Предыдущая публикация
А вы знаете, чем полезен чай из виноградных листьев?
Расскажу о своем маленьком открытии, которое сделала в этом сезоне. Если кто-то давно знакомом с предлагаемым рецептом, просто поделитесь своими впечатлениями, не упрекая автора в том, что он изобретает велосипед.
Полгода назад я отказалась от традиционного чая и кофе, и начала экспериментировать с завариванием ягод. Из винограда, кстати, чай мне не зашел.
Когда прошлогодние запасы замороженных фруктов подошли к финалу, я задумалась, чтобы еще употребить (экспериментировала с морковью и тыквой – не моё). Случайно взгляд упал на саженцы винограда, которые не успели переехать из дома на дачу, и рука сама потянулась сорвать пару-тройку листочков.
Конечно, предварительно попросила «помощь зала» - полистала сайты на эту тему. Выяснила, что чай из виноградных листьев:
Укрепляет иммунную систему и улучшает зрение;
Улучшает качество волос и благотворно влияет на кожу (точно, у меня был крем, в составе которого было что-то виноградное);
Еще одна хорошая новость – благодаря антиоксидантам чай из листьев винограда замедляет старение (условно, конечно, все-таки это не живая вода) и тормозит развитие хронических заболеваний;
А ещё снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, является отличным средством для профилактики кариеса и пародонтоза, благодаря кальцию и марганцу укрепляет кости.
И этого в принципе достаточно, чтобы заварить себе виноградный чаек, но вот еще пишут, что действующие вещества, которые содержатся в виноградных листьях способны предотвращать образование тромбов, снижают риски развития болезни Альцгеймера.
Кладезь полезных свойств, а не чай!
Заварила, не раздумывая, свежее листья и сделала ошибку - чай получился почти прозрачным, с легкой, едва считываемой кислинкой, пришлось добивать ароматику листьями мяты, иначе пить совсем скучно.
Наконец, я решила узнать, как правильно приготовить листья для заваривания. Оказывается, все просто, нужно посушить их в духовке при температуре 70 градусов или в сушилке. Дальше – измельчаем и завариваем.
Сушила грушу и подбросила к ней несколько листиков винограда, эксперимент же )))
В этом варианте чай получил и аромат, и очень яркую выраженную кислинку.
Для сбора листа подойдут как молодые июньские листочки, так и листья, собранные на пасынках.
Высушенные листья рекомендуется хранить в бумажных и тряпочных мешочках, кстати, их можно заморозить, но я все-таки выберу первый вариант – засушить.
Для приготовления чая понадобится 1 (одна) чайная ложка сухих листьев на стакан воды. Заваривать 10 минут. Можно добавить сахар, но я считаю, если вы на ЗОЖ, то сахар здесь неуместен.
Симпатичненько!
Сейчас жалею, что во время обрезки винограда не занялась заготовкой листьев, но все еще надеюсь собрать урожай зелени на пасынках.
Не нашла рекомендации по сортам, буду тестировать на вкус все, что получится собрать.
Нашла в сети рецепт ферментированного чая из листьев виноград – и это добавило еще больше азарта и желания серьезно заняться заготовками. Делюсь.
ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАй ИЗ ЛИСТЬЕВ ВИНОГРАДА
Собираем листья (советуют через пару дней после дождя, чтобы не мыть, но я бы не рискнула. Лучше помыть).
Вот так выглядели руки без перчаток после обрезки винограда, наверное, стоит листья мыть
Теперь листья нужно подвялить, но не на солнце. Нельзя допускать пересыхания. Тест на готовность – нужно смять листик в руке, если он не распрямляется – необходимые кондиции набраны.
Затем убираем листья на ночь в морозильную камеру, примерно, через 12 часов размораживаем и пропускаем через мясорубку. В идеале, мне кажется, лучше «пожамкать» все руками, но это, конечно, дольше и тяжело физически при больших объемах.
Берем кастрюлю из нержавейки и укладываем заготовку плотным слоем высотой 10 см.
Накрываем посуду влажным полотенцем, сверху крышкой. Даем отстояться при температуре 24 градуса (уточнение - не ниже 20). Если решились «отжать» листья руками, понадобится еще и гнет.
На готовности листьев к дальнейшему этапу укажет характерный и яркий фруктовый аромат.
Примерно через 5-6 часов нужно разложить будущий чай на пергамент и просушить, желательно в сушилке, а не в духовке.
В сушилке рекомендуется сушить при максимальной температуре в течении часа, затем постепенно снижать температуру, аккуратно помешивая листья.
Слышала от фанатов ферментированных чаев, что по самым жестким правилам никакие сушилки/духовки не используются, заготовка просушивается на открытом воздухе, при активном помешивании, иначе листочки могут заплесневеть.
Готов ферментированный чай не сразу – он должен «дозреть».
Срок дозревания от одного месяца до трех, самые мощные впечатления, яркие эмоции и максимальная польза от чая более продолжительной выдержки.
Кстати, и здесь нет предела совершенству – можно добавить в чай кусочки сушенных фруктов, корочки лимона или апельсина, высушенные листочки мяты. Вот, уже голова кружится в предвкушении пользы и ароматов!
Приятного чаепития!
Следующая публикация
Нет комментариев