Предыдущая публикация
ПОЧЕМУ ГОВЯДИНА МОЖЕТ БЫТЬ ЖЕСТКОЙ?
От чего зависит жесткость мяса? В какой период после забоя мясо нежное? В какое время оно достигает кулинарных показателей(сочность, нежность, вкус, запах и усвояемость)?
Очень много сообщений поступает от вас с подобными вопросами.
Спрашивали? Отвечаем.
Есть такое технологическое понятие как АВТОЛИЗ. Это процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойства мяса после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса.
Вот основные изменения свойств мяса в процессе автолиза.
✅От забоя до 12 часов. Парное, нежное мясо, вкус и запах такого мяса выражены недостаточно.
✅От 12 часов до 36 часов. Незрелое мясо, жесткое, неэластичность. Повышенная жесткость сохраняется даже после варки.
✅От 36 до 7 суток после забоя. Самое рекомендованное время для приготовления. Говядина дозрела, она сочная, нежная, к этому времени вкус и запах достигают максимальных значений.
Мы забиваем животных, и, не замораживая, привозим их в магазин в тот же день. ❗Пожалуйста, учитывайте эту информацию в приготовлении различных мясных блюд.
Заказать онлайн с доставкой: www.ферма-тоцкого.рф Купить: в ТЦ «Космос-сити», магазине «Гидростроевский»
Заказать по тел.: 8(902)206-12-20
#ферматоцкого#ферматоцкого_мяснойцех#пп#натуральныепродукты#детевенскиепродукты#зож
Следующая публикация
Нет комментариев