Предыдущая публикация
ПИРОЖНЫЕ С КИВИ, ТАРХУНОМ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ🥝
💬От автора:
Когда мы собирались в Турцию, я сразу сказала - десерты есть не буду! Я была там! Я помню этот кошмар из манки, смазанный разноцветной глазурью! И знаете, каково же было мое удивление, когда взглянув на стол со сладостями, я их не увидела) да, безусловно, это были пирожные с особым почерком, со свойственной перенасыщенностью во всем, но… не попробовать их было бы преступлением просто😀 на вкус многие из них оказались вполне приличными (молчу-молчу о пахлаве и подобном, они просто вне конкуренции). Например: тарталетки с киви и темным шоколадом. Внезапно?)) но это было прекрасно. Вернувшись домой, я решила, что киви в десертах точно недооценивала. И попробовала с ним познакомиться…)
⠀
✨На 6 штук (форма «трюфель» 120мл)
⠀
✅Мусс с киви:
⠀
- Пюре киви - 215гр (делала сама с добавлением 10% Сахара. Проваривала в течение 2 минут примерно. Это важно, потому что иначе кислота может губительно сказаться на муссе)
- Сахар - 40гр
- Сливки 33% - 215гр
- Желатиновая масса 220блюм (1:6) - 60гр
⠀
1. Сливки взбить до состояния полурастаявшего мороженого, поставить в холодильник на стабилизацию
⠀
2. Пюре соединить с сахаром, нагреть до закипания (это сделала тоже, чтобы обезопасить себя)), добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить до 30°
⠀
3. Соединить сливки и основу с киви, перемешать
⠀
✅Ганаш на йогурте с тархуном:
⠀
Шоколад белый 32% - 60 гр
Йогурт греческий 4% - 50гр
Тархун сухой молотый - 0,3гр
Мята сухая или свежая - 2-3 листочка
Лимонная десертная паста - 2гр (можно использовать цедру 1 лимона вместо нее)
⠀
1. Шоколад соединить с травами, растопить, добавить холодный йогурт и пасту, пробить блендером.
2. Процедить через сито
⠀
Форму «трюфель» заполнить муссом на половину, подморозить мусс, в центр отсадить часть ганаша (все количество ганаша можно делить на 6 частей, то есть на 6 пирожных), залить муссом почти до конца. В качестве донышка пирожного я использовала марципан 55%. Он отлично дополнил пирожное)
00:20
Следующая публикация
Комментарии 2
Самой уже удалось скинуть 10кг
Если вам актуально, пишите в личку, расскажу подробно