Предыдущая публикация
На прошлой неделе появились в продаже пасхальные куличи: душистые, румяные, разного веса.
В общем, на любой вкус и кошелек. Перед праздником вокруг лотков толпились покупатели. Многие из них хотели найти знакомый вкус детства «как у мамы или бабушки». Мы решили сориентировать их в этом вопросе, и для слепой дегустации закупили классические куличи
Хотя Пасха уже прошла, впереди еще Красная горка, и выводы наших дегустаторов наверняка многим окажутся полезными. Все покупки мы проводили на рынке, и для пробы взяли семь образцов:
1. «Ровеньковский» – 50 руб. 95 г, (52 руб. 100 г);
2. Новочеркасск «Сладофф» – 55 руб. 125 г (44 руб. 100 г);
3. Из пекарни на центральном рынке – 50 руб. 125 г (40 руб. 100 г);
4. Стаханов, «Домашний» – 70 руб. 200 г (35 руб. 100 г);
5. Луганский, «Чаривница» – 55 руб. 110 г (50 руб. 100 г);
6. Донецкий – 55 руб. 100 г;
7. «Аютинский» – 69 руб. 145 г (47,6 руб. 100 г).
В своей общей массе куличи были вполне презентабельные. Но, к сожалению, при тщательном осмотре абсолютно правильной формы в виде милого грибочка в нашей закупке не оказалось.
Я готовлю продукты к дегустации: освобождаю от упаковки, нарезаю на кусочки, и раскладываю по одноразовым тарелкам. В ходе работы даю первую характеристику.
1. Ванилина мало, изюма еще меньше. Помадка держится довольно хорошо, но ее немного, как будто смазывали кисточкой, слегка смоченной в сладкой глазури. Неровное донце, поэтому на стол кулич поставить без дополнительной опоры, например, яиц вокруг, достаточно сложно
2. Приятный аромат ванилина с цитрусовыми нотками чувствуется на расстоянии, достаточно изюма, много помадки, при нарезании она держится очень хорошо, структура маслянистая. Кулич выпечен в бумажной форме.
3. «Шапочка» перекошена, в донышке есть пустоты. Присутствует выраженный запах перестоявших дрожжей. Изюма в норме. При нарезке помадка фактически вся раскрошилась в мелкую фракцию.
4. Бумажная форма намертво приклеилась к тесту, один бок подгоревший, при этом кулич влажный, и при нарезании тесто сминается ножом. Кулич имеет приплюснутую с боков форму. Запах у него приятный: свежие дрожжи вместе с ванилью. Помадка держится довольно хорошо, и на вид похожа на классическую, то есть белковую.
5. Кулич очень плотный, поры в выпечке плохо выражены. Помадка осыпалась еще при транспортировке. При нарезке попалась одна ягода изюма. Бумажная форма отходит легко.
6. Шапочка перекошена, снизу подгоревший. Помадки много, она есть даже на бумажной форме, держится очень хорошо. Кулич легкий, пористый. Бумажная форма снимается легко.
7. Кулич тяжелый, при этом влажное не только тесто, но даже бумажная форма. Под лезвием ножа оно буквально сбивается в комок. Изюма очень много. При нарезке кулич разваливается, а вот помадка держится очень хорошо. Приятный запах ванилина с переизбытком дрожжей. На боку вмятина.
«Ровеньковский»
Ирина: «Тесто вообще несладкое и суховатое. А вот помадка, наоборот, сладкая. Кулич мне не понравился!» (1 балл).
Сергей: «Суховат, корочка имеет немного неприятный привкус. Глазурь не чувствуется вообще!» (3 балла).
Анна: «Хотя кулич не очень сладкий, вкус у него отменный» (5 баллов).
Мария: «Тесто не сильно сладкое, к тому же очень мало помадки. Мазнули, как украли! В нем совершенно не наблюдается изюма. Есть какие-то непонятные вкрапления, больше похожие на фрагменты ягод, или того хуже – плодоножек!» (4 балла).
Ольга: «Чувствуется легкий запах ванили. Хотя тесто плотное, оно тает во рту, именно такой кулич хорош для длительного хранения. Глазурью производители не балуют. Этот образец хорош для тех, кто не любит изюм»( 6 баллов).
Анна: «Суховат. Не сильно соленый, не сильно сладкий. Главную скрипку здесь играет изюм. Помадка обычная, но можно было бы намазать слоем и потолще» (6 баллов).
Валерий: «Вкус приятный, но тесто сухое» (4 балла).
Наталья: «Сладкий. Вкусный». (4 балла).
Общее количество баллов – 33.
Ирина: «Очень вкусно!»
Новочеркасск, «Сладофф»
Ирина: «Здесь очень вкусная помадка, очень похожа на белый шоколад. Тесто слаще многих представленных образцов. Кроме изюма здесь присутствуют цукаты, которые добавляют кислинки. Очень вкусно!» (6 баллов).
Сергей: «Классная. Вкусная. Толстый слой глазури не только дает сочности, но и приятно радует глаз. Тесто пропеченное, корочка имеет приятный вкус. Ощущается запах ванили». (7 баллов).
Анна: «Сладости в меру. Вкусно!» (6 баллов).
Мария: «Много помадки, как и изюма. В глазури тоже присутствует ванилин. Тесто сладкое» (5 балов).
Ольга: «За счет гладкой глазури образец мне уже нравится визуально! Она очень сладкая. Но тесто тоже не подвело. Отменный вкус, приятный запах» (7 баллов).
Анна: «Сильно крошится. Помадки много, она вкусная и сладкая» (2 балла).
Валерий: «Здесь много глазури» (7 баллов).
Наталья: «Очень вкусно, кулич пористый, хорошо пропечен» (6 баллов).
Общее количество баллов – 46.
Из пекарни на центральном рынке
Ирина: «Помадка сильно сыплется, как сахарная пудра. Тесто на вкус приятное, сладкое, чувствуется изюм» (5 баллов).
Сергей: «Есть изюм, кулич суховат, но тесто вкусное. На помадке, как и в первом образце, заметно сэкономили» (4 балла).
Анна: «Очень воздушная» (4 балла).
Мария: «Может быть, просто мне так «повезло», но изюма я не наблюдаю. Помадка раскрошилась, а тесто напоминает хлеб «кирпичиком» (3 балла).
Ольга: «Похож на хлебозаводскую булку! Тесто плотное, тяжелое» (3 балла).
Анна: «Обычный кулич, но ванили не пожалели, чувствуется приятный молочный привкус» (6 баллов).
Валерий: «Тесто мягкое» (6 баллов).
Наталья: «Тесто влажное, но легкое» (5 баллов).
Общее количество баллов – 36.
Стаханов, «Домашний»
Ирина: «Тесто мягкое, помадка сладкая, но ее очень мало» (5 баллов).
Сергей: «Немного суховат, пропечен неравномерно: один бок светлый, другой – темный. Там, где корочка потемнела, она все равно остается мягкой. Помадка осыпается, но слой ее довольно толстый, так что можно скушать отдельно» (5 баллов).
Анна: «Тесто не только легкое, но и приятное на вкус» (7 баллов).
Мария: «Наконец-то нашла изюм! Несмотря на то что тесто подгорело, на вкусе это никак не отразилось. Оно сладкое и мягкое. Кушать – одно удовольствие!» (7 баллов).
Ольга: «Тесто немного рыхловатое. Такие куличи хороши только, когда они свежие, стоит им полежать денек-другой, и качество их заметно падает» (3 балла).
Анна: «Помадка пахнет ванилью, вкус выраженный, приятный. В этом куличе самый вкусный изюм». (7 баллов).
Валерий: «Неплохой кулич (5 баллов).
Наталья: «Просто во рту тает, похожа на домашнюю» (7 баллов).
Общее количество баллов – 46.
Наталья: «В свое время я три года работала в пекарне на поселке Комсомольском. Вся выпечка у нас была очень вкусная, потому что готовилась она в русской печи на дровах. Так что куличи были действительно «домашние». К тому же мы обязательно добавляли «секретные ингредиенты» – творог и сметану. Благодаря им тесто было вкуснее, воздушнее, долго не черствело. Я научила печь и сестру, и маму. Куличи у меня удавались всегда, поэтому я работала старшим пекарем».
Луганский, ООО «Чаривница»
Луганский, ООО «Чаривница»
Ирина: «Тесто безвкусное, не понравилось вообще! Ванилью пахнет, но сладости в нем нет» (2 балла).
Сергей: «Осыпалась вся помадка. Тесто сладковатое, но сухое до такой степени, что после него сильно хочется пить! Изюма положили, на мой взгляд, чисто символически» (1 балл).
Анна: «Сладкий, но по текстуре похож на сухарь!» (1 балл).
Мария: «Тут одна изюмина, наверное, на весь кулич! Помадка раскрошилась, и верхушка выглядит просто облезлой. Эстетики никакой!» (2 балла).
Ольга: «Глазурь осыпалась, а у теста перекисший запах. К тому же оно плотное, забитое. Кулич несладкий, похож на хлеб» (3 балла)
Анна: «Хотя помадки нет, вся обсыпалась, тесто пахнет приятно. Выпечка хорошо зажарена. Не сильно крошится» (5 баллов).
Валерий: «Особо не впечатлил. Посыпка похожа на крашеные макароны» (1 балл).
Наталья: «Несладкий» (1 балл).
Общее количество баллов – 16.
Донецкий
Ирина: «Вкусно! Помадка похожа на второй образец, то есть с привкусом белого шоколада. Тесто очень мягкое» (4 балла).
Сергей: «Помадки не пожалели, она вкусная и сладкая. Но кулич суховат, в тесте присутствует слабый, но очень неприятный привкус перестоявших дрожжей» (2 балла).
Анна: «Это не кулич, а сладкий хлеб. Сдобы я не чувствую, но изюм все-таки попался!» (2 балла).
Мария: «Больше похож на хлеб, в который положили много сахару. Зато помадка сидит крепко, и изюма нормально. В маленьком кусочке уже попалось три изюмины. Присутствует непонятный привкус то ли старой сметаны, то ли несвежих яиц» (1 балл).
Ольга: «Этот кулич делал какой-то перфекционист: выпечка ровная, помадка намазана ровным слоем. Имеет приятный запах. Но, похоже, выпечен он раньше, чем все остальные (4 балла).
Анна: «Красивый, помадка не сыплется. Благодаря тому, что тесто хорошо подсолено, у кулича ярко проявляется вкус сладости» (7 баллов).
Валерий: «Вкусно, но «без изюминки»! (3 балла).
Наталья: «Мягкий, но по вкусу похож на хлеб» (2 балла).
Общее количество баллов – 25.
«Аютинский»
Ирина: «Это самый вкусный, в нем гармонично сочетаются вкусы и теста, и помадки. Сладкая помадка, и тесто мягкое и сладкое. Много изюма» (7 баллов).
Сергей: «Кулич развалился на отдельные части. Помадка плотная, но она растрескалась. Но вкус достойный, много изюма. Кулич имеет домашний вкус, но вид у него не товарный» (6 баллов).
Анна: «Он немного вязкий, но очень вкусный, много изюма. В меру сладкий! Зачет!» (5 баллов).
Мария: «Кусочек весь в изюме. Помадка держится, тесто мягенькое!» (6 баллов).
Ольга: «Пахнет обычным хлебом. Глазурь сыплется. Мягкий» (1 балл).
Анна: «Кулич как кулич, ничем не привлекателен» (4 балла).
Валерий: «Тесто вязкое» (2 балла).
Наталья: «Тесто липкое» (3 балла).
Общее количество баллов – 34 .
По результатам слепой дегустации первое место разделили между собой «Домашний» и Новочеркасский кулич от «Сладофф», набрав по 46 баллов. второе место у кулича из пекарни на центральном рынке (36 баллов), третье – «Аютинский», четвертое – Ровеньковский кулич, пятое – донецкий, и завершает таблицу луганский кулич от ООО «Чаривница» (16 баллов).
В советских магазинах – кекс «Весенний»
Запах и вкус пасхального кулича родом из детства – немногие поспорят с таким определением. Помню, как в далекие семидесятые в чистый четверг я приходила со школы и бежала к бабушке. Из ее летней кухни доносился волшебный запах пасхальной выпечки. Для человека, который, кстати, строго держал пост, это была не просто выпечка, а священнодействие. Во время работы она не разговаривала громко, по кухне передвигалась мягким шагом, медленно закрывала скрипучую дверь духовки, а резкое захлопывание входной двери вообще воспринимала как преступление. Бабушкины куличи в большинстве своем имели правильную форму гриба, и слегка съехавшая набок шапочка воспринималась ею как поражение в пекарском деле. Чтобы придать им необходимую цилиндрическую форму, использовались железные банки изпод повидла, производства незапамятных времен, и металлические кружки, вышедшие из обихода, потому что дырочка, образовавшаяся на месте отбитой эмали, никак не влияла на качество готового изделия. Все это бережно хранилось на чердаке, и ждало своего часа.
Зная все эти премудрости, дверь я открывала очень аккуратно, и мне в лицо веяло сухим жаром от растопленной печки. В этой ситуации мне тоже находилась работа. В граненый стакан бабушка аккуратно выливала белок одного яйца, засыпала его граненой рюмкой сахару, вручала чайную ложку, и я работала «миксером». Взбивать помадку, которой мазали верхушки, приходилось долго – до полного растворения сахара. На это уходило минут двадцать. Рука уставала, но самым приятным в этой работе была дегустация. Смазанные куличи сверху посыпались крашеным пшеном. Готовую выпечку бабушка делила поровну, и, сложив в большую миску, приносила нам. Самый большой кулич стоял на угольнике перед иконами целую неделю, до самой Радоницы.
Не все помнят, но именно советское время взращивало атеистов, и в храм (а он был один, в поселке стации Должанской) освящать куличи ходили лишь древние бабушки, далекие от прогрессивной реальности. Часто в этот день на предприятиях и в школах организовывались воскресники, отсутствовать на которых можно бы только по очень веской причине. Однако после уборки территорий люди спешили домой, где в каждой семье их ждал праздничный обед с куличами и крашенками.
После праздника хозяюшки нередко брали домашнюю выпечку на работу в качестве тормозка, и в обеденный перерыв устраивали дегустацию, выявляя, у кого «самая вкусная паска».
А вот хлебные магазины не могли предоставить большого разнообразия. В продаже появлялся кекс «Весенний», который якобы не имел никакого отношения к Пасхе, но выпекался именно к этому празднику. Его форма мало напоминала классический кулич «грибочком», но сдобное дрожжевое тесто с изюмом и обильно посыпанный сахарной пудрой верх всем своим естеством говорили о том, что перед нами – пасхальный кулич.
Дегустацию куличей провела Лилия Голодок
Следующая публикация
Нет комментариев