Предыдущая публикация
Бельгию разорим, остальных исками замучаем: Путин поручил вернуть имущество Российской Империи.
Смотреть дальше: https://svpressa.ru/politic/article/402433/?350ok
В США не осталось ни одного замороженного российского доллара — Вашингтон все отдал в Европу
svpressa.ru
Мои обе бабушки жили в одном селе.
Жили мирно, в молодости даже были закадычными подругами. Наверно именно поэтому решили и породниться — младшую дочь бабушки Тани сосватали за старшего сына бабушки Анисии. Молодые были только «за».
Мирно жили мои бабулечки между собой и после свадьбы моих родителей (как вы уже догадались — это были именно они).
Их мир перешел в обоюдный террор любовью, когда на свет появились мы, их внуки. И даже не в момент нашего появления на свет, а тогда, когда нас привозили «на деревню бабушкам» на всё лето.
Мы их звали Бабанися и Бабтаня, за глаза, конечно. Чтобы как-то отличать в разговоре одну от другой. А в глаза — бабушка, бабуля, бабулечка и ба-а-аб, если та куда-то девалась. ))
Хорошо помню старенькую папину «Победу», проседающую в колее под тяжестью многочисленных мешков, мешочков, коробок, чемоданов и просто узлов, кучно загруженных внутрь машины. А на мешках едем мы — пятеро городских сорванцов. Двое — мои двоюродные брат с сестрой, дети младшего брата отца. А трое — ваша покорная слуга и мои младшие брат с сестрой. В этой веселой куче я была самой старшей по возрасту.
Весь этот детский колхоз всегда привозил-отвозил мой отец — потому, что у него была машина. Невиданная роскошь по тем временам! «Роскошь» на самом деле была списанным хламом в гараже, где батя работал шофером. Он ее выкупил за копейки, отремонтировал, покрасил и, вообще, как говорила наша мама, вбухал в нее целое каракулевое манто.
Нам это было пофиг, нам главное — мы едем в деревню!
В мешках лежит съестное — рис, пшено, перловка, горох, вермишель, а если повезло — то еще и гречка. Обязательно большой мешок сахара и два бидона с солью — для будущих варений и солений. В отдельной коробке, чтоб не поломались, едут макароны.
В непромокаемом мешке, туго перевязанном бечевкой, лежит «гостинец» бабушкам — 20 пачек чая и килограммов 6 — 8 «подушечек в какаве». Впрочем, и само «какаво» тоже присутствует в поклаже — пачек 8 — 10. Всё в четном количестве — по приезду эти гостинцы делятся поровну на двух бабушек.
Мы к этим «какавно-чайным» радостям равнодушны и по-этому по запаху пытаемся определить — в каком мешке лежат шоколадные конфеты.
А над головами у нас висят многочисленные «бусы» из баранок и сушек с маком.
На переднем сиденье, рядом с отцом, завязанный в льняную скатерть, едет «городской хлеб», несколько батонов. Родители неделю собирали все эти продукты, бегая по магазинам и простаивая в очередях. Вместе с ними бегали и младший папин брат с женой.
Это наш харч нам на лето. Деревня в 180 км от города и в 40 км от областного центра. Дорога от центра — обычная колея, по которой можно проехать только посуху. Особо не наездишься!
Кроме продуктов в машине лежат лопаты, тяпки и другие полезные на огороде железяки. Отдельным подарком едут два эмалированных ведра — гордость любой деревенской хозяйки. Лязгают в деревянной коробке гвозди, дверные петли и шпингалеты.
Короче, приезд городских внуков в деревню — зрелище веселое и грохочущее!
Привозили нас всегда сначала к Бабанисе — папиной маме.
…Мы визжим и бежим обнимать бабушку, идем в хлев смотреть корову Кнопку, начинаем тискаться с котами и кошками, живущими у бабушки в задней избе. Обнимаемся с волкодавом Букетом, который бегает на длинной, на весь двор, цепи. Букет визжит и радуется нам громче всех — свобода!.. Ему теперь будет позволено сопровождать нас на речку и в лес.
Отец вместе с любопытными соседями, которых набилось преизрядно во двор, носит из машины поклажу.
Потом бабуля зовет нас за стол, «покушать с дороги». Стол ломится от всяких пирогов, ватрушек и разных сортов варенья. Наверно, там и другие разносолы присутствовали, но память сохранила только вот эту бабушкину стряпню, восхитительно пахнущую детством!
И когда мы садимся за стол, на пороге избы возникает Бабтаня, со своими ватрушками и пирогами. Ни минутой раньше, ни минутой позже!
Опять визг, обнимашки и веселая кутерьма. «Мнуки» приехали!
А отец идет ремонтировать бабушкино хозяйство — где подбить, где подтянуть, где калитку перевесить на новые петли…
Вечером — дележка продуктов и гостинцев.
И уже ближе к ночи отец везет Бабтаню к ней домой, с ее долей харчей и подарков. Бабтаня по дороге берет с зятя «Микалая» честное-пречестное слово, что доступ к внукам у обеих бабушек будет абсолютно одинаковым и равным.
Переночевав, утром отец уезжает, увозя нехитрые бабушкины гостинцы — масло, сметану, яйца, каравай домашнего хлеба, пироги, ватрушки и варенье. А на переднем сиденье, рядом с ним, в той же льняной скатерти, едет теперь четверть самогона — подарок Бабтани. Зятя Бабтаня уважала!..
И начинается наша вольная жизнь в деревне!
Но, речь я веду не о ней.
Вкусный домашний холодец. Как правильно сварить прозрачный, насыщенный, вкусный. Есть тонкости!
Расскажу обо всех тонкостях приготовления вкусного, прозрачного и хорошо застывшего холодца с идеальным бульоном.
Рецепт:- Говядина - 1.6 кг (говяжья голень у меня)
- Свинина - 1,7 кг ( свиная рулька)
- Мясо птицы - 1.5 кг ( курица + индюшка)
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 8-10 зубчиков
- Лавровый лист - 3 листа
- Перец горошком чёрный - 15 шт
- Соль по вкусу ( в горячем виде впечатление слегка пересоленного)
Приготовление:
1. Начну с мяса. Сегодня я взяла четыре вида: свиную рульку, довольно мясистую; кусок говяжьей рульки — в ней много соединительной ткани, что будет источником природного желатина, и достаточно мяса. Также беру часть индюшиного крыла и два куриных бедра. Тогда холодец получится плотным, наваристым и бесподобно вкусным.
2. Залог хорошего холодца — это рульки, ножки и мясные куски. Именно они гарантируют, что холодец хорошо застынет, ведь это источник природного желатина. Мясо я замочила утром, хорошо промыла, и теперь укладываю его в кастрюлю. Заливаю водой, включаю огонь и жду закипания.
3. Когда вода закипела, появляется пена и мясные лохмотья. Как и все хозяйки, я хочу приготовить прозрачный холодец, поэтому эту воду я солью. Мясо и кастрюлю тщательно промываю, затем заливаю чистой водой. Есть правило: на каждый килограмм мяса нужно примерно 1 литр воды.
4. Добавляю соль — одну столовую ложку, дальше буду корректировать по вкусу. Кладу морковь и лук. Варить холодец нужно долго, не менее 6-7 часов, пока мясо не будет отставать от костей. Знаю, что многие не накрывают крышкой, но я накрываю, чтобы он сильно не выкипал.
5. Теперь, когда бульон закипел, я снимаю пенку, если она появляется. Не позволяйте бульону сильно кипеть, важно, чтобы он медленно томился, иначе бульон не будет прозрачным. Холодец будет томиться несколько часов на медленном огне.
6. Через несколько часов добавляю лавровый лист, перец горошком и варю ещё один час. Лавровый лист убираю через 15 минут. Бульон получился светлым и жирным. Пробую на соль. Мясо перекладываю в ёмкость — оно уже легко отстаёт от костей, значит, сварилось.
7. Теперь тщательно перебираю мясо, чтобы не пропустить ни одной косточки. Готовить холодец можно как с чесноком, так и без него. Я кладу чеснок. Далее раскладываю мясо по судочкам, стараясь, чтобы в каждом оказались все виды мяса. Заливаю горячим бульоном через сито, чтобы он был чистым и прозрачным.
Отправляю в холодильник на ночь. А утром, открывая холодильник, вижу - холодец готов! Такая красота, сытное и вкусное блюдо. Варите холодец, друзья! Это сытно, вкусно и просто.
#холодец #рецепты #кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев