Предыдущая публикация
30 мая в России отмечают День окрошки.
Этот холодный сезонный суп есть в меню разных народов. Так, например, в Испании любят гаспачо из перетёртых свежих помидоров, в Болгарии – таратор на кефире или йогурте, в Узбекистане едят чалопу, в Беларуси – свекольник. А на Руси много веков назад полюбили окрошку. Она тогда была на столах селян не в таком виде, как мы привыкли с советской эпохи, но была в тёплый сезон практически ежедневно. Название блюда произошло от слова «крошить» – то есть мелко порезать продукты. Окрошку чаще всего готовят из овощей и мяса, ветчины или колбасы. Окрошку обычно готовят весной и летом, потому что на улице становится жарко, а на столе появляются свежие огурцы, редис, укроп и свежая зелень.
История окрошки
Русские крестьяне испокон веков ели простые блюда из овощей – редьку с луком и квасом, тюрю на простокваше из хлебных корок, растительного масла и лука. Шли годы и десятилетия, рецепт становился похожим на современный вариант окрошки – стали добавлять репу, картошку, яйца, мясо или рыбу. В книге 1816 года «Русская поварня» для приготовления рекомендовано использовать «птиц домовых и диких». Жидкой основой окрошки был не только квас, но и огуречный рассол, кефир и свекольный бульон. К овощам и мясу порой добавляли моченое яблоко, грибы и осетрину. Заправкой могли быть хрен, перец и растительное масло. Традиционной основой окрошки был белый домашний квас. Его заправляли яичными желтками, сметаной, горчицей, и солью с сахаром. Славяне на Руси подразделяли окрошку на мясную с говядиной, сборную с отварным языком и ветчиной и «кавардак» с вяленой и копчёной рыбой.
Следующая публикация
Нет комментариев