Предыдущая публикация
100% цельнозерновые булочки на закваске
Ингредиенты:
4 стакана цельнозерновой муки (500 г)
1/2 стакана активной закваски (100 г), которую сделали за 4–6 часов до этого, она пузырится и готова.
1 1/2 стакана теплой воды (370 мл) (отрегулируйте, если тесто кажется слишком густым)
1 1/2 чайной ложки соли
Инструкции:
Первоначальное смешивание: В большой миске смешайте цельнозерновую муку, закваску, воду и соль. Смешайте ингредиенты вручную или лопаткой до получения однородного теста.
Замес: Постепенно тесто станет более эластичным. Если оно кажется слишком густым, добавьте еще немного воды, примерно по 2 чайные ложки (10 мл) за раз.
Массовое брожение: накройте миску и дайте тесту бродить при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Каждый час делайте серию складок для развития клейковины: приподнимите края теста и загните их к центру. Это поможет создать более пушистую текстуру.
Холодное брожение: после 3-4 часов брожения при комнатной температуре накройте миску и поставьте ее в холодильник на 8-12 часов. Эта продолжительная холодная ферментация делает вкус более глубоким и облегчает работу с тестом.
Формирование булочек: Достаньте тесто из холодильника, разделите его на 10-12 равных частей и сформируйте из каждой части круглую булочку. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой или слегка смазанный маслом. Дайте им подняться при комнатной температуре еще 1,5-2 часа, пока они не станут хорошо надутыми.
Выпечка: Разогрейте духовку до 220°C. Чтобы корочка была более хрустящей, перед выпеканием сбрызните булочки водой. Выпекайте булочки 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Чтобы корочка получилась более мягкой, поставьте в духовку емкость с водой для пара.
Охлаждение: достаньте булочки из духовки, накройте противень чистым полотенцем, чтобы булочки оставались мягкими, и дайте им остыть.
Советы:
Чтобы получить более нежную текстуру, вместо воды можно использовать теплое молоко.
Смажьте булочки молоком или водой перед выпечкой, чтобы придать им более блестящий вид.
Наслаждайтесь вкусными булочками из цельнозерновой закваски!
01:00
Следующая публикация
Нет комментариев