Скумбрия весом 400 г
Для посолочной смеси:
Петрушка 4-5 веток
Укроп 2 ветки
Чеснок 3 зубчика
Соль 2 ч.л.
Чёрный перец 1/2 ч.л.
Острый красный перец ½ ч.л. (опционально)
Сливочное масло 30 г
Лимон и красный лук для подачи
Сложить в блендер зелень
Рыбу разморозить.
Желательно сделать это наиболее щадящим способом, то есть за сутки до готовки переложить рыбу из морозилки в нижнюю часть холодильника.
Для начала приготовим смесь для сухого посола. Для этого нам понадобится блендер, а точнее измельчитель.
Добавить все специи и соль
Ветки петрушки и укропа вымойте и обсушите. Сложите в чашу блендера петрушку, укроп, добавьте очищенный чеснок.
Также добавьте сливочное масло комнатной температуры и пюрируйте всё до однородной консистенции.
Теперь займемся рыбой. Заранее размороженную скумбрию выпотрошите, отрежьте у неё голову, выньте внутренности, хорошо вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Острым филейным ножом отделите два филе, срежьте плавники и выньте из филе все косточки - это очень удобно делать специальным пинцетом для рыбы.
На разделочную доску постелите пищевую плёнку, на неё положите оба филе кожей вниз.
Филе хорошо посолите с обеих сторон и на них равномерно разложите посолочную смесь.
Далее положите одно филе на другое, чтобы внутренняя стороны была в середине. И при помощи плёнки очень плотно закрутите. У плёнки завяжите края и уберите рыбу в холодильник на сутки.
Спустя это время переложите рыбу в морозилку на 2 часа
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев