Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
00:29
Панетонне- традиционный Итальянский праздничный высокосдобный хлеб с цукатами.
11 просмотров
25 мар 2022Панетонне- традиционный Итальянский праздничный высокосдобный хлеб с цукатами.
Выпекание панетонне требует навыка и мастерства пекаря. Панетонне-это страсть многих пекарей: волокнистый удивительный мякиш не может оставить равнодушным любого пекаря.
Опуская, технологию выпекания панетонне, которой мы учимся на марафоне по Пасхальной выпечке, хочу рассказать вам об очень важном технологическом приеме по скальпированию панетонне.
Что такое скальпирование?
Это надрез на панетонне лезвием крест на крест, раскрытие теста очень деликатно в стороны,таким образом,чтобы получился цветок с лепестками и закладка на поверхность куска сливочного масла для того,чтобы дать панетонне максимальное раскрытие в печи,пока масло плавится на поверхности.
Правила скальпирования:
✅разрезы делать на панетонне,которые предварительно охладились в холодильнике
✅ толщина «скальпа» 3 мм
✅ можно вместо закладки куска масла обильно смазать топленым сливочным маслом
Всем вкусных панетонне и ждём вас на нашем марафоне!
https://our-food.taplink.ws/o/8c5d72/
Свернуть
