Предыдущая публикация
51.
УШКИ ИЗЪ СУШЁНЫХ ГРИБОВЪ
Выдать: 1/4 фунта сухихъ грибовъ, 10 луковицъ, 2 ложки постнаго
масла, немного перцу и соли. Для тѣста выдать, какъ сказано въ № 46.
Сухіе грибы отвариваютъ въ небольшомъ количествѣ воды,
мелко рубятъ, смѣшиваютъ пополамъ съ поджареннымъ въ маслѣ
рубленымъ лукомъ, прибавляютъ немного перцу и соли.
-------------------------------------------------------------
52.УШКИ ИЗЪ СУХИХ ГРИБОВ СЪ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Выдать: 1/8 фунта сухих грибовъ, 1/2 стакана крутой гречневой каши, 2 ложки русскаго масла, 4 луковицы. Для тѣста, какъ сказано въ № 46.
Дѣлаются какъ № 51, но уменьшаютъ пропорцію лука, прибавляютъ крутую гречневую кашу, поджаренную въ маслѣ.
53. УШКИ ИЗЪ СВЕЖИХЪ ГРИБОВЪ.
Выдать: 1 фунтъ свѣжихъ грибовъ, 1/4 фунта русскаго масла (или 1/2 фунта сметаны), 5 луковицъ; для тѣста какъ въ № 46.
Свѣжіе грибы поджариваютъ въ сметанѣ или маслѣ, мелко рубятъ, а остальное какъ № 51
-------------------------------------------------------------
54. УШКИ ИЗЪ СВЕЖИХ ГРИБОВЪ СЪ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Выдать: 1/2 фунта свіжихъ грибовъ, 1/2 стакана крутой .гречневой ваши, 2 ложки масла, 4 луковицы, соли и, кто желаетъ, немного перцу. Для тѣста выдать, какъ сказано въ № 46. Дѣлается, какъ сказано въ № 52.
55. УШКИ СЪ ГРИБАМИ И КАШЕЙ
Выдать какой-либо крупы и все прочее, какъ сказано въ № 52, а для тѣста Какъ сказано въ № 46.
Ушки какъ изъ свѣжихъ грибовъ, такъ и изъ сушеныхъ можно дѣлать не только съ одной гречневой кашей, но также и съ кашей изъ другихъ крупъ по способу, указанному въ № 52 и 54.
56. УШКИ ИЗЪ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Выдать: 1/2 фунта кислой капусты, 5 луковицъ и по вкусу перцу. Для тѣста какъ сказано въ № 46.
Кислую капусту хорошо отжимаютъ, смешиваютъ съ 5-ю рублеными луковицами и хорошо поджариваютъ въ маслѣ, при- бавляютъ перцу.
57. УШКИ ИЗЪ КИСЛОЙ КАПУСТЫ СЪ ГРИБАМИ
Выдать:1/4 фунта кислой канѵсты, 1/2 фунта свѣжих. или 1/4 фунта сухихъ грибовъ, 5 луковицъ, 1/4 фунта русскаго масла' или 1/2 фунта сметаны. Для тѣста как сказано въ № 46. Дѣлаютъ какъ № 56, но прибавляютъ 1/4 фунта бѣлыхъ сухихъ грибовъ или свъжих грибовъ, поджариваютъ въ сметанѣ или масле, какъ сказано въ № 53.
58. УШКИ ИЗЪ КИСЛОЙ КАПУСТЫ СЪ РЫБОЙ
Выдать: ,/і фунта свѣжей рыбы, фунта кислой капусты, 5 луковицъ, немного перцу, 1/„ фунта русскаі.і масла. Для тѣста какъ сказано въ №46. Дѣлаются какъ № 56, но прибавляютъ 1/і фунта свѣжей рыбы.
59 УШКИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ, РЫБЫ И ГРИБОВ
Выдать: 1/4 фунта сухихъ или 1/2 фун. свѣжих грибовъ, 5 луковицъ, 1/8 фунта русскаго масла, 1/4 фунта капусты кислой и 1/4 фунта свѣжей рыбы.
Берется по равной части отваренныхъ сухихъ грибовъ (или жареныхъ въ сметанѣ или маслѣ свѣжихъ), жаренаго луку и рыбы, все смѣшивается въ такомъ количествѣ, сколько было взято капусты. Эти ушки очень вкусны и преимущественно дѣлаются постныя. т. е. на постномъ маслѣ.
60. УШКИ ИЗЪ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Выдать: 5 яицъ и все, что сказано въ № 56, замѣняя кислую капусту свѣжей.
Дѣлаются какъ № 56, но прибавляютъ еще 5 рубленыхъ крутыхъ яицъ. Капусту свѣжую рубятъ, солятъ, и когда она дастъ изъ себя сокъ, хорошо отжимаютъ и тогда только поджариваютъ въ маслѣ съ лукомъ.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
#24окт2024кулинарнаякнига10лм
Продолжение кулинарной книги смотрите 31 октября 2024 года
Следующая публикация
Комментарии 2