Йогуртовый крем я предпочитаю заварному, он делает десерт более воздушным и лёгким.
Для теста понадобится (примерно на 50шт):
✔Вода 150гр,
✔Молоко 100гр,
✔Сливочное масло 100гр,
✔Мука 150гр,
✔Яйца 4-5шт,
✔Соль 1/3 чл,
✔Сахар 1чл.
Воду с молоком нагреть в сотейнике на среднем огне, добавить масло, соль и сахар. Когда масло растает, всыпать муку. Постоянно помешивать массу деревянной лопаткой до образования цельного комка теста. Снять сотейник с огня, дать тесту немного остыть и начинать вводить по одному яйца (можно использовать миксер), каждый раз хорошо перемешивая массу до полного объединения. Тесто не должно стекать с лопатки, а медленно сползать толстой полоской. Дать тесту постоять около часа.
Духовку разогреть до 170 градусов. Отсадить профитроли либо чайной ложкой, либо с помощью насадки и кондитерского мешка размером меньше грецкого ореха на расстоянии друг от друга, так как они сильно увеличатся при выпекании.
Держать в духовке 35-40 минут. Первые 20 минут духовку не открывать ни в коем случае, чтобы профитроли не опали.
Для крема:
✔Йогурт фруктовый 400гр,
✔Сливки от 33% 300гр,
✔Сахарная пудра 100гр,
✔Желатин 14гр,
✔Вода для желатина 90гр.
Желатин развести водой, дать ему набухнуть.
Йогурт и сливки достать заранее из холодильника, чтобы они немного согрелись. Если вводить тёплый желатин в холодную массу, он сразу начнёт работать и превратит однородную массу в кусочки-хлопья.
Взбить сливки с сахарной пудрой на высокой скорости до средней устойчивости. Добавить йогурт и продолжить взбивать.
Растопить желатин в микроволновке около 15 секунд. Дать ему немного остыть и влить в крем. Хорошо вымесить массу.
С помощью насадки наполнить профитроли кремом и поместить готовые изделия в холодильник.
При подаче присыпать профитроли сахарной пудрой.
При желании можно добавить в профитроли ягодное кули для дополнительной кислинки.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев