Товары для идеального десерта Крафтология

Tempir Duo 🤍 Обзор новинки Это натуральное какао-масло в виде пудры для простого темперирования шоколада. - быстро растворяется в шоколаде не оставляет белых вкраплений; - в 2 раза сокращает расход какао-масла: на 100 г шоколада необходимо всего 0,5 г пудры, в отличие от "Микрио", которого требуется 1 г. Рассказываем, как с ним работать: 1. Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи или на водяной бане до 40°С. 2. Охладить до 34°С и ввести Tempir Duo в соотношении 0,5 г пудры на 100 г шоколада. 3. Тщательно перемешать и охладить шоколад до рабочей температуры. В наличии 2 фасовки: 20 г и 600 г. 🔗 Заказать: https://ok.me/8dcK1

Рулет “Красный бархат” ❤️ Нежный бисквит, сырно-сливочный крем и вишневое компоте. Идеальный десерт к 14 Февраля! Бисквит: Желтки - 60 г (4 шт от С1) Растительное масло - 40 г Сахар (1) - 60 г Кефир - 30 г Алкализованное какао - 3 г: https://ok.me/lFcK1 Краситель “Супер красный” - 5 г: https://ok.me/mFcK1 Белки - 140 г (4 шт от С1) Сахар (2) - 70 г Мука - 150 г Разрыхлитель - 4 г + Коврики для выпечки: https://ok.me/oFcK1 Желтки, растительное масло, сахар и кефир перемешать миксером. Объединить с какао и красителем. Белки комнатной температуры взбить с сахаром до состояния устойчивой пены. Половину переложить в основную массу, слегка перемешать, ввести сухие ингредиенты, оставшиеся белки и аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения. Распеделить слоем 1 см на антипригарное покрытие и выпекать при 180°С 10 минут. Вишневое компоте: Свежемороженная вишня - 200 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 30 г Вишню с сахаром довести до кипения на медленном огне, влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. Крем: Творожный сыр - 200 г Сахарная пудра - 50 г Сливки 33% - 200 г Холодный творожный сыр взбить с сахарной пудрой и половиной сливок до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы.. Сборка: На охлажденный бисквит равномерно распределить крем, выложить слой компоте и все свернуть в плотный рулет. Убрать в холодильник минимум на 3 часа. Подрезать края и украсить кремом с помощью насадки 1С, зернами граната и веточками розмарина.

Открыта предзапись на курс по декору от Надежды Медведевой 🤍 В этом обучении мы соединили лекции по базовым знаниям и мастер-классы по готовым интересным декоративным решениям. Вас ждут 10 увлекательных уроков: 1. Основы работы с насадками: базовые правила, создание нескольких узоров из одной насадки, наглядный декор капкейков, эклеров и торта. +4 рецепта крема. 2. Основы колористики: использование цветового круга, создание большой палитры из 4 цветов, удаление нежелательных оттенков. 3. Съедобный текстиль: нежный, пластичный и простой в приготовлении вариант необычного декора. 4. Роза из пластичного шоколада: надежный рецепт без отжима какао-масла и пошаговая техника создания натуралистичного бутона. 5. Мраморный декор: подробный рецепт ганаша и наглядная технология создания бокового декора с эффектом мрамора. 6. Декор торта на боку: эффект гофры и создание декоративной пластины в витражной технике. 7. Цветы из зефира для декора: надежный рецепт зефира для ручного миксера и техника отсадки розы, анютиных глазок и лепестков. 8. Декор с эффектом кракелюра: бордюр из пластичного шоколада с градиентом и эффектом потрескавшейся поверхности. 9. Роза из вафельной бумаги: простой способ сборки для новичков в вафельной флористике. 10. Декор многоярусного торта: создание штукатурной текстуры, основы работы с живыми цветами и создание композиции. Обучение проходит на платформе “Геткурс” в свободном формате: без домашних заданий и дедлайнов. Вернуться к интересующему уроку можно в любой момент, а задать все интересующие вопросы — в комментариях. Отвечать на них будет лично Надежда. 🔗 Вступайте в телеграм-канал: https://t.me/pastry_courses Для его участников продажи откроются уже завтра и будут дешевле на 20%!

Рецепт торта “Три шоколада” с бисквитом 🤎 Муссы на заварной основе с тремя видами шоколада и нежный, рассыпчатый шоколадный бисквит! Вес торта: 1,9 кг без выравнивания и декора. Бисквит: Мука - 270 г Алкализованное какао - 50 г Сахар - 180 г Соль - 1 г Сода - 8 г Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Желток - 15 г (1 шт от С1 Растительное масло - 50 г Молоко - 240 г Столовый уксус - 11 г + Формы и коврики: https://ok.me/vbaK1 Муку, какао, сахар, соль с содой перемешать. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и растительное масло. Ввести молоко, перемешать миксером и объединить с уксусом. Переложить в два кольца 18 см и выпекать при 160°С 25 минут. Муссы: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 24 г Молоко - 300 г Сливки 33% - 200 г Сахар - 50 г Желтки - 75 Г (5 шт от С1) Белый шоколад - 120 г Молочный шоколад - 120 г Темный шоколад - 120 г Сливки 33% - 450 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко со сливками, сахар, желтки при постоянном помешивании довести до кипения. Распустить замоченный желатин и разделить на 3 части. В каждую добавить свой вид шоколада: белый, молочный и темный. Дать постоять и перемешать до однородности. Холодные сливки взбить до мягких пик, разделить на 3 части и добавить в шоколадные основы (по 150 г в каждую чашку). Использовать сразу. Сборка: Кольца и пресс: https://ok.me/2caK1 Ацетатная лента и инструменты для выравнивания: https://ok.me/4caK1 Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и мусс, соблюдая очередность: темный, молочный и белый. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой пропитать и убрать торт в холодильник на 8 часов. Снять кольцо, ацетатную ленту и выровнять привычным образом - на черновой и финишный слой. Декорировать по желанию. Мы использовали насадку D42, кондитерскую посыпку и дробленый шоколад.

Декор торта с пищевой печатью к 14 февраля ❤️ 🔻 Как повторить? 1. Вырежьте картинки из сахарной бумаги; 2. Обратную часть заполните глазурью или темперированным шоколадом; 3. Вставьте шпажки или проволоку; 4. Оставьте при комнатной температуре до матовости, уберите в холодильник до полного застывания; 5. Декорируйте торт, как показано на видео. 🔗 Пищевая печать к 14 февраля: https://ok.me/JCaK1

🤎 Кондитерские насадки. Более 100 вариантов! Для работы с ними отлично подойдет устойчивые кремы, заварное тесто, зефир и меренга. ▪ Нержавеющая сталь; ▪ Острые зубцы; ▪ Без шва; ▪ От 65 рублей. 🔗 Все варианты: https://ok.me/cqZK1

Дубайский чизкейк 💚 Сырный слой, хрустящая фисташковая прослойка и ганаш на молочном шоколаде! Песочная основа: Шоколадное печенье - 250 г Яйцо - 75 г + Форма: https://ok.me/hQZK1 Печенье измельчить в крошку и перемешать с яйцом. Распределить по форме высотой 5 см 18 диаметра и срезать излишки. Сырная основа: Молочный шоколад - 100 г: https://ok.me/jQZK1 Сливки 33% - 100 г Творожный сыр - 400 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 30 г (2 шт С1) Молочный шоколад объединить с теплыми сливками. Творожный сыр комнатной температуры объединить с яйцом и желтками. Перемешать с шоколадной основой. Выложить на песочную заготовку и выпекать при 110°С 1,5 часа. Охладить. Хрустящий слой: Фисташковая паста - 80 г: https://ok.me/kQZK1 Тесто “Катаифи” - 40 г Нарезать тесто и подсушить его в духовке при 150°С 20 минут. Перемешать с фисташковой пастой. Распределить по сырному слою. Ганаш на молочном шоколаде: Молочный шоколад - 120 г Сливки 33% - 75 г Горячие сливки вылить на шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Распределить на хрустящий слой и убрать в холодильник на 1 час. Глазурь “Гурме”: Молочный шоколад - 50 г Растительное масло - 15 г Шоколад растопить в микроволновой печи и перемешать с растительным маслом. Вылить на охлажденную заготовку, равномерно распределить и сразу же добавить брызги из окрашенного белого шоколада. Украсить дробленой фисташкой.

Нарезное пирожное “Баунти” 🤍 Нежный, влажный шоколадный бисквит, плотная кокосовая начинка и глазурь на молочном шоколаде Шоколадный бисквит: Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 135 г Растительное масло - 75 г Молоко (1) - 100 г Алкализованное какао - 45 г: https://ok.me/y9YK1 Мука -100 г Разрыхлитель - 8 г Молоко (2) - 90 г + Квадратные формы: https://ok.me/4AYK1 Коврики для выпечки: https://ok.me/9AYK1 Сахар с яйцом перемешать венчиком. Объединить с растительным маслом и холодным молоком (1). Ввести какао, муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко (2) и быстро замесить тесто. Выложить в квадратную форму 20 см, обернутую фольгой и выпекать при 160° 25 минут. Охладить. Кокосовая начинка: Молоко - 200 г Кокосовая стружка - 200 г: https://ok.me/BAYK1 Сливочное масло 82% - 150 г Сгущёнка - 200 г Молоко, кокосовую стружку, сливочное масло и сгущенку прогреть при постоянном помешивании в течение 2 минут до загущения. Сборка: Равномерно распределить кокосовый слой на шоколадный бисквит и убрать заготовку в холодильник на 3 часа. Подрезать по периметру и снять форму. Нарезать на порционные пирожные. Глазурь: Шоколад - 200 г: https://ok.me/FAYK1 Растительное масло - 60 г Кокосовая стружка - 15 г Растопить шоколад и объединить с растительным маслом. Добавить кокосовую стружку и перемешать. Покрыть пирожные и декорировать кокосовой стружкой и кусочками шоколадного батончика “Баунти”.

Блестящий торт ✨ Мастер-класс 🔻 Вам понадобится: ▪️ Пищевой глиттер: https://clck.ru/3FUBF6 ▪️ Кондитерский распылитель: https://ok.me/uPPK1 Насыпьте глиттер в емкость распылителя. У нас ушло 5 г на торт диаметром 16 и высотой 10 см. Закрепите емкость на распылителе и равномерно покройте торт глиттером, как показано на видео. В качестве крема для выравнивания под такой декор подойдет чиз на масле, на сливках, БЗК, чиз с добавлением шоколада и другие влажные крема.

Мастер-класс по работе с пищевой печатью от кондитера-технолога 🌸 В этом ролике Надежда Медведева подробно расскажет обо всех вариантах пищевой печати и покажет, как с ними правильно работать. 💕 Краткий конспект: В нашем ассортименте представлено 4 варианта пищевой печати: - Сахарная; - Вафельная: тонкая и толстая; - Бумага с покрытием для леденцов. При классическом нанесении на торт правила работы с вафельной и сахарной бумагой одинаковые. Оба варианта боятся влаги, поэтому, если используйте влажный крем, обратную сторону картинки обязательно изолировать. Это можно сделать какао маслом, глазурью, шоколадом или пластичным сливочным маслом. Если крем, которым покрыт торт, наоборот, слишком стабильный, и картинка к нему не липнет, то обратную сторону изображения нужно смазать тонким слоем кондитерского геля. То же самое можно проделать и с лицевой стороной картинки после размещения на торте. Гель сделает краски более яркими, а сама картинка станет глянцевой. Также из вафельной и сахарной бумаги можно сделать топперы. При работе с вафельной бумагой необходимо приклеить изображения кондитерским гелем к раскатанной мастике и вырезать их. А при работе с сахарной бумагой можно использовать более простой способ - заполнить обратную сторону темперированным шоколадом или глазурью и прикрепить шпажки. Для создания леденцов с пищевыми картинками достаточно просто вылить изомальт или карамель на бумагу и быстро вставить шпажки. Самое главное здесь - соблюдение рабочей температуры. Она должна быть 130°С. 🔗 Пищевая печать: https://ok.me/tPPK1