Предыдущая публикация
Какое количество соли требуется для засолки 1 кг капусты: завершаю тему (правильный способ приготовления квашеной капусты)
Квашеная капуста. Существует множество рецептов. У меня их пять (видео ниже — с ними поделюсь). Но чаще всего я готовлю капусту традиционным способом. Этот рецепт не является секретом и многие именно так её квасят. Всё довольно просто, но есть и свои мелочи. Раньше у меня часто получалась не очень успешная квашеная капуста, так как я допускала ошибки. Я поделюсь своими знаниями, а вы дополните их в комментариях.
КАК ГОТОВИТЬ:
Прежде всего, необходимо правильно выбрать капусту: она должна быть сочной и белой, круглой или немного сплюснутой. Молодая зелёная капуста не подойдёт. Я обычно покупаю её на рынке, в магазинах встречаются только зелёные кочаны. Как у вас с этим делом? Цены на капусту какие сейчас?
Капусту нарезаю тонкой соломкой, обычно прошу мужа помочь с этим.
Теперь о пропорциях: на 1 литровую банку я использую 1 кг нарезанной капусты и моркови. Примерно 940-950 г капусты и 50-60 г моркови хорошо перемешиваю. Добавляю немного черного перца и лавровый лист. Можно добавить тмин, если нравятся такие ароматические специи.
Соль — важный ингредиент. Для 1 кг капусты с морковью требуется 20 г соли. Я всегда её взвешиваю, но можно и использовать столовую ложку (с небольшой горкой).
Некоторые советуют 18 г или даже 30 г, а некоторые утверждают, что количество соли не критично. Я не спорю и пробую разные варианты. Но мне нравится добавлять от 15 до 25 г соли на 1 кг капусты с морковью.
Перемешиваю аккуратно — капуста сразу же даёт сок. Затем раскладываю по баночкам, хорошо утрамбовываю. У меня 1 кг капусты помещается в литровую банку.
Ставлю банки на тарелки и оставляю в темном месте на 2-3 дня, в зависимости от температуры.
Уже через сутки начинается активное брожение, может вытекать сок. Если сок не достаточный, добавляю немного холодной воды.
Чтобы избежать горечи, раз в день протыкаю капусту для выхода газа.
Через два дня накрываю банки и убираю в холодильник, а через три дня уже можно пробовать!
Следующая публикация
Нет комментариев