Предыдущая публикация
И два нехитрых компонента: котлеты не распадаются без яиц, с румными, толстыми и пышными боками.
Зимнее сытное блюдо - сытное, вкусное и постное: приготовить можно и с яйцом, и без яйца (по желанию). Котлеты получаются пышными, сочными, румяными и аппетитными.
Не плотные, не скучные, не пресные, а очень даже вкусные - благодаря простеньким хитростям.
Котлеты из фасоли: рецепт + ингредиенты
1) Фасоль отварить до полной готовности. Можно использовать и готовую, консервированную.
Хитрость №1. Нехитрая. Чтобы быстро фасоль сварить, провариваю ее пару минут, затем сливаю, снова заливаю водой, довожу до кипения. Оставив на ночь, утром можно обнаружить почти готовую фасоль :)
А если фасоль несговорчива, и наотрез отказывается быстро вариться, есть хитрость: холодная вода.
Даже ледяная. Каждые 5-7 ми плеснуть в кастрюльку немного, четверть чашки - и фасоль перестанет кипеть. Именно этот перепад температур и организует быстрое приготовление: она разварится изнутри быстрее, чем при кипении.
2) Остудить фасоль, размять - удобнее, пока она чуть теплая, а не совсем холодная.
3) Одновременно отварить картофель - да, в котлетах будет картофель. Не сырой, это не деруны - с отварной фасолью сырой картофель не подружатся. А отварной - запросто! Зачем он нужен? А это хитрость :)
Хитрость №2. Изделия из фасоли плотные и тяжеловаты, и требуют ингредиент, которые придаст пышность.
И крахмал картофеля - выступит как компонент для скрепления фарша. Особенно если мы хотим приготовить без яйца.
4) Соединить фасолевое пюре с картофельным (картофель разминаем).
Для большей однородности и пышности можно фарш блендировать или пропустить через мясорубку. Или энергично размять вилкой малое количество :)
И добавив манку - 1-2 ч.л.: это второй секретный компонент и залог пышности котлет. И их формы.
5) Добавить продавленный через пресс зубчик чеснока, соль, по желанию черный перец.
6) Подмешать муку - и во время подмешивания гашеную укусом соду.
Хитрость №3. Зачем сода, и зачем ее гасить? Это разрыхлитель, который придаст пышность и подарит высокие бока фасольным котлетам.
Только гасить нужно быстро, чтобы реакция не проходила в воздухе, и быстро подмешивать.
Хитрость №4. А еще для красивого цвета и для тонкого аромата можно добавить на кончике ножа куркуму. Не много - иначе будет несколько зеленоватый оттенок. Или карри.
7) Тесто оставить на 20-30 минут.
8) Смоченными в воде руками или припыленными мукой сформировать котлеты, панировать в сухарях или в муке.
Как? Сформировать шарик, покрутить его между ладошек, потом мягко прихлопнуть чуток с двух сторон :)
Хитрость №5. А чтобы наверняка сформировать красивые котлеты, и чтобы фарш не лип - руки смазывают растительным маслом: вычитанная в интернете хитрость работает :)
А не будут ли распадаться? Нет: фасоль + картофель не должны. А если не верится, можно добавить немного крахмала - совсем немного, половинку чайной ложки или еще меньше, щепотку.
Но можно этого не делать: просто качественно сформировать, прихлопывая котлетные бока :)
Жарить на растительном масле до готовности. Если удаются суховатыми - вторую сторону под крышкой. И - на раскаленную сковородку прыснуть пару капель воды - просто ладошкой, чтобы поднялся пар. Который еще поднимет бока котлет еще выше,с делает их еще более нежными.
А подавать котлетки в горячем виде, под любым соусом - от грибного, томатного до сырного, тартар и любого другого.
Ингредиенты:
Фасоль 2 ст.;
Картофель 200-300 г;
Мука 2-3 ст.л.;
Манка 1-2 ч.л.;
Чеснок 2-3 зубка;
Сода 1/4 ч.л (гашеная);
Соль по вкусу, куркума, растительное масло. И любые другие специи.
Кстати, можно такие и в духовке приготовить - на фольге или кулинарной бумаге. Хотя это уже другая история - не менее вкусная :)
Следующая публикация
Комментарии 11