Предыдущая публикация
Домашний торт «Наполеон»: простой рецепт, которым можно удивить родных 🥮
Я противник магазинного слоеного теста в «Наполеоне» — маргаринистый аромат испортит всю картину! Не нужно, пожалуйста! Тем более, что тесто готовится так быстро, и получается волшебным.
✅Коржи
330 г муки
175 г сливочного масла
2 желтка
75-100 г ледяной воды
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли
✅Крем
600 г молока
1 яйцо и 3 желтка или 6 желтков
120 г сахара
40 г муки
10 г кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
✅Приготовление
👉Коржи
В чашу блендера отправляйте всю муку и щепотку соли. Отправляйте в чашу кубики ледяного сливочного масла и смешайте все до состояния масляной крошки.
Добавьте в крошку кислоту и 2 желтка. Быстро смешайте до распределения, а затем влейте ледяную воду. Как только тесто начнет собираться в комки, воды достаточно – слишком много вливать не нужно.
Быстрыми движениями и не слишком усердствуя, подформуйте тесто в невысокий пласт и заверните его в пищевую пленку. Отправляйте тесто в холодильник на час-другой.
Охлажденное тесто разделите на 10 частей – 9 коржей пойдут на торт, 1 и обрезки – на отделку. Каждую часть подкатайте в шарик и уберите в холодильник все части, доставая и работая с одним кусочком теста за раз, чтобы остальные не нагревались.
Раскатывайте тесто в тонкий пласт. Диаметр коржей для вырезания – 20-22 см. Обрезки тоже убирайте в холодильник – потом они пойдут на выпечку для отделки.
Десятый корж выпекайте без обрезки вместе с остатками от предыдущих коржей.Уложите корж на противень, застеленный пергаментом, и наколите его вилкой. Выпекайте при температуре 220° до румяного цвета. В моей духовке это занимает 8 минут.
Отделочный корж и обрезки сложите в какой-то пакет и измельчите до состояния крошки.
👉Крем
Всыпьте в молоко половину сахара и отправляйте на огонь.
Слегка взболтайте яйца или желтки, всыпьте к ним оставшуюся половину сахара, а также муку и крахмал. Перемешайте смесь до однородности.
Непрерывно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влейте в нее половину закипевшего молока.
Теперь влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, перемешайте и верните ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая крем, доведите его до загустения.
Снимите крем с огня и в 2-3 приема введите в него сливочное масло, тщательно вмешивая его венчиком по мере того, как масло плавится.
👉Сборка
Укладывайте нежные коржи один на другой, перемазывая их заварным кремом.
Когда все коржи перемазаны, уложив сверху досточку, слегка прижмите торт.
Оставшимся кремом отделайте верх и бока торта, а после – отделайте бока и верх крошкой.
Собранный торт уберите в холодильник и дайте ему пропитаться в течение суток. Я дополнительно закрываю торт пищевой пленкой, чтобы он сохранял влагу, а не отдавал ее – так «Наполеон» получится максимально нежным.
Следующая публикация
Нет комментариев