1 карп, около 800 г
6 столовых ложек уксуса
50 г изюма
1 пучок суповой зелени
1 луковица
4 столовые ложки сливочного масла
250 мл воды
250 мл пива
1 лавровый лист
50 г имбирных пряников
сок ½ лимона

Отрежьте у карпа голову и хвост. Разрежьте карпа вдоль пополам, разрежьте половинки на 3 части каждую. Тщательно вымойте рыбу и сбрызните уксусом. Дайте настояться 30 минут.

Вымойте изюм и замочите его в теплой воде. Очистите суповую зелень и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле вместе с суповой зеленью в течение 5-10 минут. Влейте воду со специями и тушите 15 минут. Влейте половину пива и дайте ему настояться в течение 5 минут.

Размягчите имбирные пряники в оставшемся пиве, добавьте его к овощам и также доведите до кипения. Дайте кусочкам карпа с отжатым изюмом пропитаться соусом в течение 15-20 минут.

Положите кусочки рыбы теплыми на разогретую тарелку. Смешайте муку в холодной форме и загустите ею соус. Приправьте по вкусу солью, перцем, лимонным соком и сахаром.

Другие рецепты блюд из карпа. Карп с разным гарниром по-флотски: рецепт 19 века

Очистить и разрезать карпа порционными кусками, положить в кастрюлю, влить одну бутылку красного вина, снабдить солью и пряностями, положить половину фунта (200г) масла, три луковицы и сварить на легком огне до мягкости. Когда будет готово, вынуть, уложить в сотейник, закрыть его и поставить в горячую воду на пар.

Сок вылить в сотейник, прибавить красного соуса, сок из шампиньонов, глясу (уваренный до густоты бульон, по виду напоминает прозрачный тягучий клей) и кипятить на плите до надлежащей густоты. Затем процедить сквозь салфетку и поставить на пар.

Перебрать и вымыть немного кишмиша, положить его в кастрюлю, залить бульоном и уварить до мягкости с частью сливочного масла. Выбрать соответственное количество мелких шампиньонов и соединить вместе с кишмишем. Взять столько же уваренного до глясу мелкого лука, положить в гарнир и, залив вышесказанным соусом, кипятить на плите.
Перед отпуском уложить карпа на блюдо и залить сверху гарниром.

Тушеный карп с отварным картофелем: рецепт 19 века

Взять карпа (по 1/2 ф. на человека), очистить, выпотрошить и промыть в холодной воде. Затем нарезать небольшими кусочками (разрезая каждую рыбу на 3 — 4 части), посолить и сложить в растопленное масло; прибавить в кастрюльку 1 очищенную луковицу, в которую втыкают 1 гвоздику; 6 зерен перцу, 1 лавровый лист, 1 маленькую репку и 2 — 3 ломтика лимона.

Дать рыбе ¼ часа тушиться, влить 1 стакан белого вина,
2 стакана бульону, кастрюльку отодвинуть на край плиты и дать тушиться еще 1/2 часа; нужно смотреть, чтобы рыба не разварилась.

Незадолго перед обедом, влить ½ ложки муки, разведенной в 1/2 чашке бульона, дать 1 раз вскипеть, вынуть рыбу на блюдо, а соус процедить сквозь сито, облить им рыбу и подать к столу вместе с отварным картофелем.

Карп с медом по-славянски: старинный рецепт

Карп (очищенный) - 1-1,5 кг
Мед - 8 ст. л. (200-250 г)
Лук репчатый некрупный - 4 шт. (или 1 большая луковица)
Масло сливочное - 50 г
Масло подсолнечное - 50 мл
Черный перец (крупно молотый) - 1 ч. л.
Кориандр (семена, измельченные в ступке) - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.

Карпа чистим, хорошо моем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем. Срезаем плавники.
Делаем крестообразные надрезы на тушке карпа.
Натираем карпа снаружи и внутри солью, черным перцем и кориандром.

Нарезаем лук четвертькольцами.
В сотейнике на сливочном масле слегка обжариваем лук.
Добавляем к луку подсолнечное масло и мед.
Хорошо перемешиваем, даем соусу закипеть, выключаем и остужаем.

Разогреваем духовку до 180 градусов.
В форму для выпечки наливаем несколько столовых ложек медового соуса.
Выкладываем карпа, выливаем сверху оставшийся соус, равномерно его распределяем.
Накрываем фольгой.

Запекаем карпа с медом в разогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут.
Затем убираем фольгу и запекаем карпа с медом еще 5 минут в режиме "гриль" при температуре 220 градусов.

Готового карпа, запеченного в духовке с медом, подаем горячим, полив сверху образовавшимся соком и медовым соусом.

Карп со щавелем: рецепт 19 века

На 1 порцию: 250 г карпа, 1 яйцо, 300 г щавеля, 10 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 15 г сливочного масла, 3 г укропа, черный перец горошком, соль – по вкусу.

Тушку карпа очистить, выпотрошить, натереть солью, положить целиком на сковороду, влить стакан воды, добавить репчатый лук, черный перец горошком, чабер или укроп, лавровый лист, соль, закрыть крышкой и поставить на 30–40 мин в хорошо нагретый жарочный шкаф. За это время рыбу 2–3 раза перевернуть.

Мелко нарезанный щавель залить минимальным количеством воды, тушить 20–25 мин на слабом огне, откинуть на сито, посолить по вкусу и смешать со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре!).

Готовую рыбу выложить на блюдо и с одной стороны гарнировать щавелем, а с другой – половинками сваренных вкрутую яиц.

Матлот из карпа или из разной рыбы (рагу из рыбы) по-русски: рецепт 19 века

Стереть муку с маслом, положить шампиньоны, мелкого луку и 2 стакана красного вина, солить и варить этот соус, налить его на рыбу и опять варить вместе с рыбой, пока рыба поспеет, и посыпать немного петрушкой.
*
Другой способ
Взять какую угодно рыбу или даже разнородных рыб, разрезать и положить в кастрюлю, где находится растопленное масло, подрумяненное, потом положить перцу, соли, лаврового листа и муку; залить красным вином пополам с бульоном, закрыть кастрюлю и дать рыбе преть на легком огне, пока она сварится. Потом выложить на блюдо и облить соусом.

Карп по-кубански

200 граммов рыбы, 20 граммов сельдерея, 20 граммов масла растительного, 5 граммов зелени, 20 граммов сухарей, соль, перец черный молотый.

Мелко нарезанный сельдерей положить на дно смазанной сливочным маслом кастрюли, поверх сельдерея – нарезанную на куски рыбу (угорь, карп, щука). Залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подавать очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.

Карп под маринадом по-волжски

свежая рыба – 800 г.;
подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
мука пшеничная – 100 г.;
cоль, чёрный перец – по вкусу.
*
Продукты для маринада:
вода – 400 мл.;
морковь – 3-4 корнеплода;
корень петрушки – 50 г.;
репчатый лук – 3 средние головки;
томатный соус (паста) – 1 стакан;
растительное масло – 4 ст. ложки;
приправы: лавровый лист, гвоздика, чёрный перец, корица, мускатный орех, душистый перец, соль – по вкусу;
уксус – 1 ст. ложка.

Рыбу промывают, очищают от чешуи, вынимают внутренности и режут на куски. Затем подсаливают, перчат, обваливают в муке и обжаривают на подсолнечном масле до готовности.

Готовят маринад: все овощи моют, очищают, нарезают тонкой соломкой и пассеруют в растительном масле. Добавляют томатный соус, хорошо размешивают и обжаривают еще 5 минут, пока масло не станет цветом, как томат. Потом в сковороду с овощной зажаркой наливают воду, доводят до кипения и варят 3 минуты. Добавляют соли по вкусу, уксус, специи и вновь кипятят 10 минут. Для усиления вкуса добавляют по желанию растёртый чеснок.

Обжаренные куски рыбы перекладывают в глубокую тарелку и заливают овощным маринадом. Ставят в прохладное место, например, в холодильник, на 4 часа. Подают на стол в общей тарелке, сверху посыпают свежим рубленным укропом. Рыбу едят как самостоятельное блюдо, или подают на гарнир картофельное пюре, крупяные несладкие каши.

Карп по-казачьи

Рыбное филе — 1 кг
Картофель — 5 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Томаты протертые — 400 гр.
Сахар — 2 ст. л.
Лист лавровый — 2 шт.
Соль, перец черный — по вкусу
Масло растительное — 100 мл..
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Вода — 180 мл

Подготовить рыбу: филе нарезать на куски, посолить, поперчить и обвалять в муке.

В сковороду налить растительное масло и выложить в нее кусочки рыбы. Жарить на сильном огне с двух сторон до появления корочки. Переложить рыбу в отдельную посуду.

Лук нарезать кольцами и положить в сковороду, в которой жарилась рыба, предварительно подлив масло. Жарить до появления румяной корочки.

Протертые помидоры смешать с 1/3 ст. л. соли, перцем и сахаром, добавить воду. Полученную томатную заливку выложить в сковороду с луком и тушить 10 минут на среднем огне. Снять с огня.

Картошку почистить и обжарить в сотейнике до румяной корочки, посолить.

В сотейник на картофель уложить слой рыбы, на него – томатно-луковую зажарку. Жарить на умеренном огне без крышки 10 минут до выпаривания лишней влаги. После этого накрыть сотейник крышкой и жарить на слабом огне еще минут 20. Подавать на стол лучше через 30 минут, дождавшись, пока рыба настоится и остынет.
источник 
#кулинария