Предыдущая публикация
Малиновые макароны | Франция
Ингредиенты:
• 175 г. золотой сахарной пудры
• 65 г. яичных белков (около 2 яиц)
Миндальная паста:
• 175 г. молотого миндаля
•175 г. сахарной пудры
• 65 г. яичных белков (около 2 яиц)
• 10 г. геля красного пищевого красителя
Масло ягодное:
• 125 г. несоленого сливочного масла, размягченное
• 200 г. сахарной пудры
• 3 ст.ложки малинового кули
Инструкция:
1. Разогрейте духовку до 150ºC, отметьте отметку 2 и застелите 2 противня пергаментом. Положите сахар и 75 мл воды в небольшую кастрюлю и перемешайте. Положите в кастрюлю сахарный термометр и поставьте на сильный огонь.
2. Тем временем переложите яичные белки в отдельную миску со щепоткой соли. Как только сахарный сироп достигнет температуры 110 ° C, начните взбивать яичные белки (с помощью электрической взбивателя или автономного миксера) на средней скорости. Затем, когда температура достигнет 114 ° C (при этом яйца должны быть пенистыми, а не взбитыми), снимите термометр и быстро влейте сироп в яичные белки, установив максимальную скорость взбивателя. Взбивайте на полной скорости 5 минут, чтобы получилось блестящее взбитое безе, сохраняющее свою форму.
3. В отдельной миске приготовьте миндальную пасту. Смешайте молотый миндаль и сахарную пудру; добавьте яичные белки и перемешайте деревянной ложкой до образования густой пасты. Добавьте пищевой краситель.
4. Теперь добавьте безе в пасту в 3 приема: добавьте первые ⅓ части безе к пасте и хорошо перемешайте большой металлической ложкой или шпателем, следя за тем, чтобы не было комков. Добавьте еще ⅓ безе, затем сложите оставшуюся часть.
5. Наполните смесью трубопроводные мешки. Поднимите пергамент для выпечки и точки смеси в каждый угол противня, затем снова приклейте пергамент. Вырежьте 60-64 макаронных ракушек диаметром около 3 см по прямой, идя слева направо, оставляя зазор 2 см между ними. Дайте им разложиться и осесть как минимум на 20 минут (это также поможет предотвратить растрескивание). Выпекать 13-15 минут, пока не застынет и не станет блестеть сверху, а снизу - до хрустящей корочки. Остудите на противнях.
6. Для масляного крема взбейте масло, сахарную пудру и щепотку соли. Вмешайте малиновый соус, затем переложите в кондитерский мешок и используйте, чтобы сэндвич из скорлупки макарон.
Совет повара : макароны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Если вы сможете не есть их в течение 24 часов, вы заметите, что текстура улучшается, когда они отдыхают.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
#францускаякухня #франция #кулинария #макароны #готовимдома #рецепты #рецепт
Следующая публикация
Комментарии 3