Ингредиенты: мясо (говядина)-1,1 кг, лук репчатый-600 г, сливочное масло-40 г, растительное масло-4 ст. л., чеснок-2 зубчика, яблочный сок-450 мл, соль, перец-по вкусу парика (копченая), прованские травы-по 1 ч. л., лавровый лист-1-2 шт. Мясо нарезать на порционные кусочки и обжарить на растительном масле на сильном огне. Жарим несколько минут с каждой стороны. Важно не допустить тушения мяса, оно не должно выделить много влаги. Сок должен "запечататься" внутри каждого кусочка. Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю. Лук режем на четвертинки, затем шинкуем. Секрет № 1-лука должно быть много, не менее половины веса мяса. На той же сковороде, где готовили мясо, нужно растопить несколько кусочков сливочного масла, выложить на сковороду лук, пассеровать до мягкости. Лук выкладываем на мясо, добавляем соль, перец, лавровый лист, чеснок, остальные специи. Наливаем в кастрюлю осветленный яблочный сок (это секрет № 2). Лучше, если сок будет без сахара. Если с сахаром, то разбавляем сок водой (1 часть воды, 3- сока). Все перемешиваем, доводим до кипения, убираем огонь на минимум, накрываем крышкой. Далее мясо должно томиться примерно 2,5 часа.