Рецепт пряженого пирога.Вариант.Для теста 2ст.л. сливочного масла,200 г.сметаны,2 ч.л. сахарного песка,соль на кончике ножа.Перемешать.Муку добавлять просеивая через сито,до тех пор,пока тесто перестанет прилипать к рукам.Наминать не сильно (тесто должно быть не крутое).Куски теста размером с грецкий орех раскатать скалкой до толщины бумажного листа.
На одну половину круга положить ч.л. сахарного песка,закрыть второй половиной,,края прищипнуть.Выпекать на разогретой сковороде в подсолнечном масле ,с 2сторон до золотистой корочки.Иногда в тесто добавляют ст.л. водки или коньяка.
Калитки, карельские пирожки (рецепт из интернета)На 8-10 шт.1 ст. ржаной муки; 0,5 ст.пшеничной; 4-6 печёных или варёных ранее картофелин (или пшённая каша напростокваше); 1 ст. сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл растопленного масла; соль
В просеянную ржаную муку влить смесь простокваши и сметаны (1ст. простостокваши + 0,5 ст. сметаны), посолить, вымесить до однородности,подсыпая пшеничную муку, завернуть в плёнку, дать постоять полчаса. Приготовитькартофельную начинку: вчера сваренную или испечёную картошку растолочь,посолить, добавить 0,5 ст. сметаны, влить масло, снова растолочь (если пюреполучается слишком густое, развести простоквашей). Приготовить начинку из каши:вчерашнюю кашу развести простоквашей, посолить. Тесто раскатать в колбаскудиаметром 2 см,нарезать поперёк через каждые 2 см, каждый кусочек расплющить и раскатать в кру
...Ещё
Ирина Кардаш
13:59
Калитки, карельские пирожки (рецепт из интернета)На 8-10 шт.1 ст. ржаной муки; 0,5 ст.пшеничной; 4-6 печёных или варёных ранее картофелин (или пшённая каша напростокваше); 1 ст. сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл растопленного масла; соль
В просеянную ржаную муку влить смесь простокваши и сметаны (1ст. простостокваши + 0,5 ст. сметаны), посолить, вымесить до однородности,подсыпая пшеничную муку, завернуть в плёнку, дать постоять полчаса. Приготовитькартофельную начинку: вчера сваренную или испечёную картошку растолочь,посолить, добавить 0,5 ст. сметаны, влить масло, снова растолочь (если пюреполучается слишком густое, развести простоквашей). Приготовить начинку из каши:вчерашнюю кашу развести простоквашей, посолить. Тесто раскатать в колбаскудиаметром 2 см,нарезать поперёк через каждые 2 см, каждый кусочек расплющить и раскатать в круглуюлепёшку. У каждой лепёшки края защипать так, чтобы получилась "лодочка" сбортиками высотой не больше толщины пальца. Выложить "лодочки" на противень,запечь в духовке при температуре 230°Cв течение 5-10 минут. Вынуть из духовки, выложить в каждую лодочку начинку по2-3 ст. л., смазать сверху сметаной, выпекать в духовке ещё 10-15 минут. Смазатьрастопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Подавать смолоком или чаем.
Моя прабабушка, а теперь и тетушка делали еще и с творогом..
1. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. 2. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик. 3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см. 4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой. 5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.
Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли. Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог. Для обмазки: 1 стакан гус
...Ещё
Ирина Вологжанка
18:33
1. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. 2. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик. 3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см. 4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой. 5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.
Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли. Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог. Для обмазки: 1 стакан густой сметаны 3 ст. л. топленого масла. 4-6 порций:Подготовка; 30 мин, (без подготовки начинки) Приготовление: 10 мин. Калитки лучше всего есть горячими, прямо на печи, потому как пресное ржаное тесто очень быстро черствеет. Иногда холодные калитки размачивают в горячем молоке
12:39
А мне кажется,что этот рецепт больше подходит.
12:42
Это рецепт из группы"Вологда и Вологодчина" Ирины Вологжаниной
.Помню в детстве бабушка их пекла в русской печке.Сидели у печки и ждали,когда бабушка вытащит из печки противень с калитками на деревянной лопате ..Потом она нас угощала.Вкуснота.До сих пор помнится аромат и вкус.Сейчас я тоже иногда пеку калитки в духовке,но тогда они были вкуснее.
Обычно розанцы пекут по большим праздникам. Для их приготовления берут 5 яичных желтков и белок одного яйца, взбивают, добавив 1 столовую ложку сливок (или водки, а лучше – и то, и другое), на кончике ножа – питьевую соду, 2-3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и все это замешивают в густое тесто. Из него раскатывают очень тонкие сканцы. В алюминиевой кружке или кастрюльке с ручкой разогревают подсолнечное масло или растительный жир (можно смесь) и начинают жарить розанцы. Жиру должно быть более половины емкости. На сканце делают 3-4 разреза на одинаковом расстоянии друг от друга, деревянной палочкой «набирают» через разрезы сканец и опускают в кипящее масло, не отделяя от палочки, которую держат вертикально и вращают сканец в масле, чтобы он принял форму цветка. Как только розанец начинает розоветь, его осторожно достают из кастрюли, дают стечь лишнему жиру и перекладывают изделие на тарелку для остывания. Когда все розанцы испекутся (должно быть 18...Ещё Розанцы («хворост»)
Обычно розанцы пекут по большим праздникам. Для их приготовления берут 5 яичных желтков и белок одного яйца, взбивают, добавив 1 столовую ложку сливок (или водки, а лучше – и то, и другое), на кончике ножа – питьевую соду, 2-3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и все это замешивают в густое тесто. Из него раскатывают очень тонкие сканцы. В алюминиевой кружке или кастрюльке с ручкой разогревают подсолнечное масло или растительный жир (можно смесь) и начинают жарить розанцы. Жиру должно быть более половины емкости. На сканце делают 3-4 разреза на одинаковом расстоянии друг от друга, деревянной палочкой «набирают» через разрезы сканец и опускают в кипящее масло, не отделяя от палочки, которую держат вертикально и вращают сканец в масле, чтобы он принял форму цветка. Как только розанец начинает розоветь, его осторожно достают из кастрюли, дают стечь лишнему жиру и перекладывают изделие на тарелку для остывания. Когда все розанцы испекутся (должно быть 18-20), их располагают на большом блюде и каждый посыпают сахарной пудрой.
Калитки Чтобы испечь калитки, требуется восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Начинкой может быть картофель, крупа, толокно. Калитки – традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекут различной формы: круглые, овальные, от четырех- до семиугольных. Края либо защипывают, либо загибают. Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши (можно молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем высыпают муку (лучше ржаную) и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают сметаной или кефиром и дают постоять. Замешивают тесто из пшеничной муки, выкладывают его на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам.. Дают тесту еще постоять, скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них – небольшие (4 – 7 см в диаметре) лепешки. Присыпав их мукой, укладывают в...Ещё Калитки Чтобы испечь калитки, требуется восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Начинкой может быть картофель, крупа, толокно. Калитки – традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекут различной формы: круглые, овальные, от четырех- до семиугольных. Края либо защипывают, либо загибают. Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши (можно молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем высыпают муку (лучше ржаную) и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают сметаной или кефиром и дают постоять. Замешивают тесто из пшеничной муки, выкладывают его на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам.. Дают тесту еще постоять, скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них – небольшие (4 – 7 см в диаметре) лепешки. Присыпав их мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло. Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1 – 1,5 мм и диаметром 30 – 35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слипались, слегка присыпают мукой. Начинка калитки может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофеля (пюре). Крупяная начинка готовится из ячневой и пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше, с небольшим количеством топленого масла.. К утру она становится мягкой и на вкус чуть кисловатой. Чтобы калитки не были кислыми, добавляют молоко. Ячневые калитки хороши тем, что вкусны и в холодном виде.
Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей. Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно получиться не очень густым. Сканцы защипывают или загибают края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом. Калитки и сейчас остаются популярным национальным блюдом. На юге Карелии и в Ленинградской области (олонецкие карелы и тихвинские вепсы) их пекут с творогом. Распространены калитки не только в Карелии и на Северо-Западе, но и за Уралом, где они известны как «шаньги». Тем не менее в Карелии и в соседней Финляндии ...ЕщёПшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей. Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно получиться не очень густым. Сканцы защипывают или загибают края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом. Калитки и сейчас остаются популярным национальным блюдом. На юге Карелии и в Ленинградской области (олонецкие карелы и тихвинские вепсы) их пекут с творогом. Распространены калитки не только в Карелии и на Северо-Западе, но и за Уралом, где они известны как «шаньги». Тем не менее в Карелии и в соседней Финляндии их считают национальным изделием.
Другое название – «свательные пироги». Традиционное обрядовое блюдо карел и вепсов. Жарят пироги, когда в дом приходят сваты. Первый сканец должна раскатать невеста. При этом ей всячески мешают, чтобы испортить изделие (считается, что только в этом случае сватовство будет удачным). В дальнейшем пироги печет теща и угощает зятя, когда он приезжает в гости. «Пирожным» (милым) зятем называют живущего далеко и приезжающего редко, в отличие от «загустного» (того, что живет по соседству и приходит часто). Различные варианты готовки пирогов: 1. Готовят пресное тесто. Взбивают 1 яйцо, добавляют 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку сахарного песка, щепотку соли. Можно добавить сливочное масло, но в меру, иначе пироги не будут хрустящими. Замешивают густое тесто, скатывают его в колбаску и дают постоять 10-15 минут. Затем разрезают на одинаковые по размеру кусочки, из которых делают небольшие по размеру лепешки, склады...Ещё Пироги для зятя
Другое название – «свательные пироги». Традиционное обрядовое блюдо карел и вепсов. Жарят пироги, когда в дом приходят сваты. Первый сканец должна раскатать невеста. При этом ей всячески мешают, чтобы испортить изделие (считается, что только в этом случае сватовство будет удачным). В дальнейшем пироги печет теща и угощает зятя, когда он приезжает в гости. «Пирожным» (милым) зятем называют живущего далеко и приезжающего редко, в отличие от «загустного» (того, что живет по соседству и приходит часто). Различные варианты готовки пирогов: 1. Готовят пресное тесто. Взбивают 1 яйцо, добавляют 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку сахарного песка, щепотку соли. Можно добавить сливочное масло, но в меру, иначе пироги не будут хрустящими. Замешивают густое тесто, скатывают его в колбаску и дают постоять 10-15 минут. Затем разрезают на одинаковые по размеру кусочки, из которых делают небольшие по размеру лепешки, складывают стопкой и начинают раскатывать. Сканцы должны быть очень тонкими. Готовые сканцы (их должно быть 18-20 штук) складывают на столе. Половину каждого из них посыпают сахарным песком и закрывают второй половиной. Края аккуратно обрезают блюдцем. Жарят на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Такие пироги называют пряженцами или сладкими. Начинкой для пряженых пирогов могут быть сваренная на молоке рассыпчатая пшенная каша, вязкая рисовая каша с вареным яйцом, густая кашица из толокна со сметаной. 2. Готовят не очень сдобное тесто для пирогов с крупяной начинкой. В отличие от предыдущего рецепта сканцы делают более толстыми. Рецептура: 1 яйцо, 1 стакан воды, мука, соль. Для начинки – ½ стакана риса, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу. 3. Готовят тесто для хрустящих пирогов. 100 гр. сливочного масла рубят на доске с мукой до мелкой крошки, складывают в миску и заливают ½ стакана подсоленного кипятка. Замешивают густое тесто, скатывают его в жгут и дальше действуют по первому варианту.
Традиционное карельское и вепсское блюдо, распространенное в крае повсеместно. Имеет обрядовое значение на всех торжествах и на поминальном обеде, сочетая в себе архаические рыболовные и земледельческие традиции карелов. Южные и средние карелы называют его курником, позаимствовав форму и название у русских поселенцев Заонежья (запеченная в тесте курица). Рыбник выпекают в закрытом и открытом видах. Закрытый рыбник:
1. Лепешку теста раскатывают толщиной в 1 см, на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают в духовке. Четырехугольный рыбник обычно делают из щуки и налима, нарезав их на куски. Из щуки также выпекают треугольный рыбник. Из ряпушки иногда пекут круглый рыбник, оставляя сверху небольшой открытый участок. 2. Из хлебного теста раскатывают четырехугольную лепешку, на середину которой укладывают вычищенную и выпотрошенную рыбу (мелкую целиком, крупную кусочками). Сверху сыплют немного ржаной ...Ещё Рыбник
Традиционное карельское и вепсское блюдо, распространенное в крае повсеместно. Имеет обрядовое значение на всех торжествах и на поминальном обеде, сочетая в себе архаические рыболовные и земледельческие традиции карелов. Южные и средние карелы называют его курником, позаимствовав форму и название у русских поселенцев Заонежья (запеченная в тесте курица). Рыбник выпекают в закрытом и открытом видах. Закрытый рыбник:
1. Лепешку теста раскатывают толщиной в 1 см, на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают в духовке. Четырехугольный рыбник обычно делают из щуки и налима, нарезав их на куски. Из щуки также выпекают треугольный рыбник. Из ряпушки иногда пекут круглый рыбник, оставляя сверху небольшой открытый участок. 2. Из хлебного теста раскатывают четырехугольную лепешку, на середину которой укладывают вычищенную и выпотрошенную рыбу (мелкую целиком, крупную кусочками). Сверху сыплют немного ржаной муки и кладут слой свиных шкварок, кусочки свежего или соленого мяса. Края лепешки загибают и защипывают. Готовность закрытого рыбника определяют, достав его из печи и слегка встряхнув. Если рыба «ходит» - значит, изделие готово. Его смазывают водой или квасом и накрывают полотенцем. Едят рыбник в теплом или холодном виде как самостоятельное блюдо. Верхнюю корку срезают и используют взамен хлеба. Открытый рыбник: В северной Карелии такой рыбник пекут из свежей подсоленной рыбы. В этом случае в имеющееся отверстие наливают немного сметаны, чтобы рыба получилась рассыпчатой. В средней и южной Карелии при выпечке открытого рыбника берут жирные виды рыб.
Самые вкусные блюда готовятся в Русской печке. В чугунке. Одно из таких блюд: картошка с лисичками под сливками томлёная. Для приготовления: горшок-чугунок до 2-х литров. Заполнить, /не доходя до верха на 3 пальца/ резанным картофелем 5-6шт., лисични резанные 200-300 гр., лук -1 луковица кольцами. Соль по вкусу,зелень, 4-5 ягод можжевельника и 150гр сливок. Всё залить водой, чтобы закрывалась картошка. Сверху сливки. Можно накрыть крыжкой. Перед готовностью, снять крышку добавить 50гр сыра домашнего сверху. Готовность определять по запаху. Не ошибётесь.
После выпечки можно поступить двумя способами. Обильно смазать растопленным маслом, лучше топлёным или обмокнуть в смесь молока и масла.
Сложить в кастрюлю или глубокий противень, накрыть салфеткой, поверх ещё крышкой или фольгой и дать отдохнуть минут 15. Этот процесс позволяет смягчить ржаные коржи.
К пирогам подают соус, приготовленный из рубленного варёного яйца и теплого сливочного масла, можно взбить блендером. Запивать молоком.
Храниться они могут два –три дня, каждый раз перед подачей окуните их в кипящее молоко.
Эти традиционные пироги родом из Карелии, которые теперь стали национальным блюдом в Финляндии. И это понятно, ведь раньше Карелия была частью Финляндии. Изначально это были чисто ржаные пироги с начинкой из ячменя, позже картофель и гречка, а сейчас самая популярная начинка это рис.
Ингредиенты:
* Мука ржаная (тесто) — 170 г
* Мука пшеничная (тесто) — 80 г
* Вода (тесто) — 100-150 мл
* Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
* Рис круглозёрный (начинка) — 1 стак.
* Молоко (начинка) — 750-1000 мл
* Масло сливочное — 100 г
* Яйцо вареное — 3 шт
* Масло сливочное мягкое — 100 г
Рецепт:
Первым делом поставим варить рисовую кашу. Она должна получиться очень сочная, поэтому будем следить, достаточно ли молока и по необходимости будем добавлять.
Рис промыть, посолить, залить стаканом воды, поставить на огонь.
Когда вода закипит, убавим огонь и подождём, пока рис впитает всю воду. Теперь добавим молоко, перемешаем, доведём до кипения, убавим огонь, закроем крышкой (не плотно) и оставим на минут 30.
Периодически смотрим, хватает ли молока. Если каша сухая, подливаем по половине стакана.
С тестом всё очень просто. Замесить все ингредиенты, завернуть в плёнку и оставить отдыхать, пока варится каша.
А сейчас самое интересное. Катаем из теста колбаску и режим её на кусочки, не ножом, а с помощью тонкой доски (в моём случае деревянная линейка). Это нам нужно, чтоб заготовки теста приобрели овальную форму, тогда из них проще раскатать заготовки нужной формы.
Теперь, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, раскладываем начинку и защипываем края.
Сначала нажмём указательными пальцами, по центру, потом защипываем сначала в одну сторону, потом в другую.
ПРЯЖЕНКИ С САХАРОМ Ингридиенты Для теста: 1 стакан сметаны 2 ст. ложки подсолнечного масла "с запахом" 2 ч.л. песка 1 яйцо муки - сколько возьмет Для начинки: 1/2 - 3/4 стакана песка Для жарки: подсолнечное масло тоже "с запахом" Способ приготовления Тесто замесить крутое, как для пельменей. ИнгридиентыДля теста: 1 стакан сметаны 2 ст. ложки подсолнечного масла "с запахом" 2 ч.л. песка 1 яйцо муки - сколько возьмет Для начинки: 1/2 - 3/4 стакана песка Для жарки: подсолнечное масло тоже "с запахом"
Способ приготовленияТесто замесить крутое, как для пельменей. Раскатаь,вырезать стаканом кружки ,раскатать тонко. На середину насыпать по 1/2 или меньше песка, края плотно защипать и жарить в горячем масле с обеих сторон. При обжарке пирожки раздуваются и подрумяниваются достаточно быстро, важно не пережаривать, чтобы не вытек сахар.
2 рецепт Масло сливочное - 100 гр. Мука пшеничная - 800-900 гр. Соль - на кончике ножа Кефир - 300 мл.или сметана Яйцо куриное - 2 шт. Способ приготовления
Замесить густое тесто, сделать шарики, а из них раскатать тонкие кружки диаметром 10-15 см. Половину кружка посыпать сахарным песком - я высыпаю чуть больше половины чайной ложки и рукой аккуратно разравниваю. Края смочить водой и защипать. Жарить на растительном масле (во время жарки они надуваются, а потом опадают и становятся плоскими).
Я сделала полную норму теста, но половину решила заморозить на пробу. Из другой половины получилось около 20 пирожков. Очень люблю их есть холодными. Если же они горячие - будьте осторожны. Сахар остывает дольше и им можно обжечь язык.
В калитках не поняла, как и когда соединяется тесто из ржаной муки и пшеничной? Или из мякиша ржаного хлеба. Понравилось, что мука ржаная, а дальше пишется, что замешиваем тесто из пшеничной муки.
Очень вкусные пирожки сахаром ( я даже не знала, что они называются пряженки) ,а еще бабушка варила вкусный суп с сущиком и калитки с черникой. кто помнит?
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 49
Конечно же КАЛИТКИ!Особенно с картофелем.ВАТРУШКИ С БРУСНИКОЙ.РЫБНЫЙ САЛАТ.
Рецепты КАЛИТОК
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE+%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8&lr=2А это даже и не пробовала.Вытегорский дежень
Простоквашу поставить в печь. Полученный творог вместе с сывороткой остудить. Обжарить толокно. Затем все смешать, посолить, сверху полить сметаной.
http://nason.ru/kuhnya/
класс
я тоже калитки люблю... а еще их делали с начинкой из пшена
Ирина Кардаш
13:59Калитки, карельские пирожки (рецепт из интернета)На 8-10 шт.1 ст. ржаной муки; 0,5 ст.пшеничной; 4-6 печёных или варёных ранее картофелин (или пшённая каша напростокваше); 1 ст. сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл растопленного масла; соль
В просеянную ржаную муку влить смесь простокваши и сметаны (1ст. простостокваши + 0,5 ст. сметаны), посолить, вымесить до однородности,подсыпая пшеничную муку, завернуть в плёнку, дать постоять полчаса. Приготовитькартофельную начинку: вчера сваренную или испечёную картошку растолочь,посолить, добавить 0,5 ст. сметаны, влить масло, снова растолочь (если пюреполучается слишком густое, развести простоквашей). Приготовить начинку из каши:вчерашнюю кашу развести простоквашей, посолить. Тесто раскатать в колбаскудиаметром 2 см,нарезать поперёк через каждые 2 см, каждый кусочек расплющить и раскатать в кру
...ЕщёИрина Кардаш
13:59Калитки, карельские пирожки (рецепт из интернета)На 8-10 шт.1 ст. ржаной муки; 0,5 ст.пшеничной; 4-6 печёных или варёных ранее картофелин (или пшённая каша напростокваше); 1 ст. сметаны; 1 ст. простокваши; 50 мл растопленного масла; соль
В просеянную ржаную муку влить смесь простокваши и сметаны (1ст. простостокваши + 0,5 ст. сметаны), посолить, вымесить до однородности,подсыпая пшеничную муку, завернуть в плёнку, дать постоять полчаса. Приготовитькартофельную начинку: вчера сваренную или испечёную картошку растолочь,посолить, добавить 0,5 ст. сметаны, влить масло, снова растолочь (если пюреполучается слишком густое, развести простоквашей). Приготовить начинку из каши:вчерашнюю кашу развести простоквашей, посолить. Тесто раскатать в колбаскудиаметром 2 см,нарезать поперёк через каждые 2 см, каждый кусочек расплющить и раскатать в круглуюлепёшку. У каждой лепёшки края защипать так, чтобы получилась "лодочка" сбортиками высотой не больше толщины пальца. Выложить "лодочки" на противень,запечь в духовке при температуре 230°Cв течение 5-10 минут. Вынуть из духовки, выложить в каждую лодочку начинку по2-3 ст. л., смазать сверху сметаной, выпекать в духовке ещё 10-15 минут. Смазатьрастопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Подавать смолоком или чаем.
Моя прабабушка, а теперь и тетушка делали еще и с творогом..
Но я люблю только с картофелем!)
Ирина Вологжанка
18:331. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
...Ещё2. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик.
3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см.
4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой.
5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.
Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли.
Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог.
Для обмазки: 1 стакан гус
Ирина Вологжанка
18:331. В Большую миску выложите сметану комнатной температуру, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто - оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
12:392. Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик.
3. Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2-3 см.
4. Загните с четырех или шести сторон кран и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой.
5. Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 "С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10-мик.
Для теста: 1 стакан сметаны жирностью 20% ржаная мука 1/2 ч. п. соли.
Для начинки: готовое картофельное пюре, готовая пшенная, гречневая или перловая каша, творог.
Для обмазки: 1 стакан густой сметаны 3 ст. л. топленого масла. 4-6 порций:Подготовка; 30 мин, (без подготовки начинки) Приготовление: 10 мин.
Калитки лучше всего есть горячими, прямо на печи, потому как пресное ржаное тесто очень быстро черствеет. Иногда холодные калитки размачивают в горячем молоке
А мне кажется,что этот рецепт больше подходит.
12:42Это рецепт из группы"Вологда и Вологодчина" Ирины Вологжаниной
именно так делала мама! вкусно невероятно!!! недавно с дочкой делали -удивляли друзей
Калитки пекут только на севере В других местностях,. такого слова даже не знают .Самые вкусные получаются только в русской печи.
...а ещё розанцы,тоже неизвестное слово для других регионов
Я тоже очень люблю калитки
Обычно розанцы пекут по большим праздникам. Для их приготовления берут 5 яичных желтков и белок одного яйца, взбивают, добавив 1 столовую ложку сливок (или водки, а лучше – и то, и другое), на кончике ножа – питьевую соду, 2-3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и все это замешивают в густое тесто. Из него раскатывают очень тонкие сканцы.
В алюминиевой кружке или кастрюльке с ручкой разогревают подсолнечное масло или растительный жир (можно смесь) и начинают жарить розанцы. Жиру должно быть более половины емкости. На сканце делают 3-4 разреза на одинаковом расстоянии друг от друга, деревянной палочкой «набирают» через разрезы сканец и опускают в кипящее масло, не отделяя от палочки, которую держат вертикально и вращают сканец в масле, чтобы он принял форму цветка. Как только розанец начинает розоветь, его осторожно достают из кастрюли, дают стечь лишнему жиру и перекладывают изделие на тарелку для остывания.
Когда все розанцы испекутся (должно быть 18...Ещё
Обычно розанцы пекут по большим праздникам. Для их приготовления берут 5 яичных желтков и белок одного яйца, взбивают, добавив 1 столовую ложку сливок (или водки, а лучше – и то, и другое), на кончике ножа – питьевую соду, 2-3 чайные ложки сахарного песка, щепотку соли и все это замешивают в густое тесто. Из него раскатывают очень тонкие сканцы.
В алюминиевой кружке или кастрюльке с ручкой разогревают подсолнечное масло или растительный жир (можно смесь) и начинают жарить розанцы. Жиру должно быть более половины емкости. На сканце делают 3-4 разреза на одинаковом расстоянии друг от друга, деревянной палочкой «набирают» через разрезы сканец и опускают в кипящее масло, не отделяя от палочки, которую держат вертикально и вращают сканец в масле, чтобы он принял форму цветка. Как только розанец начинает розоветь, его осторожно достают из кастрюли, дают стечь лишнему жиру и перекладывают изделие на тарелку для остывания.
Когда все розанцы испекутся (должно быть 18-20), их располагают на большом блюде и каждый посыпают сахарной пудрой.
Чтобы испечь калитки, требуется восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Начинкой может быть картофель, крупа, толокно.
Калитки – традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекут различной формы: круглые, овальные, от четырех- до семиугольных. Края либо защипывают, либо загибают.
Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши (можно молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем высыпают муку (лучше ржаную) и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают сметаной или кефиром и дают постоять. Замешивают тесто из пшеничной муки, выкладывают его на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам.. Дают тесту еще постоять, скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них – небольшие (4 – 7 см в диаметре) лепешки. Присыпав их мукой, укладывают в...Ещё
Чтобы испечь калитки, требуется восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Начинкой может быть картофель, крупа, толокно.
Калитки – традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекут различной формы: круглые, овальные, от четырех- до семиугольных. Края либо защипывают, либо загибают.
Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши (можно молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем высыпают муку (лучше ржаную) и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают сметаной или кефиром и дают постоять. Замешивают тесто из пшеничной муки, выкладывают его на доску и продолжают месить, пока оно не перестанет приставать к рукам.. Дают тесту еще постоять, скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них – небольшие (4 – 7 см в диаметре) лепешки. Присыпав их мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.
Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1 – 1,5 мм и диаметром 30 – 35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слипались, слегка присыпают мукой.
Начинка калитки может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофеля (пюре). Крупяная начинка готовится из ячневой и пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше, с небольшим количеством топленого масла.. К утру она становится мягкой и на вкус чуть кисловатой. Чтобы калитки не были кислыми, добавляют молоко. Ячневые калитки хороши тем, что вкусны и в холодном виде.
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно получиться не очень густым.
Сканцы защипывают или загибают края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом.
Калитки и сейчас остаются популярным национальным блюдом. На юге Карелии и в Ленинградской области (олонецкие карелы и тихвинские вепсы) их пекут с творогом. Распространены калитки не только в Карелии и на Северо-Западе, но и за Уралом, где они известны как «шаньги». Тем не менее в Карелии и в соседней Финляндии ...ЕщёПшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей.
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно получиться не очень густым.
Сканцы защипывают или загибают края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом.
Калитки и сейчас остаются популярным национальным блюдом. На юге Карелии и в Ленинградской области (олонецкие карелы и тихвинские вепсы) их пекут с творогом. Распространены калитки не только в Карелии и на Северо-Западе, но и за Уралом, где они известны как «шаньги». Тем не менее в Карелии и в соседней Финляндии их считают национальным изделием.
Другое название – «свательные пироги». Традиционное обрядовое блюдо карел и вепсов. Жарят пироги, когда в дом приходят сваты. Первый сканец должна раскатать невеста. При этом ей всячески мешают, чтобы испортить изделие (считается, что только в этом случае сватовство будет удачным). В дальнейшем пироги печет теща и угощает зятя, когда он приезжает в гости. «Пирожным» (милым) зятем называют живущего далеко и приезжающего редко, в отличие от «загустного» (того, что живет по соседству и приходит часто).
Различные варианты готовки пирогов:
1. Готовят пресное тесто. Взбивают 1 яйцо, добавляют 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку сахарного песка, щепотку соли. Можно добавить сливочное масло, но в меру, иначе пироги не будут хрустящими. Замешивают густое тесто, скатывают его в колбаску и дают постоять 10-15 минут. Затем разрезают на одинаковые по размеру кусочки, из которых делают небольшие по размеру лепешки, склады...Ещё
Другое название – «свательные пироги». Традиционное обрядовое блюдо карел и вепсов. Жарят пироги, когда в дом приходят сваты. Первый сканец должна раскатать невеста. При этом ей всячески мешают, чтобы испортить изделие (считается, что только в этом случае сватовство будет удачным). В дальнейшем пироги печет теща и угощает зятя, когда он приезжает в гости. «Пирожным» (милым) зятем называют живущего далеко и приезжающего редко, в отличие от «загустного» (того, что живет по соседству и приходит часто).
Различные варианты готовки пирогов:
1. Готовят пресное тесто. Взбивают 1 яйцо, добавляют 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку сахарного песка, щепотку соли. Можно добавить сливочное масло, но в меру, иначе пироги не будут хрустящими. Замешивают густое тесто, скатывают его в колбаску и дают постоять 10-15 минут. Затем разрезают на одинаковые по размеру кусочки, из которых делают небольшие по размеру лепешки, складывают стопкой и начинают раскатывать. Сканцы должны быть очень тонкими. Готовые сканцы (их должно быть 18-20 штук) складывают на столе. Половину каждого из них посыпают сахарным песком и закрывают второй половиной. Края аккуратно обрезают блюдцем. Жарят на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Такие пироги называют пряженцами или сладкими.
Начинкой для пряженых пирогов могут быть сваренная на молоке рассыпчатая пшенная каша, вязкая рисовая каша с вареным яйцом, густая кашица из толокна со сметаной.
2. Готовят не очень сдобное тесто для пирогов с крупяной начинкой. В отличие от предыдущего рецепта сканцы делают более толстыми. Рецептура: 1 яйцо, 1 стакан воды, мука, соль. Для начинки – ½ стакана риса, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу.
3. Готовят тесто для хрустящих пирогов. 100 гр. сливочного масла рубят на доске с мукой до мелкой крошки, складывают в миску и заливают ½ стакана подсоленного кипятка. Замешивают густое тесто, скатывают его в жгут и дальше действуют по первому варианту.
Традиционное карельское и вепсское блюдо, распространенное в крае повсеместно. Имеет обрядовое значение на всех торжествах и на поминальном обеде, сочетая в себе архаические рыболовные и земледельческие традиции карелов. Южные и средние карелы называют его курником, позаимствовав форму и название у русских поселенцев Заонежья (запеченная в тесте курица). Рыбник выпекают в закрытом и открытом видах.
Закрытый рыбник:
1. Лепешку теста раскатывают толщиной в 1 см, на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают в духовке.
Четырехугольный рыбник обычно делают из щуки и налима, нарезав их на куски. Из щуки также выпекают треугольный рыбник. Из ряпушки иногда пекут круглый рыбник, оставляя сверху небольшой открытый участок.
2. Из хлебного теста раскатывают четырехугольную лепешку, на середину которой укладывают вычищенную и выпотрошенную рыбу (мелкую целиком, крупную кусочками). Сверху сыплют немного ржаной ...Ещё
Традиционное карельское и вепсское блюдо, распространенное в крае повсеместно. Имеет обрядовое значение на всех торжествах и на поминальном обеде, сочетая в себе архаические рыболовные и земледельческие традиции карелов. Южные и средние карелы называют его курником, позаимствовав форму и название у русских поселенцев Заонежья (запеченная в тесте курица). Рыбник выпекают в закрытом и открытом видах.
Закрытый рыбник:
1. Лепешку теста раскатывают толщиной в 1 см, на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают в духовке.
Четырехугольный рыбник обычно делают из щуки и налима, нарезав их на куски. Из щуки также выпекают треугольный рыбник. Из ряпушки иногда пекут круглый рыбник, оставляя сверху небольшой открытый участок.
2. Из хлебного теста раскатывают четырехугольную лепешку, на середину которой укладывают вычищенную и выпотрошенную рыбу (мелкую целиком, крупную кусочками). Сверху сыплют немного ржаной муки и кладут слой свиных шкварок, кусочки свежего или соленого мяса. Края лепешки загибают и защипывают.
Готовность закрытого рыбника определяют, достав его из печи и слегка встряхнув. Если рыба «ходит» - значит, изделие готово. Его смазывают водой или квасом и накрывают полотенцем.
Едят рыбник в теплом или холодном виде как самостоятельное блюдо. Верхнюю корку срезают и используют взамен хлеба.
Открытый рыбник:
В северной Карелии такой рыбник пекут из свежей подсоленной рыбы. В этом случае в имеющееся отверстие наливают немного сметаны, чтобы рыба получилась рассыпчатой. В средней и южной Карелии при выпечке открытого рыбника берут жирные виды рыб.
Самые вкусные блюда готовятся в Русской печке. В чугунке.
http://www.naselo.ru/forum/forum9/topic44/messages/?PAGEN_1=2Одно из таких блюд:
картошка с лисичками под сливками томлёная.
Для приготовления: горшок-чугунок до 2-х литров.
Заполнить, /не доходя до верха на 3 пальца/ резанным картофелем 5-6шт., лисични резанные 200-300 гр., лук -1 луковица кольцами.
Соль по вкусу,зелень, 4-5 ягод можжевельника и 150гр сливок.
Всё залить водой, чтобы закрывалась картошка.
Сверху сливки. Можно накрыть крыжкой.
Перед готовностью, снять крышку добавить 50гр сыра домашнего сверху.
Готовность определять по запаху. Не ошибётесь.
Сложить в кастрюлю или глубокий противень, накрыть салфеткой, поверх ещё крышкой или фольгой и дать отдохнуть минут 15. Этот процесс позволяет смягчить ржаные коржи.
К пирогам подают соус, приготовленный из рубленного варёного яйца и теплого сливочного масла, можно взбить блендером. Запивать молоком.
Храниться они могут два –три дня, каждый раз перед подачей окуните их в кипящее молоко.
Ингредиенты:
* Мука ржаная (тесто) — 170 г
* Мука пшеничная (тесто) — 80 г
* Вода (тесто) — 100-150 мл
* Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
* Рис круглозёрный (начинка) — 1 стак.
* Молоко (начинка) — 750-1000 мл
* Масло сливочное — 100 г
* Яйцо вареное — 3 шт
* Масло сливочное мягкое — 100 г
Рецепт:
Первым делом поставим варить рисовую кашу. Она должна получиться очень сочная, поэтому будем следить, достаточно ли молока и по необходимости будем добавлять.
Рис промыть, посолить, залить стаканом воды, поставить на огонь.
Периодически смотрим, хватает ли молока. Если каша сухая, подливаем по половине стакана.
С тестом всё очень просто. Замесить все ингредиенты, завернуть в плёнку и оставить отдыхать, пока варится каша.
А сейчас самое интересное. Катаем из теста колбаску и режим её на кусочки, не ножом, а с помощью тонкой доски (в моём случае деревянная линейка). Это нам нужно, чтоб заготовки теста приобрели овальную форму, тогда из них проще раскатать заготовки нужной формы.
Теперь, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, раскладываем начинку и защипываем края.
Сначала нажмём указательными пальцами, по центру, потом защипываем сначала в одну сторону, потом в другую.
http://digest.subscribe.ru/cookery/batch/n724097631.html
ИнгридиентыДля теста:
1 стакан сметаны
2 ст. ложки подсолнечного масла "с запахом"
2 ч.л. песка
1 яйцо
муки - сколько возьмет
Для начинки:
1/2 - 3/4 стакана песка
Для жарки:
подсолнечное масло тоже "с запахом"
Способ приготовленияТесто замесить крутое, как для пельменей. Раскатаь,вырезать стаканом кружки ,раскатать тонко. На середину насыпать по 1/2 или меньше песка, края плотно защипать и жарить в горячем масле с обеих сторон. При обжарке пирожки раздуваются и подрумяниваются достаточно быстро, важно не пережаривать, чтобы не вытек сахар.
Мука пшеничная - 800-900 гр.
Соль - на кончике ножа
Кефир - 300 мл.или сметана
Яйцо куриное - 2 шт.
Способ приготовления
Замесить густое тесто, сделать шарики, а из них раскатать тонкие кружки диаметром 10-15 см. Половину кружка посыпать сахарным песком - я высыпаю чуть больше половины чайной ложки и рукой аккуратно разравниваю. Края смочить водой и защипать. Жарить на растительном масле (во время жарки они надуваются, а потом опадают и становятся плоскими).
Я сделала полную норму теста, но половину решила заморозить на пробу. Из другой половины получилось около 20 пирожков. Очень люблю их есть холодными. Если же они горячие - будьте осторожны. Сахар остывает дольше и им можно обжечь язык.