Заварные блины отличаются от обычных тем, что тесто для них готовится на кипятке.

Не в полном объеме, конечно. Только одна часть жидкости имеет температуру кипения, другая же добавляется теплой. Но вообще процесс очень интересный, особенно когда откуда не возьмись в чаше появляется огромное количество пены.
Подробнее: https://sekreti-domovodstva.ru/zavarnye-bliny-na-kipyatke.html