ХЛЕБ С КЛЮКВОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты (Закваска):
•  ржаная  цельнозерновая  мука 300  г •  вода.........................300  г Ингредиенты (Опара):
•  ржаная  закваска ...............15  г
•  вода.......................... 70  г
•  ржаная  цельнозерновая  мука..70  г Ингредиенты (Тесто):
•  вся  опара
•  сахар.......................... 8  г
•  соль............................7  г
•  вода......................... 160  г
•  ржаная  цельнозерновая мука 100  г
•  льняная  мука .................20  г
•  мука  из  амаранта .............20  г
•  кедровые  орехи...............50  г
•  лепестки миндаля
(по желанию) .................20  г
•  клюква  вяленая...............40  г
Приготовление:
Закваска:
1.Закваска  выводится  в  течение  5–7 дней.  В  первые  сутки  смешайте  50  г муки  и  50  г  воды  комнатной  температуры  и выложите в чистую баночку, закройте  плотно  крышкой,  но  не  герметично.  Оставьте  на  сутки  при  температуре  26–28  °C.
2.  Далее  в  то  же  время  1  раз  в  сутки нужно  взять  50  г  смеси  и  добавить 50  г  воды  и 50 г той же муки. Закваска готова,  если у нее выраженный кислохлебный  запах,  она  рыхлая  и  увеличивается  в  объеме.
Приготовление хлеба:
1. Смешайте  все  ингредиенты  для опары  и  оставьте  при  температуре 26–28  °C  на  6–8  часов. 2.  Соедините  опару,  воду,  соль,  сахар. Всыпьте  всю  муку  и  начните  замес  теста.  Через  3–5  минут  добавьте  орехи, клюкву и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты  равномерно  распределились  в  тесте. 3.  Оставьте  для  брожения  на  2–2,5  часа при  температуре  26–28  °C. 4.  Проведите  формовку.  На  влажном столе  влажными  руками  сформуйте заготовку  в  виде  рулета  в  1,5–2  оборота,  уложите  в  форму,  смазанную  маслом,  разгладьте  поверхность. 5.  Поставьте  на  расстойку  примерно на  60  минут.  Через  20–30  минут  после начала  расстойки  включите  духовку и  прогрейте  ее  до  240–250  °C.
6.Выпекайте  10  минут  при  температуре  240  °C  и  50–55  минут  при 200 °C