Все знают, как готовить безе - взбить белки с сахаром в твёрдую пену. Но невсе знают, что есть ещё два способа соединения белков и сахара - этоитальянская меренга и шведская меренга. При приготовлении итальянской меренги в белки вводится кипящий сахарный сироп.Он заваривает белки и дальнейшее выпекание уже не требуется. Итальянская меренга, в отличии от французской (т.е. от обычного безе), болеенежная и гладкая. Её можно использовать в качестве крема к кисловатым тортам,из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Ею можно украшать торты -часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6просыхает полностью - если слой не слишком толстый. Но она очень-очень сладкая. Поэтому я рекомендую немного изменить классическуюрецептуру и добавлять в меренгу сок лимона. Это не только улучшит вкус, но ипоможет легче взбиться белкам.
</
...Ещё
итальянская меренга (заварной белковый крем)
Все знают, как готовить безе - взбить белки с сахаром в твёрдую пену. Но невсе знают, что есть ещё два способа соединения белков и сахара - этоитальянская меренга и шведская меренга. При приготовлении итальянской меренги в белки вводится кипящий сахарный сироп.Он заваривает белки и дальнейшее выпекание уже не требуется. Итальянская меренга, в отличии от французской (т.е. от обычного безе), болеенежная и гладкая. Её можно использовать в качестве крема к кисловатым тортам,из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Ею можно украшать торты -часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6просыхает полностью - если слой не слишком толстый. Но она очень-очень сладкая. Поэтому я рекомендую немного изменить классическуюрецептуру и добавлять в меренгу сок лимона. Это не только улучшит вкус, но ипоможет легче взбиться белкам.
Приготовить сироп, доведённый до степени твёрдого шарика.
При желании сироп во время варки можно ароматизировать и/или подкрасить.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки использовать в другом блюде. Белки положить в чистую миску и начать взбивать миксером сначала на малойскорости, потом увеличить её до максимума. 1-й этап взбивания Пузыри крупные. Стенки пузырьков толстые, пена не прочная, похожая на мыльную.На дне много не взбившейся жидкости. После образования такой "мыльной пены" в массу можно вводить соклимона или уксус.
2-й этап
взбивания Пена мелкая, мягкая. Жидкости на дне уже нет илиесть очень малое количество. Если дотронуться до пены ложкой и поднять еёвверх, то за ложкой потянется взбитая масса. После того, как она оторвётся отложки, острый кончик загнётся вниз. Такая масса называется "белки, взбитые домягких пиков".
3-й этап
взбивания Пена жёсткая, блестящая, гладкая. При поднятиивенчиков миксера (в выключенном состоянии), образуются прямые не падающиекончики. Там, где были венчики, останется углубление и оно не будет заполнятьсявзбитой массой. Такая масса называется "белки, взбитые дожёстких пиков".
Готовый сироп снять с огня и сразу же начать вливать тонкой струйкой подвращающиеся лопасти миксера. Готовой меренгой можно промазывать коржи,украшать торты, подавать к пирогам в качестве крема. Можно вбить в размягчённоесливочное масло для получения масляного крема.
Французская меренга Для французской меренги сначала отдельно взбиваются белки, а затем постепенно добавляется сахар. Такая меренга более всего подходит для простых форм, которые после выпечки становятся маленькими безе для начинки и украшения. Пропорция сахара 50 г на каждый белок. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени). После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими. Затем, п
...Ещё
Французская меренга Для французской меренги сначала отдельно взбиваются белки, а затем постепенно добавляется сахар. Такая меренга более всего подходит для простых форм, которые после выпечки становятся маленькими безе для начинки и украшения. Пропорция сахара 50 г на каждый белок. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени). После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки. Меренги можно варить. Отваренная меренга получается нежной, тягучей, легкой. Обычно ее отваривают в молоке, но также можно использовать легкую смесь фруктового сока или воду с добавлением ванили. С помощью двух ложек сформировать взбитые белки для меренги в овалы и аккуратно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Готовить около 1 минуты, затем перевернуть меренги и готовить еще минуту. Достать из воды шумовкой и подавать с горячим соусом, фруктами или мороженым.
Шведская меренга Третий тип меренги – шведский – делается путем взбивания белка с сахаром над кипящей водой. Так получается густая масса, которая подходит для сложных безе и украшений. Воду в кастрюле довести до кипения на слабом огне. Отделить яичные белки и влить их в большую миску, добавить сахар. Поставить миску поверх кастрюли так, чтобы дно миски не касалось воды. Осторожно взбивать белки, чтобы сахар растаял. Взбивать белки и сахар с большой скоростью, до тех пор, пока меренга не станет плотной и блестящей, и на ней не появятся жесткие кончики. Проложить противень вощеной бумагой, нанести на бумагу карандашом контур будущих пирожных, используя металлическую овальную форму. Полученной меренгой наполнить кондитерский мешок, но прежде надеть на него насадку-звездочку. По нарисованному контуру выдавить меренгу на противень, волнообразно управляя мешком. Выпекать в духовке при 115 С°, пока меренги не станут сухими на ощупь, д
...Ещё
Шведская меренга Третий тип меренги – шведский – делается путем взбивания белка с сахаром над кипящей водой. Так получается густая масса, которая подходит для сложных безе и украшений. Воду в кастрюле довести до кипения на слабом огне. Отделить яичные белки и влить их в большую миску, добавить сахар. Поставить миску поверх кастрюли так, чтобы дно миски не касалось воды. Осторожно взбивать белки, чтобы сахар растаял. Взбивать белки и сахар с большой скоростью, до тех пор, пока меренга не станет плотной и блестящей, и на ней не появятся жесткие кончики. Проложить противень вощеной бумагой, нанести на бумагу карандашом контур будущих пирожных, используя металлическую овальную форму. Полученной меренгой наполнить кондитерский мешок, но прежде надеть на него насадку-звездочку. По нарисованному контуру выдавить меренгу на противень, волнообразно управляя мешком. Выпекать в духовке при 115 С°, пока меренги не станут сухими на ощупь, дать остыть, а затем можно собирать из них пирожные.
Простой рецепт меренги (безе): На 3 охлажденных белка,1,5-2 ст.сахара,взбить в густую пену (чтобы стояла),на противень постелить,бумагу для выпечки,отсадить безе,и поставить часа на 3 в слабо нагретую духовку,для подсушки.
Рецепт шоколадного флана - снаружи - кекс, внутри - жидкийшоколад!
Продукты (на 5 порций)
Шоколад (72-75% какао) — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар тростниковый - 80 г
Яйцо — 2 шт. + 3 желтка
Мука - 2 ст. л.
Соль - щепотка
Как приготовить шоколадный флан:
Шоколадрастапливаем со сливочным маслом на водяной бане. Отдельно взбиваем яйца ссахаром. Все аккуратно смешиваем. Добавляем муку и соль, перемешиваем в однусторону. Разливаем в тефлоновые формы и замораживаем в морозильнике в течении 4часов при температуре – 18 t. Не размораживая выпекаем шоколадные фланы 7-10 мин. притемпературе 200 градусов.
Примечание:если нет теф
...Ещё
Шоколадный флан
Рецепт шоколадного флана - снаружи - кекс, внутри - жидкийшоколад!
Продукты (на 5 порций)
Шоколад (72-75% какао) — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар тростниковый - 80 г
Яйцо — 2 шт. + 3 желтка
Мука - 2 ст. л.
Соль - щепотка
Как приготовить шоколадный флан:
Шоколадрастапливаем со сливочным маслом на водяной бане. Отдельно взбиваем яйца ссахаром. Все аккуратно смешиваем. Добавляем муку и соль, перемешиваем в однусторону. Разливаем в тефлоновые формы и замораживаем в морозильнике в течении 4часов при температуре – 18 t. Не размораживая выпекаем шоколадные фланы 7-10 мин. притемпературе 200 градусов.
Примечание:если нет тефлоновых формочек, можно заменить простыми креманками или селиконовыми, предварительно смазанными сливочным маслом и просыпанными мукой. Подаемгорячими с шариком ванильного мороженного.
Когда болит горло или пропадает голос, советуют простойрецепт - гоголь-моголь. Основа средства под забавным названием гоголь-моголь -взбитые желтки с сахаром. А как приготовить гоголь-моголь, чтобы он был непросто лекарством, а вкусным десертом? Добавить по желанию вино, ягодный илифруктовый сок, какао, ваниль и т.д.
Отделить желтки от белков. Взбить яичные желтки с сахарнымпеском в однородную массу. Добавить соль по вкусу, влить фруктовый сок.Тщательно перемешать до получения пышной массы. Охладить цельное молоко и влитьсюда же. Массу взбить. Яичные белки взбить в крутую пену и соединить сполученной ранее смесь. Распределить по высоким бокалам для коктейлей ипосыпьте шоколадной стружкой.
Продукты
яйца
4
шт.
молоко цельное
400
г
сок с мякотью
200
мл
сахар
3<
...Ещё
Гоголь-моголь
4 порции
Когда болит горло или пропадает голос, советуют простойрецепт - гоголь-моголь. Основа средства под забавным названием гоголь-моголь -взбитые желтки с сахаром. А как приготовить гоголь-моголь, чтобы он был непросто лекарством, а вкусным десертом? Добавить по желанию вино, ягодный илифруктовый сок, какао, ваниль и т.д.
Отделить желтки от белков. Взбить яичные желтки с сахарнымпеском в однородную массу. Добавить соль по вкусу, влить фруктовый сок.Тщательно перемешать до получения пышной массы. Охладить цельное молоко и влитьсюда же. Массу взбить. Яичные белки взбить в крутую пену и соединить сполученной ранее смесь. Распределить по высоким бокалам для коктейлей ипосыпьте шоколадной стружкой.
Рецепт: В джем добавляют яичные белки и взбивают на холоде до образования пышной массы. Затем в массу при непрерывном помешивании тонкой струей вливают разведенный желатин и продолжают взбивание. Желатин предварительно заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют набухать 1-1,5 часа. Подготовленный желатин ставят на водяную баню, и помешивая дают ему полностью раствориться, затем процеживают. Шоколад растапливают со сливочным маслом на водяной бане. Сливки взбивают на холоде до образов
Рецепт: В джем добавляют яичные белки и взбивают на холоде до образования пышной массы. Затем в массу при непрерывном помешивании тонкой струей вливают разведенный желатин и продолжают взбивание. Желатин предварительно заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют набухать 1-1,5 часа. Подготовленный желатин ставят на водяную баню, и помешивая дают ему полностью раствориться, затем процеживают. Шоколад растапливают со сливочным маслом на водяной бане. Сливки взбивают на холоде до образования густой пышной массы. Клубнику перебирают, удаляют плодоножки, промывают, фигурно нарезают. Киви моют, очищают от кожицы, фигурно нарезают. Суфле заливают в форму и охлаждают. Перед отдачей форму с суфле опускают на несколько секунд в теплую воду на 2/3 объема, затем форму, вынув из воды, встряхивают и суфле выкладывают на тарелку. Поверхность суфле покрывают растопленным шоколадом, охлаждают. Подготовленное изделие оформляют взбитыми сливками и фигурно нарезанными свежими фруктами.
Оригинальный рецепт бисквита. Нужно взять 4 яйца, 50 граммов сахара, 20 граммов разрыхлителя, 100 граммов муки, 120 граммов меда, сифон и 2 газовых баллончика. Яйца взбиваем с сахаром в плотную пену, добавляем мед, а потом в тесто через сито просеиваем муку с разрыхлителем. Все аккуратно перемешиваем, лучше даже руками, заливаем в сифон, заправляем его газовыми баллончиками, встряхиваем и выпускаем пену в пластиковые стаканчики, пригодные для горячих напитков. Накрываем их крышечкой и поочередно ставим в микроволновую печь на 30 секунд. Вынимать бисквиты из стаканчиков нужно, когда они остынут. Кулинарные сифоны сейчас можно купить в специальных магазинах ресторанного оборудования.
Правильный рецепт Тирамису. Примичание: Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!
бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г) (Сваярди)
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка (или ликер Куантро)
2 ч. ложки какао-порошка
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме,добавить сыр маскарпоне и вымешать.
Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.
Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слойсырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).
Разрезать бисквит на небольшие полоски.
<s
...Ещё
400 г сливочного сыра маскарпоне
бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г) (Сваярди)
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка (или ликер Куантро)
2 ч. ложки какао-порошка
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме,добавить сыр маскарпоне и вымешать.
Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.
Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слойсырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).
Разрезать бисквит на небольшие полоски.
Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпатькакао-порошком.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Китайский чай – напиток, который вот уже свыше пяти тысяч лет известен человечеству. Чай бодрит и снимает усталость, укрепляет здоровье и просто дарит вкусовое наслаждение.
Комментарии 10
итальянская меренга
(заварной белковый крем)
Все знают, как готовить безе - взбить белки с сахаром в твёрдую пену. Но невсе знают, что есть ещё два способа соединения белков и сахара - этоитальянская меренга и шведская меренга.
При приготовлении итальянской меренги в белки вводится кипящий сахарный сироп.Он заваривает белки и дальнейшее выпекание уже не требуется.
Итальянская меренга, в отличии от французской (т.е. от обычного безе), болеенежная и гладкая. Её можно использовать в качестве крема к кисловатым тортам,из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Ею можно украшать торты -часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6просыхает полностью - если слой не слишком толстый.
Но она очень-очень сладкая. Поэтому я рекомендую немного изменить классическуюрецептуру и добавлять в меренгу сок лимона. Это не только улучшит вкус, но ипоможет легче взбиться белкам.
</
...Ещёитальянская меренга
(заварной белковый крем)
Все знают, как готовить безе - взбить белки с сахаром в твёрдую пену. Но невсе знают, что есть ещё два способа соединения белков и сахара - этоитальянская меренга и шведская меренга.
При приготовлении итальянской меренги в белки вводится кипящий сахарный сироп.Он заваривает белки и дальнейшее выпекание уже не требуется.
Итальянская меренга, в отличии от французской (т.е. от обычного безе), болеенежная и гладкая. Её можно использовать в качестве крема к кисловатым тортам,из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Ею можно украшать торты -часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6просыхает полностью - если слой не слишком толстый.
Но она очень-очень сладкая. Поэтому я рекомендую немного изменить классическуюрецептуру и добавлять в меренгу сок лимона. Это не только улучшит вкус, но ипоможет легче взбиться белкам.
СОСТАВ
2 белка, 125г сахара, 50г воды, 1~3 ч ложки сока лимона
Приготовить сироп, доведённый до степени твёрдого шарика.
При желании сироп во время варки можно ароматизировать и/или подкрасить.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки использовать в другом блюде.
Белки положить в чистую миску и начать взбивать миксером сначала на малойскорости, потом увеличить её до максимума.
1-й этап взбивания
Пузыри крупные. Стенки пузырьков толстые, пена не прочная, похожая на мыльную.На дне много не взбившейся жидкости.
После образования такой "мыльной пены" в массу можно вводить соклимона или уксус.
2-й этап
взбивания
Пена мелкая, мягкая. Жидкости на дне уже нет илиесть очень малое количество. Если дотронуться до пены ложкой и поднять еёвверх, то за ложкой потянется взбитая масса. После того, как она оторвётся отложки, острый кончик загнётся вниз.
Такая масса называется "белки, взбитые домягких пиков".
3-й этап
взбивания
Пена жёсткая, блестящая, гладкая. При поднятиивенчиков миксера (в выключенном состоянии), образуются прямые не падающиекончики. Там, где были венчики, останется углубление и оно не будет заполнятьсявзбитой массой.
Такая масса называется "белки, взбитые дожёстких пиков".
Готовый сироп снять с огня и сразу же начать вливать тонкой струйкой подвращающиеся лопасти миксера. Готовой меренгой можно промазывать коржи,украшать торты, подавать к пирогам в качестве крема. Можно вбить в размягчённоесливочное масло для получения масляного крема.
Французская меренга
...ЕщёДля французской меренги сначала отдельно взбиваются белки, а затем постепенно добавляется сахар. Такая меренга более всего подходит для простых форм, которые после выпечки становятся маленькими безе для начинки и украшения.
Пропорция сахара 50 г на каждый белок.
Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).
После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.
Затем, п
Французская меренга
Для французской меренги сначала отдельно взбиваются белки, а затем постепенно добавляется сахар. Такая меренга более всего подходит для простых форм, которые после выпечки становятся маленькими безе для начинки и украшения.
Пропорция сахара 50 г на каждый белок.
Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).
После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.
Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.
Меренги можно варить.
Отваренная меренга получается нежной, тягучей, легкой. Обычно ее отваривают в молоке, но также можно использовать легкую смесь фруктового сока или воду с добавлением ванили. С помощью двух ложек сформировать взбитые белки для меренги в овалы и аккуратно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Готовить около 1 минуты, затем перевернуть меренги и готовить еще минуту. Достать из воды шумовкой и подавать с горячим соусом, фруктами или мороженым.
Шведская меренга
...ЕщёТретий тип меренги – шведский – делается путем взбивания белка с сахаром над кипящей водой. Так получается густая масса, которая подходит для сложных безе и украшений.
Воду в кастрюле довести до кипения на слабом огне. Отделить яичные белки и влить их в большую миску, добавить сахар. Поставить миску поверх кастрюли так, чтобы дно миски не касалось воды. Осторожно взбивать белки, чтобы сахар растаял. Взбивать белки и сахар с большой скоростью, до тех пор, пока меренга не станет плотной и блестящей, и на ней не появятся жесткие кончики.
Проложить противень вощеной бумагой, нанести на бумагу карандашом контур будущих пирожных, используя металлическую овальную форму. Полученной меренгой наполнить кондитерский мешок, но прежде надеть на него насадку-звездочку. По нарисованному контуру выдавить меренгу на противень, волнообразно управляя мешком. Выпекать в духовке при 115 С°, пока меренги не станут сухими на ощупь, д
Шведская меренга
Третий тип меренги – шведский – делается путем взбивания белка с сахаром над кипящей водой. Так получается густая масса, которая подходит для сложных безе и украшений.
Воду в кастрюле довести до кипения на слабом огне. Отделить яичные белки и влить их в большую миску, добавить сахар. Поставить миску поверх кастрюли так, чтобы дно миски не касалось воды. Осторожно взбивать белки, чтобы сахар растаял. Взбивать белки и сахар с большой скоростью, до тех пор, пока меренга не станет плотной и блестящей, и на ней не появятся жесткие кончики.
Проложить противень вощеной бумагой, нанести на бумагу карандашом контур будущих пирожных, используя металлическую овальную форму. Полученной меренгой наполнить кондитерский мешок, но прежде надеть на него насадку-звездочку. По нарисованному контуру выдавить меренгу на противень, волнообразно управляя мешком. Выпекать в духовке при 115 С°, пока меренги не станут сухими на ощупь, дать остыть, а затем можно собирать из них пирожные.
Простой рецепт меренги (безе):
На 3 охлажденных белка,1,5-2 ст.сахара,взбить в густую пену (чтобы стояла),на противень постелить,бумагу для выпечки,отсадить безе,и поставить часа на 3 в слабо нагретую духовку,для подсушки.
Шоколадный флан
Рецепт шоколадного флана - снаружи - кекс, внутри - жидкийшоколад!
Продукты (на 5 порций)
Шоколад (72-75% какао) — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар тростниковый - 80 г
Яйцо — 2 шт. + 3 желтка
Мука - 2 ст. л.
Соль - щепотка
Как приготовить шоколадный флан:
Шоколадрастапливаем со сливочным маслом на водяной бане. Отдельно взбиваем яйца ссахаром. Все аккуратно смешиваем. Добавляем муку и соль, перемешиваем в однусторону. Разливаем в тефлоновые формы и замораживаем в морозильнике в течении 4часов при температуре – 18 t. Не размораживая выпекаем шоколадные фланы 7-10 мин. притемпературе 200 градусов.
Примечание:если нет теф
...ЕщёШоколадный флан
Рецепт шоколадного флана - снаружи - кекс, внутри - жидкийшоколад!
Продукты (на 5 порций)
Шоколад (72-75% какао) — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар тростниковый - 80 г
Яйцо — 2 шт. + 3 желтка
Мука - 2 ст. л.
Соль - щепотка
Как приготовить шоколадный флан:
Шоколадрастапливаем со сливочным маслом на водяной бане. Отдельно взбиваем яйца ссахаром. Все аккуратно смешиваем. Добавляем муку и соль, перемешиваем в однусторону. Разливаем в тефлоновые формы и замораживаем в морозильнике в течении 4часов при температуре – 18 t. Не размораживая выпекаем шоколадные фланы 7-10 мин. притемпературе 200 градусов.
Примечание:если нет тефлоновых формочек, можно заменить простыми креманками или селиконовыми, предварительно смазанными сливочным маслом и просыпанными мукой. Подаемгорячими с шариком ванильного мороженного.
Гоголь-моголь
4 порции
Когда болит горло или пропадает голос, советуют простойрецепт - гоголь-моголь. Основа средства под забавным названием гоголь-моголь -взбитые желтки с сахаром. А как приготовить гоголь-моголь, чтобы он был непросто лекарством, а вкусным десертом? Добавить по желанию вино, ягодный илифруктовый сок, какао, ваниль и т.д.
Отделить желтки от белков. Взбить яичные желтки с сахарнымпеском в однородную массу. Добавить соль по вкусу, влить фруктовый сок.Тщательно перемешать до получения пышной массы. Охладить цельное молоко и влитьсюда же. Массу взбить. Яичные белки взбить в крутую пену и соединить сполученной ранее смесь. Распределить по высоким бокалам для коктейлей ипосыпьте шоколадной стружкой.
Продукты
яйца
4
шт.
молоко цельное
400
г
сок с мякотью
200
мл
сахар
3<
...ЕщёГоголь-моголь
4 порции
Когда болит горло или пропадает голос, советуют простойрецепт - гоголь-моголь. Основа средства под забавным названием гоголь-моголь -взбитые желтки с сахаром. А как приготовить гоголь-моголь, чтобы он был непросто лекарством, а вкусным десертом? Добавить по желанию вино, ягодный илифруктовый сок, какао, ваниль и т.д.
Отделить желтки от белков. Взбить яичные желтки с сахарнымпеском в однородную массу. Добавить соль по вкусу, влить фруктовый сок.Тщательно перемешать до получения пышной массы. Охладить цельное молоко и влитьсюда же. Массу взбить. Яичные белки взбить в крутую пену и соединить сполученной ранее смесь. Распределить по высоким бокалам для коктейлей ипосыпьте шоколадной стружкой.
Продукты
яйца
4
шт.
молоко цельное
400
г
сок с мякотью
200
мл
сахар
3
ст. ложки
шоколад черный горький
10
г
соль
по вкусу
СУФЛЕ АБРИКОСОВОЕ
Продукты:
Джем абрикосовый - 15г
Яйца столовые или яйца диетические (белки) - 15г
Желатин - 1г
Вода (для желатина) - 8мл
Шоколад горький - 11г
Масло сливочное - 5г
Сливки растительные 33% жирности - 30мл
Клубника свежая - 15г
Киви свежие - 15г
Рецепт: В джем добавляют яичные белки и взбивают на холоде до образования пышной массы. Затем в массу при непрерывном помешивании тонкой струей вливают разведенный желатин и продолжают взбивание. Желатин предварительно заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют набухать 1-1,5 часа. Подготовленный желатин ставят на водяную баню, и помешивая дают ему полностью раствориться, затем процеживают. Шоколад растапливают со сливочным маслом на водяной бане. Сливки взбивают на холоде до образов
...ЕщёСУФЛЕ АБРИКОСОВОЕ
Продукты:
Джем абрикосовый - 15г
Яйца столовые или яйца диетические (белки) - 15г
Желатин - 1г
Вода (для желатина) - 8мл
Шоколад горький - 11г
Масло сливочное - 5г
Сливки растительные 33% жирности - 30мл
Клубника свежая - 15г
Киви свежие - 15г
Рецепт: В джем добавляют яичные белки и взбивают на холоде до образования пышной массы. Затем в массу при непрерывном помешивании тонкой струей вливают разведенный желатин и продолжают взбивание. Желатин предварительно заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют набухать 1-1,5 часа. Подготовленный желатин ставят на водяную баню, и помешивая дают ему полностью раствориться, затем процеживают. Шоколад растапливают со сливочным маслом на водяной бане. Сливки взбивают на холоде до образования густой пышной массы. Клубнику перебирают, удаляют плодоножки, промывают, фигурно нарезают. Киви моют, очищают от кожицы, фигурно нарезают. Суфле заливают в форму и охлаждают. Перед отдачей форму с суфле опускают на несколько секунд в теплую воду на 2/3 объема, затем форму, вынув из воды, встряхивают и суфле выкладывают на тарелку. Поверхность суфле покрывают растопленным шоколадом, охлаждают. Подготовленное изделие оформляют взбитыми сливками и фигурно нарезанными свежими фруктами.
Оригинальный рецепт бисквита. Нужно взять 4 яйца, 50 граммов сахара, 20 граммов разрыхлителя, 100 граммов муки, 120 граммов меда, сифон и 2 газовых баллончика. Яйца взбиваем с сахаром в плотную пену, добавляем мед, а потом в тесто через сито просеиваем муку с разрыхлителем. Все аккуратно перемешиваем, лучше даже руками, заливаем в сифон, заправляем его газовыми баллончиками, встряхиваем и выпускаем пену в пластиковые стаканчики, пригодные для горячих напитков. Накрываем их крышечкой и поочередно ставим в микроволновую печь на 30 секунд. Вынимать бисквиты из стаканчиков нужно, когда они остынут. Кулинарные сифоны сейчас можно купить в специальных магазинах ресторанного оборудования.
Правильный рецепт Тирамису. Примичание: Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!
400 г сливочного сыра маскарпоне
бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г) (Сваярди)
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка (или ликер Куантро)
2 ч. ложки какао-порошка
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме,добавить сыр маскарпоне и вымешать.
Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.
Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слойсырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).
Разрезать бисквит на небольшие полоски.
<s
...Ещё400 г сливочного сыра маскарпоне
бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г) (Сваярди)
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка (или ликер Куантро)
2 ч. ложки какао-порошка
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме,добавить сыр маскарпоне и вымешать.
Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.
Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слойсырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).
Разрезать бисквит на небольшие полоски.
Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпатькакао-порошком.