Предыдущая публикация
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Крем по этому рецепту всегда получается. У него нежная, бархатистая структура.
Количество сахара можно уменьшить в рецепте на 30 процентов.
🔹Молоко: 900 гр.
🔹Яичные желтки: 6 шт.
🔹Сахарная пудра или сахар: 300 гр.
🔹Сливочное масло: 75 гр.
🔹Мука: 75 гр.
🔹Ванильный порошок : 30 гр.
🔹Соль: 0.5 ч.л.
🖊 Молоко влить в сотейник и отправить закипать на медленный огонь без крышки. Кипятить молоко не нужно, поэтому как только появятся первые пузырьки от начала процесса закипания, молоко снять с огня.
🖊 Пока молоко закипает, всыпать в миску сахарную пудру, ванильный сахар и добавить желтки. С помощью венчика растереть сахарную пудру с желтками.
🖊 Масса получится очень плотной, её будет трудно вымешивать. Поэтому добавьте 1-2 столовую ложку молока. Так будет легче работать. Если используете сахар, то нужно постараться, чтобы сахарные крупинки полостью растворились.
🖊 Ввести в будущий крем пшеничную муку. Тщательно перемешать смесь венчиком, чтобы не было комочков.
🖊 Тем временем молоко уже готово. Его необходимо добавлять в крем небольшими порциями и постоянно перемешивать смесь венчиком. Молоко ввести полностью в три-четыре этапа.
🖊 Затем крем ставим на огонь и при постоянном помешивании это критически важно!) довести крем до загустевания. Если оставить крем в процессе кипения надолго без перемешивания, он рискует скомковаться и даже может пригореть ко дну сотейника. И крем будет безвозвратно испорчен.
🖊 Крем нужно довести до такой консистенции, чтобы он хорошо держался на кулинарной лопатке. Мне для этого понадобилось варить его около пяти минут. Затем добавить в крем соль и сливочное масло и перемешать крем до полного растворения масла и соли.
🖊 Затем дать крему время на охлаждение. После остывания он станет ещё более густым. Для того, чтобы на поверхности крема не образовалась плотная плёнка, я рекомендую накрыть его прямо в сотейнике обычным тонким целлофановых пакетом в контакт - то есть как можно более плотно к поверхности крема.
Авт. re_prints_eva
00:52
Следующая публикация
Комментарии 1