Предыдущая публикация
🇦🇿Эта маленькая желтая слива альбухара растет в основном на юге Азербайджана, в Нахчыване.
Сегодня кислинка, которой полагается уравновесить вкус любого мясного блюда, есть в каждом холодильнике – протяни руку да возьми помидор. А вот во времена, предшествовавшие открытию Америки, чего только не изобретали: использовали белую часть цедры горького апельсина, уксус из незрелого винограда, сумах, гранатовый сироп – у каждого свой характер. Вяленая слива альбухара среди этих поварских ноу-хау славилась самой интересной, самой мягкой кислинкой. Ее сложный кисло-сладкий вкус, если представить себе воображаемую шкалу, находится где-то между алычой и абрикосом, даже курагой.
Теперь о подсчетах. Одна штука вяленой альбухары весит 15–20 граммов. Повара дают четкие инструкции относительно ее дозировки: кладите альбухару из расчета две штуки на порцию. Две единицы сливы в кислотном балансе блюда равнозначны одному помидору. Если вы добавляете ее, например, в суп, делайте это ближе к концу приготовления, и не держите на огне больше получаса, иначе сливы разварятся и потеряют форму – их ценность не только во вкусе, но и в приятной, тающей во рту мякоти.
Поэтому и сегодня, когда широко распространены вкуснейшие зырянские (они же бакинские) помидоры, альбухара не сдает своих позиций и по-прежнему незаменима во многих знаковых блюдах азербайджанской кухни.
Следующая публикация
Нет комментариев