Предыдущая публикация
4 АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ФАРШИРОВАННОЙ ПТИЦЫ
Новогодний стол без фаршированного гуся или утки и не праздник вовсе. Попробуйте поэкспериментировать с 4 вариантами начинки для птицы, которую легким движением руки можно превратить в оригинальный гарнир. Ведь, согласитесь, сочного наполнения всегда меньше, чем хотелось бы.
Следующие рецепты, вдохновленные кухней Италии, это 2 в 1: нежнейшая начинка для гуся или утки и оригинальная запеканка с хрустящей корочкой в роли ее сопровождающего. Получите и распишитесь за пиршество вкуса, праздник ароматов и незабываемые гастрономические воспоминания, которые еще долго будет согревать зимой.
Начинка для фаршированной птицы – яблоки, орехи и колбаса
Время на подготовку– 25 минут
Ингредиенты:
350 г нарезанной колечками свиной или домашней колбасы
1 луковица кубиками
2 очищенных и нарезанных средних яблока
1 ст. мелко нарезанного корня сельдерея
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. поджаренных и крупно истолченных грецких орехов
1/4 ст. свежей зелени петрушки
2 ч. л. шалфея
½ ч. л. тимьяна
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
9 ст. нарезанного кубиками подсохшего белого хлеба
2 ст. куриного бульона
1/4 ст. растопленного сливочного масла
Для начинки:
Обжаривайте колбасу и лук в глубокой сковороде на среднем огне 6 минут. Добавьте яблоки, сельдерей и чеснок и потушите, пока яблоки не станут мягкими – около 5 минут. Прибавьте орехи, травы, соль и перец, размешайте, пересыпьте в большую миску и дайте остыть. Смешайте хлебные кубики и одну треть мясного отвара, дополните остальными ингредиентами и размешайте.
Для гарнира:
Нагрейте духовку до 200°С и сложите в щедро смазанную маслом форму для запекания оставшуюся от фаршировки смесь с добавленными в нее двумя третями бульона. Сбрызните заготовку маслом и выпекайте 45-50 минут.
Начинка для фаршированной птицы – грибы, сельдерей и сметана
Время на подготовку – 15 минут
Ингредиенты:
450 г ассорти из грибов – нарезанных вешенок и шампиньонов
10 измельченных стеблей сельдерея
2 мелко нарезанные луковицы
по 1 ч. л. соли и молотого черного перца
200 г сметаны 25%-ной жирности
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. панировочных сухарей
1 1/2 ст. куриный бульон
1/2 ст. нарезанных листьев свежей петрушки
1 ч. л. розмарина
Для начинки:
В большой сковороде на среднем огне растопите ¾ сливочного масла. Обжарьте и после потушите грибы около 10 минут. Добавьте сельдерей и лук и тушите еще столько же. Снимите с огня, посолите, поперчите и прибавьте все остальные ингредиенты, кроме 1 столовой ложки масла.
Для гарнира:
Разогрейте духовку до 200°С. Выложите в смазанную маслом форму, предпочтительно керамическую, оставшуюся от фаршировки смесь. Накройте фольгой и поставьте в духовку на полчаса. Удалите фольгу и запекайте до золотистой корочки еще 10-20 минут.
Начинка для фаршированной птицы – бекон, айва и ржаной хлеб
Время на подготовку – 50 минут
Ингредиенты:
400 г ржаного хлеба ("Бородинский", "Белорусский", "Прибалтийский") 280 г бекона, нарезанного брусочками
2 ст. нарезанного репчатого лука
2 ст. нарезанного кубиками корня сельдерея
1 ст. л. измельченного чеснока
4 очищенные и измельченные айвы
2 ст. клюквы
5 ст. л. зелени сельдерея
1 ст. л. семян кориандра
1 ч. л. соли
по 1/4 ч. л. молотых красного и черного перца
1 ст. куриного бульона
2 крупных взбитых яйца
150 г жирных сливок
1 ст. л. подсолнечного масла
Для начинки:
Нарезать крупными кубиками хлеб и обжарить на масле до золотистой корочки – сделать гренки. Переложить в миску. Обжарить бекон и обсушить на бумажном полотенце. На оставшемся после бекона масле подрумянивать лук, сельдерей и чеснок около 8 минут, добавить айву, клюкву, кориандр и обжаривать примерно 7 минут, чтобы айва стала мягкой, но не развалилась. Соединить получившуюся смесь с хлебом и беконом, зеленью сельдерея, солью и перцами. Сбрызнуть примерно половиной бульона
Для гарнира:
В оставшуюся смесь добавить вторую половину бульона, яйца и сливки и тщательно смешать. Переложить заготовку в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать полчаса при 220°С, а потом еще 15 без фольги, чтобы получилась румяная корочка.
Начинка для фаршированной птицы – лаваш, вяленые томаты и кедровые орехи
Время приготовления – 50 минут
Ингредиенты:
1 лаваш, разорванный на кусочки размером с перепелиное яйцо
4 ст. л. кедровых орехов
3 ст. л. оливкового масла
1 красная луковица кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
6 мелко нарезанных вяленых томата
1/2 ст. маринованных шампиньонов
3 ст. л. листьев свежего базилика
3 ст. овощного бульона
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
Для начинки:
Сложите кусочки лаваша в большую миску. На сухой сковороде пожарьте кедровые орехи на среднем огне до золотистого цвета, примерно 4 минуты. Добавьте к лавашу. Нагрейте 2 чайные ложки масла в той же сковороде и на среднем огне обжарьте лук, дополните чесноком и, когда овощи подрумянятся, переложите в миску к лавашу и орехам. Тогда же дополните смесь вялеными помидорами, грибами, измельченным базиликом, маслом, солью и перцем.
Для гарнира
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте дно и борта формы оставшимся маслом. Сложите неиспользованный фарш и запекайте под прикрытием из фольги или пергаментной бумаги полчаса, а затем еще четверть часа без "крышки".
#МясноеМеню #птица #КПразднику #курица #утка #гусь #НовыйГодИРождество
Следующая публикация
куриные грудки-4 шт.
лук мелко порезать , обжарить до мягкости. Добавить грибы, тушить почти до готовности. Посолить/ поперчить.
старайтесь формировать плотную « коробочку» из шницелей, заправляя все края.
Нет комментариев