Caramella. Инструменты и ингредиенты для кондитера

Пасхальное яйцо с сюрпризом 🐇 Протемперировать молочный шоколад. Залить в формы, протертые водкой или спиртом. Подождать минутку и вылить остатки. Оставить до кристализации при комнатной температуре. Протемперировать белый шоколад. Залить в формы. Подождать минутку и вылить остатки. Оставить до кристализации при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Залить молд, оставить фигурку до матовости и затем убрать в холодильник до полной стабилизации. Извлечь половинки яйца и зайчика. Нагреть шпатель феном или под струей горячей воды. С его помощью скрепить яйцо с фигуркой внутри. По желанию обернуть яйцо в фольгу.

Торт “Папирус” 🌿 Хрустящие, рассыпчатые песочные коржи и нежный крем со вкусом ванили и пряной ноткой коньяка! Песочные коржи: Сливочное масло 82% - 200 г Сметана - 60 г Желток - 30 г (2 шт от С1) Соль - 1 г Ванилин - 1 г Мука - 280 г Водка - 10 г Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить. Крем: Сгущенное молоко - 250 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 20 г Ванилин - 1 г Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности. Сборка: Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкой из оставшихся коржей. Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей декорировать сахарной пудрой.Торт “Папирус” 🌿 Хрустящие, рассыпчатые песочные коржи и нежный крем со вкусом ванили и пряной ноткой коньяка! Песочные коржи: Сливочное масло 82% - 200 г Сметана - 60 г Желток - 30 г (2 шт от С1) Соль - 1 г Ванилин - 1 г Мука - 280 г Водка - 10 г Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить. Крем: Сгущенное молоко - 250 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 20 г Ванилин - 1 г Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности. Сборка: Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкой из оставшихся коржей. Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей декорировать сахарной пудрой.

Карамельный наполеон ✨ Хрустящие слоеные коржи и заварной крем с ярким вкусом карамели! Коржи: Мука - 400 г Сливочное масло 82% - 225 г Ледяная вода - 135 г Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.) Яйцо - 50 г (1 шт. С1) Соль - 2 г Замороженное сливочное масло натереть в муку. Слегка перемешать. Добавить ледяную воду, уксус, яйцо, соль и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в морозилку на 1 час. Разделить примерно на 15 равных частей и раскатать коржи диаметром 18 см. Проколоть вилкой и выпекать при температуре 190°С примерно 5 минут до готовности. Карамельный заварной крем: Молоко - 220 г Карамель - 330 г Желток - 90 г (от 6 шт кат С1) Кукурузный крахмал - 27 г Вода в крахмал - 30 г Сливочное масло 82% - 220 г Ванильная паста - 12 г Молоко, карамель, желток довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Сливочное масло взбить до побеления, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и взбить до полного объединения продуктов. Сборка: Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной лентой, зафиксировав диаметр по размеру нижнего коржа. Собрать, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Пройтись слегка шпателем по всей поверхности торта, обсыпать слоеной крошкой и присыпать сахарной пудрой.

Перфорированные формы для приготовления тартов ❤️ В наличии варианты к 14 февраля! Основа из песочного теста в обычных формах может пропечься неравномерно, а края изделия могут значительно деформироваться. Перфорированные формы помогут избежать этого. В них лучше циркулирует воздух, выводится лишняя влага, уменьшается риск подгорания, а по периметру десерта остается красивый рисунок. 🔻 Рецепт тартов из видео: Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 120 г Сахарная пудра - 90 г Яйцо - 55 г (1 шт С1) Мука - 240 г Разрыхлитель - 1 г Ванилин -1 г Соль - 1 г Масло с сахарной пудрой взбить в пышную массу. Добавить яйцо, соль, ванилин и взбить до полного объединения продуктов. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто между силиконовыми ковриками в пласт толщиной 2 мм, убрать в морозильную камеру на 15 минут. Нарезать полоски нужной длины и высоты, вложить в форму и вырубить дно, как показано на видео. Ножом подрезать края. Выпекать при температуре 160°С 20 минут. Охладить, снять форму. Ганаш на белом шоколаде: Сливки 33% - 50 г Белый шоколад - 100 г Сливочное масло 82% - 15 г Сливки нагреть до кипения и вылить на шоколад. Дать постоять 2 минуты. Добавить пластичное сливочное масло, перемешать и пробить блендером до состояния эмульсии. Сборка: Выложить в песочную основу слой конфитюра (мы использовали готовый) и залить ганашом. Убрать в холодильник минимум на 4 часа. Декорировать по желанию. Мы использовали кусочки сублимации и веточку мяты.

Торт-цифра к 8 Марта 🌷 Классическое сочетание медовых коржей и сливочного крема в праздничном оформлении! Коржи: Сливочное масло 82% - 75 г Мед - 75 г Сахар - 90 г Сода - 3 г Соль - 1 г Яйцо - 75 г Мука - 280 г Сливочное масло, мед, сахар и соду нагреть на медленном огне до карамельного цвета. Охладить до 65°С и объединить с яйцом. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Раскатать 3 коржа толщиной 5-7 мм, переложить на перфорированный коврик и вырезать вырубкой. Выпекать при температуре 180°С 5-7 минут. Охладить. Крем: Творожный сыр - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 300 г Холодный сыр, сахарную пудру и ½ часть сливок взбить на средних оборотах до полного объединения продуктов. Влить оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотного состояния. Сборка: Медовые коржи соединить между собой узором, отсаженным насадкой 2А. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Декорировать по желанию. Мы использовали насадки “Тюльпан №31” и №69.

Торт с безе и птичьим молоком 🤎 Влажный бисквит, хрустящее безе, шоколадный заварной крем, грецкий орех и птичье молоко! Безе: Белок - 100 г Сахар - 200 г Лимонная кислота - 1 г Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Отсадить два коржа диаметром 16 см. Из остатков отсадить элементы декора. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки. Безе хорошо хранится до трёх месяцев при комнатной температуре под закрытой крышкой. Бисквит: Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 70 г Растительное масло - 35 г Молоко - 35 г Мука - 70 г Алкализованный какао - 15 г Разрыхлитель - 4 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с ½ частью сахара в белую массу. Объединить с растительным маслом и молоком. Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать. Белки взбить до мягких пик и аккуратно, в два этапа, перемешать с основной массой, не допуская осаждения. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить. Шоколадный заварной крем: Молоко - 140 г Желтки - 45 г (3 шт от С1) Сахар - 130 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 270 г Коньяк - 20 г Алкализованный какао - 20 г Молоко с желтками, сахаром и ванилином довести до 85°С при постоянном помешивании. Охладить при комнатной температуре. Сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить яично-молочную основу, какао и коньяк и все взбить до однородной консистенции. Птичье молоко: (Готовить только после сборки торта). Агар-агар - 6 г Вода - 132 г Сахар - 164 г Белок - 66 г (2 шт от С1) Лимонная кислота - 1 г Сгущенное молоко - 50 г Сливочное масло - 50 г Ванилин - 1 г Сливочное масло растопить и перемешать со сгущенкой и ванилином. Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар и варить до 110°С или до состояния стеклянной капли. Как только сироп закипит, сразу поставить взбивать белки комнатной температуры с лимонной кислотой до пышной пены. Влить кипящий сироп в белки и взбивать примерно 2 минуты до появления четкого рисунка. Добавить смесь сгущенки, масла и ванилина и все аккуратно перемешать лопаткой. Сборка: Бисквит разрезать на два коржа. Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, затем крем, далее орехи, следом безе, снова крем, орехи и бисквит. Далее приготовить птичье молоко и равномерно распределить его по бисквиту. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением шоколада. Декорировать безе и шоколадной сеточкой.

Мастер-класс: букет из шоколадных цветов 🌸 Простая и красивая идея для подарка ко Дню Матери! Шоколад - 525 г на 15 цветов (примерно 35 г на один цветок) Пластичный шоколад или мастика - 15-20 г + Жирорастворимые красители Caramella Силиконовые молды Caramella “Пионовидная роза” + “Листик №14 Темперировать белый шоколад. Окрасить жирорастворимым гелевым красителем. Залить в молд в несколько подходов, каждый раз хорошо простукивая, чтобы избежать образования пузырьков. Вставить шпажку. Убрать в холодильник до полного застывания. Аккуратно извлечь. Пластичный шоколад или мастику раскатать в пласт 1-2 мм, вырезать листья по форме молда. Сделать оттиск, как показано на видео. При помощи шоколада или глазури приклеить листья к бутонам. Собрать как настоящий букет!

Морковный бисквит 🍁 Этот рецепт можно использовать для тортов, капкейков, кексов. Отлично сочетается с крем чизом на сливках, карамелью и фруктовыми начинками. Незаменим для осенних десертов! Тертая морковь – 100 г Сахар – 100 г Мука – 100 г Растительное масло - 60 г Кефир – 50 г Яйцо – 50 г (1 шт С1) Рубленные орехи (любые) – 50 г Разрыхлитель – 7 г Корица – 1 г + Формы и коврики для выпекания Caramella Морковь натереть на мелкой тёрке. Яйцо взбить с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Постепенно влить растительное масло, кефир. Взбить до полного растворения сахара. Добавить морковь, орехи, корицу, перемешать до полного объединения продуктов. Разрыхлитель перемешать с мукой, всыпать в общую массу. Быстро замесить тесто. Разлить на две формы. Выпекать при температуре 160-180°С 20-30 минут. Бисквит охладить.

Нарезное пирожное “Рафаэлло” ✨ Кокосовый бисквит, хрустящий слой с миндалем и нежный крем с добавлением белого шоколада! Кокосовый бисквит: Молоко - 20 г Сливочное масло 82% - 15 г Кокосовая паста - 15 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 30 г Кокосовая стружка - 20 г Мука - 35 г Разрыхлитель - 2 г Молоко, сливочное масло и кокосовую пасту перемешать. Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу. Ввести кокосовую стружку, половину молочной основы, половину муки с разрыхлителем, слегка перемешать. Добавить остатки и аккуратно замесить тесто. Выложить в квадратную форму 20*20 см. Выпекать при 180°С 10 минут. Хрустящий слой: Песочное печенье - 100 г Карамелизованная вафельная крошка - 30 г Кокосовая стружка - 30 г Миндаль - 20 г Белый шоколад - 100 г + 40 г Крошку печенья, вафельную крошку, кокосовую стружку и жареный миндаль перемешать. Соединить с теплым растопленным шоколадом. На теплый бисквит нанести тонкий слой шоколада (40 г), выложить хрустящий слой, придавить прессом. Крем: Маскарпоне - 300 г Кокосовая паста - 40 г Сливки 33% - 200 г Белый шоколад - 100 г Маскарпоне, пасту и сливки взбить до плотной консистенции. Добавить теплый растопленный шоколад и аккуратно объединить лопаткой. Сборка: На бисквит с хрустящим слоем равномерно распределить крем. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Подрезать ножом по всему периметру и снять форму. Нарезать на порции. Декорировать карамелизованной вафельной крошкой и конфетами рафаэлло.

Рецепт торта “Молочный ломтик” 🍫 Нежный, влажный бисквит и воздушное суфле с ярким ванильно-сливочным вкусом! Бисквит: Молоко - 150 г Алкализованный какао - 30 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 100 г Мука - 140 г Разрыхлитель - 10 г Соль - 1 г Растительное масло - 50 г В теплом молоке растворить какао-порошок и растительное масло и охладить до 40°С. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Ввести в шоколадно-молочную смесь и слегка перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и солью. Быстро, но аккуратно замесить тесто лопаткой. Выпекать в двух формах 16 см при 160°С 20 минут. Охладить. Суфле: Желатин 220 блюм - 9 г Вода в желатин - 54 г Сливки 33% (1) - 75 г Ванилин - 1 г Сгущенное молоко - 330 г Сливки 33% (2) - 400 г Желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести до кипения, распустить в них замоченный желатин, соединить со сгущенным молоком и ванилином. Холодные сливки (2) взбить до мягких пик. Аккуратно перемешать со сливочно-ванильной массой. Сборка: С каждого бисквита срезать “шапочку” и разрезать на две части. Собрать торт в кольце с ацетатной лентой диаметром 16 см поочередно: корж-суфле. Убрать в холодильник на 8 часов. Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с шоколадом. Декорировать остатками бисквита и посыпать “Decor Cacao”.