Предыдущая публикация
Мастер-класс по темперированию шоколада с микрио 🍫
При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом.
Расскажем и покажем самый простой способ темперирования - с микрио.
Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде.
✅Белый шоколад:
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1-1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок.
Залить в форму. Оставить для кристаллизации на 8 часов в помещении или убрать в холодильник на 1 час.
✅Темный и молочный:
Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать до полного растворения крупинок.
Залить в форму. Оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.
Следующая публикация
Комментарии 1