Рассольник является исконно русским блюдом, в состав которого непременно входят соленые огурцы.

Само слово имеет недавнее происхождение. В старину оно называлось калья, и готовили ее на огуречном рассоле с солеными огурцами с мясом или птицей, а в пост – с рыбой, икрой, или грибами. Огурцы могли заменяться солеными лимонами, а в процессе приготовления в суп могла добавляться свекла.
Подробнее: https://sekreti-domovodstva.ru/rassolnik-14-luchshix-receptov.html