Предыдущая публикация
Португальские пирожные "Паштейш де ната"
Ингредиенты для «Португальские пирожные "Паштейш де ната"»:
Крем>>>>>>>>>>
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Сахар — 150 г
Вода — 50 мл
Корица (или 1 палочка) — 1 ч. л.
Цедра лимона (1 полоска) — 0.5 ч. л.
Желток яичный (от яиц С 0) — 3 шт
Тесто>>>>>>>>>>
Тесто слоеное бездрожжевое — 450 г
Дополнительно
Масло сливочное (смазать формы 8 шт) — 30 г
Сахарная пудра (для подачи) — 2 ст. л.
Корица (для подачи) — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Португальские пирожные "Паштейш де ната"»:
Готовим продукты для крема. Бездрожжевое тесто слоёное нужно вынуть из холодильника и дать ему разморозится. Если у вас достаточно времени и терпения, то можно попробовать приготовить тесто для этого уникального португальского десерта самостоятельно. Я буду использовать готовое!
В муку влить небольшое количество молока и перемешать до однородной массы.
Остальное молоко довести до кипения с палочкой корицы, если нет корицы палочкой, то можно положить молотую, и кожурой лимона. С лимона снять ножом полоску кожуры без белой части. Когда молоко закипит, добавить смесь муки и варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня.
Сварить сахарный сироп: довести сахар с водой до кипения и варить 3 мин. Сироп должен кипеть крупными пузырями. Снять с огня.
Готовый сироп влить тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая. Хорошо перемешать.
Убрать лимонную кожуру и палочку корицы, если вы её использовали. Я использовала молотую корицу, не смогла купить корицу в палочках в ближайших магазинах, но это не беда. Я всё-равно пропущу крем через сито, чтобы избавиться от комочков.
Последний этап приготовления крема: добавить в крем желтки и тщательно перемешать. Крем готов. Его хватит на 8 пирожных-корзиночек, которые я буду делать в старинных металлических формочках для кексов. Эти формочки крупнее объёмом, чем силиконовые. Для этих пирожен существуют специальные формочки металлические, которые с гладкими стенками.
Тесто разморозилось. Скатать слоеное тесто в плотный рулет.
Нарезать на кусочки толщиной 2-2,5 см.
Формочки щедро смазать сливочным маслом.
Растянуть тесто пальцами для придания формы корзиночки. Уложить в формочки аккуратно.
Заполнить корзиночки кремом на 2/3 высоты. При выпекании начинка поднимается.
Помещаем на противень. У меня маленький эл. шкаф на 18 л, с элементами снизу и сверху. Печёт отлично, но максимальная температура 250 С. Паштейши должны выпекаться при очень высокой температуре, в идеале 270-300°С. Это не беда, просто они у меня в духовке постоят подольше. На противень у меня уместилось 4 формочки. Выпекать буду в 2 раза. К тому же формочек у меня 6 шт, нужно 2 ещё освободить. Выпекала 15 мин.
(При 300°С 12 мин., при 220 - около 20 мин). Крем должен запечься до коричневых пятен.
Сразу из духовки не вынимайте. Дайте постоять с минуты 3, далее понемногу открывайте духовку, также оставляя стоять их. Крем осядет в любом случае, но так - не сильно.
Подавать к столу теплыми, предварительно посыпав молотой корицей. Португальцы еще и сахарную пудрой посыпают, им, видимо, недостаточно сладко. Я тоже придержусь этого этапа и посыплю пудрой всё же!
Завариваем чай!
Рецепт «Португальские пирожные "Паштейш де ната"»:
Готовим продукты для крема. Бездрожжевое тесто слоёное нужно вынуть из холодильника и дать ему разморозится. Если у вас достаточно времени и терпения, то можно попробовать приготовить тесто для этого уникального португальского десерта самостоятельно. Я буду использовать готовое!
В муку влить небольшое количество молока и перемешать до однородной массы.
Остальное молоко довести до кипения с палочкой корицы, если нет корицы палочкой, то можно положить молотую, и кожурой лимона. С лимона снять ножом полоску кожуры без белой части. Когда молоко закипит, добавить смесь муки и варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня.
Сварить сахарный сироп: довести сахар с водой до кипения и варить 3 мин. Сироп должен кипеть крупными пузырями. Снять с огня.
Готовый сироп влить тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая. Хорошо перемешать.
Убрать лимонную кожуру и палочку корицы, если вы её использовали. Я использовала молотую корицу, не смогла купить корицу в палочках в ближайших магазинах, но это не беда. Я всё-равно пропущу крем через сито, чтобы избавиться от комочков.
Последний этап приготовления крема: добавить в крем желтки и тщательно перемешать. Крем готов. Его хватит на 8 пирожных-корзиночек, которые я буду делать в старинных металлических формочках для кексов. Эти формочки крупнее объёмом, чем силиконовые. Для этих пирожен существуют специальные формочки металлические, которые с гладкими стенками.
Тесто разморозилось. Скатать слоеное тесто в плотный рулет.
Нарезать на кусочки толщиной 2-2,5 см.
Формочки щедро смазать сливочным маслом.
Растянуть тесто пальцами для придания формы корзиночки. Уложить в формочки аккуратно.
Заполнить корзиночки кремом на 2/3 высоты. При выпекании начинка поднимается.
Помещаем на противень. У меня маленький эл. шкаф на 18 л, с элементами снизу и сверху. Печёт отлично, но максимальная температура 250 С. Паштейши должны выпекаться при очень высокой температуре, в идеале 270-300°С. Это не беда, просто они у меня в духовке постоят подольше. На противень у меня уместилось 4 формочки. Выпекать буду в 2 раза. К тому же формочек у меня 6 шт, нужно 2 ещё освободить. Выпекала 15 мин.
(При 300°С 12 мин., при 220 - около 20 мин). Крем должен запечься до коричневых пятен.
Сразу из духовки не вынимайте. Дайте постоять с минуты 3, далее понемногу открывайте духовку, также оставляя стоять их. Крем осядет в любом случае, но так - не сильно.
Подавать к столу теплыми, предварительно посыпав молотой корицей. Португальцы еще и сахарную пудрой посыпают, им, видимо, недостаточно сладко. Я тоже придержусь этого этапа и посыплю пудрой всё же!
Завариваем чай!
Следующая публикация
Комментарии 1