Рецепт фруктовоий карамели

⠀
Этот рецепт точно сведет с ума всех любителеи‌ карамели, потому что фруктовая карамель — это что-то очень знакомое, но такое необычное по вкусу! Огромныи‌ плюс рецепта в том, что пюре можно каждыи‌ раз брать разное: малиновое, яблочное, манговое, клубничное и т.д. и каждыи‌ раз это будет абсолютно новыи‌ вкус! Используи‌те карамель в качестве начинки в торты, капкеи‌ки, как топпинг к мороженому, каше, блинчикам и т.п.
⠀
- Фруктовое пюре bonne (у меня малиновое) – 200 г.
- Сливочное масло 82.5% комнатной температуры - 30 г.
- Сахар – 180 г
- Глюкозныи‌ сироп – 90 г.
- Вода – 30 г.
- Сахар с натуральнои‌ ванилью 1 ст.л.
⠀
1. В сотеи‌ник с толстым дном поместить сахар, сироп глюкозы и воду. Начать нагревать.
2. Фруктовое пюре перемешать с ванильным сахаром и нагреть до кипения. Снять с огня, отставить до использования.
3. Сироп в сотеи‌нике будет темнеть, сахар растворяться. Ничего не мешаем, дожидаемся светло янтарного цвета.
4. Когда сироп чуть поменял цвет и стал светло янтарным, добавляем масло комнатнои‌ температуры и активно перемешиваем. Будьте аккуратны, смесь будет активно бурлить.
5. Добиваемся однородности и вводим горячее пюре.
6. Очень активно перемешиваем содержимое сотеи‌ника до однородности.
7. Увариваем карамель до нужнои‌ температуры, используя термометр. Ниже приведена температурная шкала.
8. Готовую карамель разливаем по баночкам, остужаем. Храним в холодильнике.
⠀
📝Шкала температур:
- 105 - 110 ⁰С - слегка густоий соус.
- 115 - 118 ⁰С – карамель, которая очень приятно тянется. Стабильна и отлична для начинок в торты.
- 120 - 122 ⁰С – карамель, которую после стабилизации можно резать ножом и заворачивать в бумагу.
- 125 ⁰С – твердая карамель, как ириски «кискис».