Предыдущая публикация
Чебуреки на заварном тесте.
Тесто:
мука - 500гр
яйцо - 1шт
соль - 1ч.л.,
вода(кипяток) - 250мл,
растительное масло - 3ст.л.
Начинка:
фарш(свинина+говядина) - 300гр
вода - 60-80мл,
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Растительное масло для жарки.
В подходящую по размеру миску просеиваем пшеничную муку (около 300 граммов, остальную будете добавлять по мере надобности в процессе замеса теста). Делаем углубление и наливаем в него растительное масло. Перемешиваем. Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Затем даем заваренной муке остыть до теплого состояния, чтобы не обжечь руки и не заварить яйцо, иначе оно свернётся. Добавляем яйцо и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками. Постепенно добавляем остальную муку и замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку. Прикрываем миску салфеткой и оставляем отдохнуть на 15 минут при комнатной температуре. После этого заварное тесто будет готово к работе - можно будет формовать чебуреки.
Тесто нужно поделить на кусочки одинакового размера. Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.
На одну половину заготовки кладем мясную начинку и распределяем ее равномерным слоем, не доходя до краев. Накрываем начинку второй половиной теста, аккуратно пальцами выгоняем лишний воздух из заготовки и прижимаем края теста. Запечатываем краешки с помощью вилки. Аналогично делаем остальные заготовки - удобнее всего в процессе, пока жарится первая партия, лепить следующую. В горячее масло кладем заготовки - сколько у вас влезет в сковородку (у меня диаметром 26 сантиметров). Обжариваем на среднем огне до румяной корочки. Аккуратно переворачиваем чебуреки и жарим с другой стороны до готовности.
Готовые золотистые чебуреки выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем или салфетками, чтобы чебуреки были менее жирными.
Обычно я готовлю сразу двойную порцию.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев