Слезы при измельчении лука, почему?

Виновата серная кислота.
Когда лук режут, клетки растения разрушаются.
Ферменты и аминокислоты, до этого находившиеся в клетках отдельно, начинают взаимодействовать, образуя серные соединения, которые в природе призваны отпугнуть от растения того, кто на него покушается.
Соединения мгновенно испаряются, вступая в реакцию с влагой на поверхности глаз, вызывая слезы для смывания раздражителя.
Источник: Познавайка🎓