая - 250 г Сахар - 50 г Крахмал кукурузный - 10 г Вода в крахмал - 10 г Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. Крем: Творожный сыр - 300 г Сахарная пудра - 100 г Сметана 20% - 300 г Творожный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить сметану и все перемешать. Сборка: Кольца и пресс: https://ok.me/6okK1 Ацетатная лента: https://ok.me/8okK1 Поворотные столы и инструменты для выравнивания: https://ok.me/BokK1 Собрать торт в кольце с ацетатной лентой: на дно положить корж, отсадить слой крема, добавить вишневое компоте, вновь немного крема и все повторить еще 2 раза и закрыть коржом. Загрунтовать остатками крема, оставить при комнатной температуре на 3 часа, затем убрать в холодильник на 8 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Декорировать подтеками из окрашенной глазури и завитками из крема с помощью насадки Е12. Дополнить дробленым шоколадом.

Коробки оптом и на заказ 🎁 Мы производим коробки для тортов, капкейков, шоколада и других сладостей. Работаем с вниманием к деталям: выбираем плотный картон, а окна создаем из прозрачного пластика. Если у вас свой бизнес (кафе, ресторан, кофейня или кондитерский магазин), предлагаем вам сотрудничество: Сделаем специальную цену при заказе от 500 штук и изготовим коробки по вашему эскизу. 🔗 Чтобы узнать детали, оставьте заявку по ссылке: https://ok.me/FshK1

Мастер-класс по работе с шокотрансфером ❤️ Это съедобные переводные картинки для шоколада и шоколадной глазури. В работе с ними важно соблюдать 2 правила: 1. Рабочая температура при нанесении на картинку: - шоколад: 30-31°С; - шоколадная глазурь: 35-40°С. 2. После заливки необходимо дать немного схватиться шоколаду или глазури при комнатной температуре, а затем убрать заготовки в холодильник. 🔗 Заказать печать своих картинок на шокотрансфере: https://ok.me/jFhK1

Эклеры к 14 Февраля ❤️ Хрустящее заварное тесто и нежный клубнично-сливочный крем! Тесто: Вода - 125 г Молоко -125 г Соль - 2 г Сливочное масло 82% - 90 г Мука - 170 г Яйцо - 200-220 г + Коврики для выпекания: https://ok.me/JsgK1 Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить. Ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить эклеры с помощью насадки 6В и выпекать при 180°С 40 минут. Крем: Клубничное пюре - 100 г Сливки 33% (1) - 50 г Молоко - 50 г Сахар - 50 г Желтки - 45 г (3 шт от С1) Крахмал - 10 г Вода в крахмал - 10 г Сливки 33% (2) - 200 г Клубничное пюре, сливки (1) с молоком, сахар, желтки при постоянном помешивании довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и все вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. Холодные сливки (2) взбить до мягких пик. Аккуратно объединить с охлажденной заварной основой. Глазурь: Айсинг - 150 г: https://ok.me/LsgK1 Вода - 30 г Белый шоколад - 100 г + Краситель “Розовый электро”: https://ok.me/OsgK1 Айсинг объединить в водой. Добавить растопленный шоколад, краситель и все перемешать. Сборка и декор: Охлажденные эклеры начинить кремом. Часть обмакнуть в глазурь и украсить кондитерской посыпкой. Вторую половину украсить кремом с помощью насадки D42. Мы использовали крем чиз на сливках.

Tempir Duo 🤍 Обзор новинки Это натуральное какао-масло в виде пудры для простого темперирования шоколада. - быстро растворяется в шоколаде не оставляет белых вкраплений; - в 2 раза сокращает расход какао-масла: на 100 г шоколада необходимо всего 0,5 г пудры, в отличие от "Микрио", которого требуется 1 г. Рассказываем, как с ним работать: 1. Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи или на водяной бане до 40°С. 2. Охладить до 34°С и ввести Tempir Duo в соотношении 0,5 г пудры на 100 г шоколада. 3. Тщательно перемешать и охладить шоколад до рабочей температуры. В наличии 2 фасовки: 20 г и 600 г. 🔗 Заказать: https://ok.me/8dcK1

Рулет “Красный бархат” ❤️ Нежный бисквит, сырно-сливочный крем и вишневое компоте. Идеальный десерт к 14 Февраля! Бисквит: Желтки - 60 г (4 шт от С1) Растительное масло - 40 г Сахар (1) - 60 г Кефир - 30 г Алкализованное какао - 3 г: https://ok.me/lFcK1 Краситель “Супер красный” - 5 г: https://ok.me/mFcK1 Белки - 140 г (4 шт от С1) Сахар (2) - 70 г Мука - 150 г Разрыхлитель - 4 г + Коврики для выпечки: https://ok.me/oFcK1 Желтки, растительное масло, сахар и кефир перемешать миксером. Объединить с какао и красителем. Белки комнатной температуры взбить с сахаром до состояния устойчивой пены. Половину переложить в основную массу, слегка перемешать, ввести сухие ингредиенты, оставшиеся белки и аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения. Распеделить слоем 1 см на антипригарное покрытие и выпекать при 180°С 10 минут. Вишневое компоте: Свежемороженная вишня - 200 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 30 г Вишню с сахаром довести до кипения на медленном огне, влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. Крем: Творожный сыр - 200 г Сахарная пудра - 50 г Сливки 33% - 200 г Холодный творожный сыр взбить с сахарной пудрой и половиной сливок до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы.. Сборка: На охлажденный бисквит равномерно распределить крем, выложить слой компоте и все свернуть в плотный рулет. Убрать в холодильник минимум на 3 часа. Подрезать края и украсить кремом с помощью насадки 1С, зернами граната и веточками розмарина.

Открыта предзапись на курс по декору от Надежды Медведевой 🤍 В этом обучении мы соединили лекции по базовым знаниям и мастер-классы по готовым интересным декоративным решениям. Вас ждут 10 увлекательных уроков: 1. Основы работы с насадками: базовые правила, создание нескольких узоров из одной насадки, наглядный декор капкейков, эклеров и торта. +4 рецепта крема. 2. Основы колористики: использование цветового круга, создание большой палитры из 4 цветов, удаление нежелательных оттенков. 3. Съедобный текстиль: нежный, пластичный и простой в приготовлении вариант необычного декора. 4. Роза из пластичного шоколада: надежный рецепт без отжима какао-масла и пошаговая техника создания натуралистичного бутона. 5. Мраморный декор: подробный рецепт ганаша и наглядная технология создания бокового декора с эффектом мрамора. 6. Декор торта на боку: эффект гофры и создание декоративной пластины в витражной технике. 7. Цветы из зефира для декора: надежный рецепт зефира для ручного миксера и техника отсадки розы, анютиных глазок и лепестков. 8. Декор с эффектом кракелюра: бордюр из пластичного шоколада с градиентом и эффектом потрескавшейся поверхности. 9. Роза из вафельной бумаги: простой способ сборки для новичков в вафельной флористике. 10. Декор многоярусного торта: создание штукатурной текстуры, основы работы с живыми цветами и создание композиции. Обучение проходит на платформе “Геткурс” в свободном формате: без домашних заданий и дедлайнов. Вернуться к интересующему уроку можно в любой момент, а задать все интересующие вопросы — в комментариях. Отвечать на них будет лично Надежда. 🔗 Вступайте в телеграм-канал: https://t.me/pastry_courses Для его участников продажи откроются уже завтра и будут дешевле на 20%!

Рецепт торта “Три шоколада” с бисквитом 🤎 Муссы на заварной основе с тремя видами шоколада и нежный, рассыпчатый шоколадный бисквит! Вес торта: 1,9 кг без выравнивания и декора. Бисквит: Мука - 270 г Алкализованное какао - 50 г Сахар - 180 г Соль - 1 г Сода - 8 г Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Желток - 15 г (1 шт от С1 Растительное масло - 50 г Молоко - 240 г Столовый уксус - 11 г + Формы и коврики: https://ok.me/vbaK1 Муку, какао, сахар, соль с содой перемешать. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и растительное масло. Ввести молоко, перемешать миксером и объединить с уксусом. Переложить в два кольца 18 см и выпекать при 160°С 25 минут. Муссы: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 24 г Молоко - 300 г Сливки 33% - 200 г Сахар - 50 г Желтки - 75 Г (5 шт от С1) Белый шоколад - 120 г Молочный шоколад - 120 г Темный шоколад - 120 г Сливки 33% - 450 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко со сливками, сахар, желтки при постоянном помешивании довести до кипения. Распустить замоченный желатин и разделить на 3 части. В каждую добавить свой вид шоколада: белый, молочный и темный. Дать постоять и перемешать до однородности. Холодные сливки взбить до мягких пик, разделить на 3 части и добавить в шоколадные основы (по 150 г в каждую чашку). Использовать сразу. Сборка: Кольца и пресс: https://ok.me/2caK1 Ацетатная лента и инструменты для выравнивания: https://ok.me/4caK1 Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и мусс, соблюдая очередность: темный, молочный и белый. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой пропитать и убрать торт в холодильник на 8 часов. Снять кольцо, ацетатную ленту и выровнять привычным образом - на черновой и финишный слой. Декорировать по желанию. Мы использовали насадку D42, кондитерскую посыпку и дробленый шоколад.

Декор торта с пищевой печатью к 14 февраля ❤️ 🔻 Как повторить? 1. Вырежьте картинки из сахарной бумаги; 2. Обратную часть заполните глазурью или темперированным шоколадом; 3. Вставьте шпажки или проволоку; 4. Оставьте при комнатной температуре до матовости, уберите в холодильник до полного застывания; 5. Декорируйте торт, как показано на видео. 🔗 Пищевая печать к 14 февраля: https://ok.me/JCaK1

🤎 Кондитерские насадки. Более 100 вариантов! Для работы с ними отлично подойдет устойчивые кремы, заварное тесто, зефир и меренга. ▪ Нержавеющая сталь; ▪ Острые зубцы; ▪ Без шва; ▪ От 65 рублей. 🔗 Все варианты: https://ok.me/cqZK1