Предыдущая публикация
Японский реванш: «Россия обязана заплатить высокую цену за СВО — у нее нет выбора».
Смотреть дальше: https://svpressa.ru/politic/article/422425/?350ok
Объявился однокурсник, с которым не было связи лет 20, если не больше.
Выбрали с ним время, чтобы поностальгировать, устроили видеоконференцию с бутылочкой по каждую сторону монитора.
– Как сам-то? – спрашиваю. – Как дети, как Оленька?
Оленька – это Володина жена, тоже с нами училась. У них была такая любовь на старших курсах – стены тряслись. В буквальном смысле тряслись, соседи по общежитию свидетели.
– Сам в порядке. Дети молодцы, внуков уже трое, четвертый запланирован. А Оленька умерла.
– Ой, извини пожалуйста, не знал.
– Ничего, это в целом позитивная история. Жили долго и счастливо и всё такое. Она когда заболела, сын еще в девятом классе учился, дочка в шестом. Они у нас поздние, мы сначала купили квартиру, а потом их завели. Проверялась всегда как по часам, маммограммы, анализы и всё, что положено. Оля вообще очень организованная. Вела дневник всю жизнь напролет, начиная класса с восьмого. От руки, в таких толстых тетрадях с пружинами. Закупила этих тетрадей штук 100 или 200 и каждый день что-то записывала. Ну, не каждый, но раз в неделю точно.
Ну вот, проверялась-проверялась и вдруг – опаньки, сразу третья стадия. Сделали МРТ – там еще и метастазы, то есть четвертая. Операцию делать бессмысленно, прощайтесь. Мы, конечно, туда-сюда, в этот диспансер, в тот, в Германию, в Израиль. В Израиле такой русский доктор, говорит: «Вылечить я ее не могу, поздно, но продлить жизнь попробую. Хотите?». Как в гостинице с почасовой оплатой: «Продлевать будете?» – «Будем» – «На сколько?» – «На все!».
Просто добавь воды. Раскрываю секрет бисквитного рулета без трещин! Эластичный и гибкий!
Сегодня я делюсь рецептом тонкого бисквитного рулета, который при скручивании не трескается.Ингредиенты:
Бисквитный рулет Яйца средние С1 - 4 шт Соль - щепотка Ванилин - щепотка Сахар - 150 г это 6 ст.л с горкой (75 г в белки и 75 г в желтки) Вода - 4 ст.л (45 г) Мука - 100 г (5 ст.л без верха)Пропитка:
Вода - 60 мл Лимонный сок - 1 ст.л (лим.кислота - 1/3 ч.л) Сахарная пудра - 1 ст.лКрем:
Яичные белки от средних яиц - 3 шт Сахар - 150 г ( 6 ст.л с горкой) Лим. кислота - щепотка По желанию ванилин - щепотка Сверху рулет поливаем растопленным шоколадом темным (20 г) и белым (20 г). Посыпаем рубленными орехами (20 г) 
Выпекаем в заранее разогретой духовке при t - 200 *С 8-12 мин до легкой золотистости. Противень 30*40см, Вес рулета - 600 гПриготовление:
1. Для начала четыре средних яйца разделяем на белки и желтки. Яйца могут быть как из холодильника, так и комнатной температуры. Я немного изменила порядок действий, чтобы не мыть миксер и упростить рецепт.
2. Первым делом взбиваем белки. Миска должна быть чистой и сухой, также и яйца изначально должны быть чистыми и сухими. Чтобы белки хорошо взбились, к ним не должна попасть ни капелька воды. Взбиваем белки до состояния пивной пены, затем добавляем щепотку соли и щепотку ванилина. Далее в два-три приёма добавляем 75 г сахара. Взбиваем белки на скорости выше средней или высокой примерно 2–4 минуты, до мягких или устойчивых пиков, как у вас получится.
3. Белки ненадолго откладываем, а теми же венчиками миксера взбиваем желтки. Добавляем к ним также 75 г сахара. Желтки взбиваем аналогично — на скорости выше средней или высокой примерно 2–4 минуты. За это время они посветлеют, станут более густыми и пышными.
4. Далее добавляем к желтковой массе обычную воду комнатной температуры — это секретный ингредиент, который делает рулет эластичным без трещинок. Уходит 4 столовые ложки воды (примерно 45 г), добавляем её порциями в два приёма, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком.
5. Теперь в два приёма добавляем просеянную муку (100 г) и перемешиваем. Если хотите более пышный рулет, на этом этапе можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя. Последними добавляем взбитые белки — также в два приёма.
6. Очень удобно вымешивать ручным тесто ручным венчиком: продукты хорошо соединяются, и тесто не опадает. Главное перемешивать аккуратно и без резких движений.
7. Стандартный противень от духовки (размер 30x40 см) застилаем антипригарным пергаментом. Если вы не уверены в его качестве, смажьте пергамент тонким слоем растительного масла без запаха. Чтобы рулет был ровным, стараемся распределить тесто максимально равномерно по противню.
8. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 200°C примерно 8–10 минут, до лёгкой золотистости. Бисквитное тесто не любит ждать, поэтому духовку разогреваем заранее — я это сделала на этапе взбивания желтков. Лично у меня на выпечку бисквита ушло примерно 12 минут.
9. Чтобы бисквит быстрее остыл, снимаем его с противня и накрываем слегка влажным полотенцем. Остывает он примерно 10–20 минут. Тем временем приготовим пропитку. В сотейник выливаем 4 столовые ложки воды, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, всыпаем 1 столовую ложку сахарной пудры и перемешиваем. Сироп доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Переливаем в миску, чтобы сироп быстрее остыл.
10. Теперь приготовим крем. В три белка от средних яиц всыпаем 150 г сахара и щепотку лимонной кислоты для стабильности. Перемешиваем. Миску с белками ставим на паровую баню. Если заметите активное кипение, его нужно уменьшить, чтобы кипение было минимальным. Взбиваем белки на паровой бане на скорости выше средней примерно 10 минут, до мягких или средних пиков. Затем снимаем миску с паровой бани и продолжаем взбивать ещё 2–3 минуты, до устойчивых пиков. Крем получается густым и стабильным, с лопатки не стекает, сахар полностью растворился.
11. Остывший бисквит перекладываем на лист пергамента и снимаем верхний слой пергамента. Даже с качественным пергаментом бисквит может слегка прилипнуть. Пропитываем бисквит сиропом и выкладываем крем, оставляя немного пространства с одного края.
12. Аккуратно сворачиваем рулет. Бисквит эластичный, но если придавить его руками, могут появиться трещины.
13. Заворачиваем рулет в пергамент и ставим его на 2 часа в холодильник для пропитки и стабилизации. Спустя время разворачиваем рулет и отрезаем края. Сверху поливаем растопленным тёмным и белым шоколадом, а также посыпаем рублеными орехами.
Бисквит получился воздушным, а благодаря пропитке — средней влажности. Без пропитки он был бы сухим. Вкус рулета насыщенно сладкий, с еле уловимой кислинкой. Крем можно менять по вкусу.
#бисквит #рулет #крем #десерт #кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев