Предыдущая публикация
https://ilike-eat.com/recipe/1106
👈 👈 👈 👌 пошаговый подробный рецепт с фото
Этим рецептом любезно поделился известный шеф-кондитер из Монте-Карло Александр Селезнев.
Торт "Наполеон"
Самый известный и узнаваемый десерт во всем мире. А вы знаете, что торт был создан в 1912 году в честь столетней победы Наполеона.
Вариантов приготовления этого торта несколько, в основном это разный крем в прослойке. В этом “Наполеоне” заварной нежнейший крем со сливками. Принципы приготовления примерно у всех одинаковые, слоеное тесто быстрого приготовления и вкусный крем. Для тех кто еще никогда не готовил сам этот торт, очень рекомендую, ничего сложного.
1.
Для слоеного теста:
мука пшеничная в/с 500 г,
масло сливочное 250 г,
сметана 25% 250 г,
уксус 20 г,
соль 2 г.
Для заварного крема:
сливки 10% или молоко 500 мл,
сахар 125 г,
желтки 5 шт,
ванилин ¼ ч. ложки,
крахмал кукурузный 45 г,
масло сливочное 65 г,
сливки 33-35% 300 г.
2.
В муку положить очень холодное масло предварительно нарезав его на небольшие кусочки. Растереть все руками в крошку. В сметану добавить соль, уксус и перемешать. Соединить мучную смесь и сметану. Замесить тесто, но сильно не мешайте. Собирайте вместе пока тесто не превратится в комок. Разделить тесто на 8 частей по 125 г, скатать шарики и убрать в холодильник на 30 минут. Тесто можно приготовить заранее, очень удобно. Раскатать каждый шарик в диаметр чуть больше 20 см, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать при 200 градусах 10-12 минут. После выпечки подравняйте коржи с помощью круглой формы. Можно раскатать тесто и в прямоугольник. Обрезки соберите и измельчите, они нужны для обсыпки торта. Для крема смешайте желтки сначала с сахаром затем добавьте крахмал и ванилин. Возьмите немного сливок или молока из общего объема, примерно 100 мл и добавьте к желткам. Все хорошо смешайте. Оставшиеся сливки поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только они закипят введите тонкой струйкой желтковую массу при постоянном помешивании. Варите пока смесь не загустеет. Примерно 2-3 минуты.
Уберите с огня, добавьте сливочное масло, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.
Холодные жирные сливки взбейте в пышную устойчивую массу. Сливки начинайте взбивать когда заварной крем остынет. Охлажденный заварной крем немного взбейте и добавьте пышные сливки, частями, аккуратно все перемешивая. Кремом промажьте коржи и обсыпьте крошкой.
Следующая публикация
Нет комментариев