Многие привычные запахи на самом деле – коктейли из сотен химических соединений.

Аромат кофе, например, определяется комбинацией более 800 летучих веществ, а аромат какао – более 600. Даже простой запах свежескошенной травы включает около 30 компонентов. Наше обоняние мгновенно "считывает" эти сложнейшие комбинации и интерпретирует как целостный запах. Ученые до сих пор не могут в точности воспроизвести природные ароматы. Но активно используют отдельные душистые молекулы в парфюмерии и пищевой химии.