Предыдущая публикация
На самом деле правильнее говорить не «вкусы», а «букет».
И вот почему.
⠀
👅Вкус — это то, что ощущают рецепторы языка, их 5: сладкий, кислый, соленый, горький и умами.
👃А «шоколад, орехи и ягоды» — это уже ароматический букет, который улавливают рецепторы в носу и носоглотке. Именно обонятельный центр распознаёт тысячи разнообразных ароматов!
⠀
Итак, какой же букет помогает почувствовать ваш нос и где его искать?
⠀
Для удобства часто встречающиеся ароматы разбили на группы и расположили на так называемом колесе вкусов. Смотрите его сегменты в карусели.
⠀
🌰🍫Ореховый/Какао
В той или иной степени встречается в любом кофе.
— Орехи чаще можно отыскать в кофе из Бразилии.
— Шоколад хорошо проявляется в сортах, обжаренных для кофемашин. Тёмный шоколад чувствуется в купажах с робустой, например, в эспрессо-смеси №2.
⠀
🍯🍮Сладкий
Самый часто встречаемый аромат из этого сегмента — карамель, ее можно уловить в Бразилии и в моносортах и смесях для эспрессо.
⠀
🍊🍒Фруктовый
Здесь собралась широкая палитра ароматов, которые интересно искать в своей чашке.
— Подгруппа ягод часто встречается в Кении и в сортах других стран светлой обжарки.
— Сухофрукты обычно можно распознать в Бразилии.
— Цитрусовые частые «гости» в вашей чашке. Особенно хорошо они улавливаются в Эфиопии, например, в виде лайма.
— Ну а «другие фрукты» встречаются в качественном кофе с разных концов мира, особенно светлой обжарки.
⠀
🌸🍵Цветочный
Ярким представителем снова будет Эфиопия, обычно в ней можно почувствовать жасмин и чёрный чай, который тоже отнесли к «цветам».
⠀
🍂Печёный
Здесь собрались и позитивные, и негативные оттенки. Из позитивных самый частый — злаки, встречается в виде выпечки и хлеба, как правило, в кофе, обжаренном потемнее. Ещё к позитивным оттенкам можно отнести табак (речь идёт, разумеется, о качественном табаке), он характерен для Муссонного малабара и Кубы.
⠀
🔥Пряный
Довольно сложно идентифицировать конкретный оттенок из пряной палитры, но в целом оттенки специей можно поискать в сортах Йемен Матари и Муссонный малабар, а также в других азиатских, например, с острова Сулавеси.
⠀
💁Удаётся вам находить эти оттенки в своём кофе? Какая группа ваша любимая?
Следующая публикация
Нет комментариев